Questa ricetta è nata un po’ per caso e per curiosità, con la voglia di creare qualcosa dal sapore autunnale e di utilizzare il Miglio Bruno in una ricetta dolce. L'idea era di ricreare i famosi biscotti Grancereale, mantenendo il mood ed il gusto, ma tagliando un bel po’ di calorie.
Sono state create due versioni: una “cioccolatosa”, usando le carrube arrostite e poi ridotte in farina, ed una “melosa“, molto più classica, aggiungendo della cannella. Il risultato è davvero eccezionale, i biscotti sono morbidi dentro e croccanti fuori, sono golosi ma assolutamente leggeri, ma soprattutto contengono una quantità incredibile di ingredienti salutari.
Di seguito troverete le due versioni, con i pesi e le misure per crearne 20 di ogni tipo. Per dare il gusto rustico ai biscotti è stato usato un mix di farine, di cui troverete le misure esatte di seguito.
Dovrete solo fare attenzione, perché creando la ricetta intera, si creano 420 grammi di mix di farine, mentre, se create solo una delle due ricette, ve ne servirà all’incirca la metà.
Ingredienti per circa 40 biscotti
Mix di Farine (per entrambe le ricette)
- 90 g Farina di Grano Saraceno
- 30 g Farina di Avena
- 200 g Farina 00
- 105 g Farina di Riso
Grancereale Vegan al miglio bruno "Meloso" (per 20 biscotti)
- 225 g Mix di Farine
- 1 tsp Lievito per Dolci
- 1/4 tsp Bicarbonato
- 1 pizzico Sale
- 1 tsp cannella in polvere (potete usarne di più o di meno in base ai gusti)
- 100 g Miglio bruno cotto (circa 50gr da crudo)
- 30 ml Olio di semi
- 50 ml Sciroppo di Acero
- 1 Mela (grattugiata)
- 30 g Uvetta (reidratata)
Grancereale Vegan al miglio bruno "Cioccolatoso" (per 20 biscotti)
- 195 g Mix di Farine
- 1 tsp Lievito per Dolci
- 1/4 tsp Bicarbonato
- 1 Pizzico Sale
- 30 g Farine di Carrube tostate (da preparare come nella nota, oppure potete del cacao amaro)
- 100 g Miglio bruno cotto (circa 50 grammi crudo)
- 30 ml Olio di semi
- 50 ml sciroppo di Agave
- 1/2 Mela (grattugiata)
- 30 g Mirtilli Rossi (se secchi vanno reidratati)
Preparazione
Il procedimento per creare questi favolosi biscotti è davvero semplicissimo.
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- Come primo step va cotto il Miglio Bruno secondo le istruzioni che trovate sulla confezione e va scolato per bene. Lasciatelo raffreddare e assicuratevi che non ci sia acqua nella ciotola.
- Prendete la frutta secca, sciacquatela accuratamente e lasciatela reidratare, poi scolatela e tenetela da parte.
- Create il mix di farina in base alla quantità e alla varietà di biscotti che volete preparare. Se volete ricreare la versione cioccolatosa è questo il momento di inserire anche la farina di Carrube tostate o il Cacao.
- In una ciotola capiente inserite le farine ed aggiunte il lievito, il bicarbonato, il sale e, per la versione alle mele, la cannella. Ottenuto il vostro mix, miscelate bene il tutto per far diluire in modo omogeneo il lievito. Create con l'aiuto di un cucchiaio una piccola fontana nel centro. Questo ci aiuterà ad inserire un po' per volta tutti gli ingredienti liquidi.
- Inserite nella fontana, come primo ingrediente, il Miglio Bruno cotto e ben scolato.
- Grattugiate la mela ed inseritela assieme all'olio, lo sciroppo di Agave o di Acero e per finire la frutta secca.
- Creare l'impasto sarà davvero semplicissimo e riuscirete a farlo all'interno della ciotola senza sporcare nient'altro. Aiutatevi in principio con il cucchiaio, finche il composto non comincerà a creare briciole, ricordando la pasta frolla. Questo è il momento di impastare con le mani fino ad ottenere un panetto. Vedrete che il panetto si creerà molto velocemente anche all'interno della ciotola.
- Una volta che avrete il vostro panetto di impasto, create delle palline e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani per dargli la forma leggermente bombata. Se volete essere davvero sicuri di non creare biscotti di grandezza diversa, che potrebbero cuocere con tempi differenti, vi consiglio di pesare le palline di impasto.
- Preriscaldate il forno è cuore in modalità statica a 170°C per circa 12-15 minuti.
Come preparare la farina di carrube
Per ottenere la farina di Carrube, dovete procurarvi una decina di Carrube secche e farle tostare in forno a 160°C per circa 20 minuti, fino a che non cominceranno ad imbrunire e a trasudare un liquido simile alla cioccolata sciolta. Una volta tostate, fatele leggermente raffreddare e quindi apritele in senso longitudinale seguendo il filo del baccello con un coltello ben affilato.
Consigli
Ora non vi resta che sfornare i biscotti lasciarli raffreddare e goderveli con un buon tee o una tazza di caffè.
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