L’Erbazzone vegetariano è una sfiziosa torta salata di sicuro effetto, perfetta come piatto unico o antipasto da portare in tavola per far felice tutta la famiglia, ottima anche per un buffet o un apericena tra amici. Questo finger food piace sia a grandi che piccini. E’ quindi uno dei tanti modi che abbiamo per far mangiare ai piccoli di casa le verdure senza sentire i soliti capricci. E’ perfetta come cena alternativa alla solita pizza del sabato sera ma potete gustarlo anche come stuzzichino dell’ultimo minuto magari per una merendina sana e sfiziosa servendolo ai bambini con un buon bicchiere di succo di frutta fatto in casa. Si tratta di una tipica specialità gastronomica reggiana che allieterà il palato degli amanti delle torte salate, ripiene di ingredienti saporiti e gustosi.
Se lo tagliate a fettine sottile, potreste anche presentare questa delizia come antipasto per un pranzo in famiglia o una cena con parenti e amici. Se, invece, lo tagliate in piccole porzioni, allora è perfetto anche per essere gustato come aperitivo o per un’apericina sfiziosa e saporita. In questo caso, potrete accompagnare questi stuzzichini con un buon cocktail, alcolico o analcolico, a proprio piacimento. L’Erbazzone vegetariano è l’idea jolly per un picnic dato che tiepido o freddo è ancora più gustoso. Dal momento che la preparazione dell’Erbazzone vegetariano è piuttosto semplice, e che gli ingredienti che la compongono sono pochi, può essere una torta salvatempo in caso di ospiti inattesi: del resto è proprio vero che basta una torta salata per mettere tutti d’accordo!
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
- 420 g di farina
- 40 ml d’olio extravergine d’oliva
- 210 ml d’acqua tiepida
- un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- un cesto di scarola
- una cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 110 g di scamorza (oppure asiago)
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- un pizzico di pepe macinato sul momento
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola inserite tutti gli ingredienti previsti per l'impasto. Mescolate con un cucchiaio e quando inizia a non esserci più farina sul fondo della ciotola iniziate ad impastare a mano, ottenendo un panetto morbido ed elastico. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per una ventina di minuti, in modo la sfoglia risulti molto più semplice da stendere.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo, tritate finemente aglio e cipolla, poi fateli rosolare nel burro a fiamma bassa. Incorporate anche spinaci e bietole e fateli appassire per 5/10 minuti. Dovranno risultare morbidi ma soprattutto non rilasciare troppa acqua. Spegnete e fate raffreddare.
- Cottura delle verdure: Lessate le verdure mondate ognuna in una pentola d’acqua bollente salata per i minuti necessari. Ultimata la cottura, scolate le verdure e fatele saltare in una padella con l’aglio e la cipolla sminuzzata indorati in olio. Salate e fatele raffreddare prima di mescolarle con il parmigiano e il pepe a proprio piacere.
- Assemblaggio: Trascorso il tempo necessario, dividete la pasta in due parti e stendetele. Con una sfoglia di composto di diametro di 3-4 mm foderate uno stampo di diametro 26-28 cm oliato. Farcite la base con il riempimento di verdure e ricoprite il tutto con l’altra sfoglia d’impasto.
- Cottura finale: Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellate la superficie con dell’olio e infornate a 180° per 35-40 minuti, o fino a doratura. Ultimata la cottura, sfornate e servite.
Varianti e Consigli
La stessa ricetta può essere replicata utilizzando erbette miste. Per velocizzare i tempi, si possono acquistare le verdure congelate.
A voler essere sincera ho preparato un erbazzone vegano perché ho sostituito il burro con quello vegetale e il parmigiano con il grattugiato vegano. Il risultato è una torta salata saporita, ottima da gustare a temperatura ambiente.
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Leggendo qui e là qualche informazione sulla ricetta, prima di prepararla, ho scoperto che l’erbazzone reggiano è noto anche come scarpazzone. Questo perché in origine, le famiglie più povere, utilizzavano tutte le parti della bieta per prepararlo, compresa quella bianca nota come scarpa. Ho anche scoperto che esiste una versione arricchita con il riso nota come erbazzone montanaro. Veniva preparate in particolare dalle mondine che di ritorno dalla bassa, portavano con loro abbondante riso, utilizzato come salario.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 15g |
Un po' di leggerezza è proprio quello che ci serve! Questo simil-erbazzone è saporitissimo e molto profumato!
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