La colomba in versione vegan ci consente di gustare il dolce tipico di Pasqua, senza utilizzare ingredienti di origine animale. Il risultato è un dolce profumato e leggero ottimo anche per chi vuole concedersi un po' di golosità con un occhio alla salute. Per preparare la colomba vegan utilizziamo il lievito madre, lo zucchero integrale e tante mandorle.
Sei pronto a mettere le mani in pasta? Ecco una guida completa per preparare una colomba vegana con lievito madre, alta, soffice e profumata, che farà ricredere chi pensa che senza uova non possa lievitare!
Ingredienti e Preparazione
Primo Impasto
- In una ciotola capiente, metti il lievito madre insieme al latte di riso e al succo di arancia.
- Sciogli bene il lievito nei liquidi mescolando con le mani.
- Aggiungi il malto, l'olio, la vaniglia, la curcuma e mescola per avere un composto uniforme.
- Unisci ai liquidi, setacciandole insieme, la farina di farro e la farina di soia, poi inizia ad impastare con le mani.
- Dopo qualche istante, aggiungi il sale e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo (ci vorranno almeno 10 minuti).
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto per 5 ore a 20-22°C.
*Il lievito madre può essere sostituito preparando in anticipo una biga con il lievito madre in polvere, composta da: 60g di farina di farro, 4g di lievito madre in polvere, 30g di acqua.
Secondo Impasto
- Al termine della lievitazione del primo impasto, metti l'uva essiccata in ammollo in acqua tiepida per una quindicina di minuti.
- Uniscila poi all'impasto insieme alla farina setacciata e ai due cucchiai di succo di arancia.
- Impasta energicamente con le mani per incorporare tutti gli ingredienti ed ottenere nuovamente un impasto morbido, liscio ed elastico.
- Se intendi preparare due colombe da 500g, dividi l'impasto a metà.
- Procedi a sistemare l'impasto negli stampi da colomba, usandone i 2/3 per formare il corpo ed il rimanente terzo, diviso a metà, per formare le due ali.
- Copri le colombe con un canovaccio pulito e lasciale lievitare a 20-22°C per 5 ore circa, o fino a quando l'impasto arriva a circa 1cm dal bordo dello stampo.
Glassa e Cottura
- Accendi il forno a 160°C.
- Prepara la glassa mescolando insieme il malto e l'acqua.
- Spennella le colombe con la glassa e cospargi la superficie con le mandorle intere e la granella di zucchero.
- Inforna subito e lascia cuocere per 40 minuti.
Consigli Utili
- La preparazione dei dolci lievitati non ha particolari difficoltà di esecuzione, ma occorre rispettare i lunghi tempi di lievitazione.
- Per una versione più golosa, taglia la colomba a metà e farcisci con crema pasticcera vegana o glassa al cioccolato.
- L'uvetta può essere sostituita con cioccolato fondente a pezzetti o frutti rossi disidratati.
- Se non vuoi utilizzare la glassa, puoi provare a farla solo con il malto.
Il tempo è pazienza. Valorizzando ogni attimo, come se fosse l’ultimo. Senza dare troppa importanza a inutili discussioni. A pensieri di rabbia o di rancore. Puoi solo cercare di trascorrerlo nel miglior modo. Avendo cura di ogni istante.
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