La crema al cioccolato vegana è una ricetta base geniale! Parliamo di una crema al cioccolato senza uova, senza latte e senza burro! A base di acqua, amido di mais, zucchero e cioccolato fondente! Priva di derivati animali! Ma cremosa, vellutata e golosa proprio come la classica crema pasticcera al cioccolato!
Questa crema è perfetta per farcire crostate e torte, realizzare dolci al cucchiaio e tutto quello che di solito si prepara con una crema in pasticceria ma anche con la ganache al cioccolato. Ideale per vegani, intolleranti e non solo!! La ricetta è facilissima e super veloce, si prepara in 3 minuti e prende spunto dal libro Pasticceria Vegana. Il risultato? La perfezione!
Ingredienti e Preparazione
La crema al cacao senza uova è una ricetta davvero velocissima e troppo buona! Quella che faceva sempre la mia mamma e per questo la adoro, quando ero piccola era la mia preferita… Per farcire dolci, crostate, torte, bignè, ma anche da mangiare da sola a cucchiaiate! Ci vuole davvero pochissimo per farla, ed è ottima anche da abbinare alla frutta fresca per la merenda insieme a qualche biscottino, piacerà a tutti, grandi e bambini!
Inoltre non contiene burro o olio, quindi risulta essere una crema davvero leggera e gustosa! Insieme alla crema pasticcera classica è una delle creme che prepariamo più spesso in assoluto, e che abbiamo utilizzato in alcuni dolci di carnevale, come ad esempio le pesche dolci e i calcioni alla crema di carnevale fritti.
Ingredienti per la Crema al Cacao Senza Uova
- 3 cucchiai di zucchero (50 g circa)
- 1.5 cucchiai di farina 00 (o fecola, o amido di mais)
- 1.5 cucchiai di cacao amaro in polvere (circa 20 g)
- 250 ml di latte parzialmente scremato (o bevanda vegetale)
Preparazione
- Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco lento.
- Aggiungete lo zucchero, mescolate con una frusta fino a che non si sarà sciolto.
- A parte mescolate farina e cacao ben setacciati, così da evitare la formazione di sgraditi grumi: aggiungete a questo composto secco qualche cucchiaiata di latte e mescolate bene e velocemente con la frusta. In questo modo non si formeranno grumi.
- Versate ora tutto il latte, mescolate bene e rimettete sul fornello aumentando leggermente la fiamma e mescolando.
- Spegnete il fuoco quando la crema avrà raggiunto la consistenza che desiderate.
- Lasciatela freddare bene. Per evitare la formazione della pellicina sopra alla crema potete coprirla mettendo a contatto della pellicola alimentare.
Volendo potete aggiungere alla crema al cacao senza uova anche dell’estratto di vaniglia per profumare. Se non la consumate subito si conserva in frigorifero per qualche giorno. Per renderla ancora più golosa, potete sciogliere del cioccolato fondente al suo interno, o aggiungere qualche cucchiaiata di crema spalmabile alla nocciola!
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Se utilizzate la fecola o l’amido di mais è anche una crema gluten free, per chi è intollerante al glutine!
Crema al Cacao Vegana: Una Variante
La ricetta che vi proponiamo oggi è per i nostri amici vegani, ma vi assicuriamo che è buona anche per tutti noi altri. Golosissima e ottima anche per farcire dei dolci, anch’essi vegani, o normali. Ottima anche per la cucina di tutti i giorni specialmente per coloro che “impasticciano” dolci e sperimentano ricette. Prepariamo insieme la crema al cacao vegana. Leggera, buona da mangiare da sola o anche per farcire dolci. Piace, abbiamo detto ai nostri amici vegani, ma vi assicuriamo che è buona non solo al loro palato. Anche il palato degli adulti non la disdegna.
Ingredienti per la Crema al Cacao Vegana
- 40 g di amido di mais
- Cannella in polvere
- 500 g di bevanda di soia senza zuccheri aggiunti
- 60 g di zucchero di canna chiaro
- 40 g di cacao amaro
Procedimento
- Iniziamo con l’aggiungere, in una pentola, la bevanda di soia, unendole insieme anche lo zucchero.
- A parte, in una ciotola, l’amido di mais, il cacao amaro e il pizzico di cannella e mescoliamo.
- Quando la bevanda alla soia si sarà riscaldata, uniamone una parte nella ciotola con le polveri e mescoliamo con l’aiuto di una frusta per togliere tutti i grumi.
- Poi, versiamola in una pentola e portiamo sul fuoco a fiamma bassa.
- Mescoliamo in continuazione fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi.
- Quando sarà pronta, versiamola in una ciotola, copriamola con la pellicola e lasciamola freddare.
- Dopo che si è raffreddata, se notiamo che sulla superficie si è formata una patina, mescoliamola energicamente con una frusta prima di utilizzarla.
Consigli: per una migliore conservazione della crema, dopo averla preparata, copriamola con della pellicola e, se non la utilizziamo subito (per esempio, la prepariamo il giorno prima), mettiamola sempre in frigo e togliamola solo 5 minuti prima di utilizzarla.
Crema di Avocado al Cacao: Un'Alternativa Vegana
La crema di avocado al cacao è un dolce vegano facile e veloce da preparare che si presta molto bene per una merenda o per una cena con amici. Tagliate in due l’avocado, eliminate il nocciolo ed estraete tutta la polpa. Riponetela in un frullatore insieme agli altri ingredienti e frullate il tutto sino ad ottenere un compito omogeneo o della consistenza che preferite. Questo dessert è ottimo dolce al cucchiaio da servire sia a temperatura ambiente sia fresco.
Il Cacao: Origini e Tipi
Qualche anno fa, durante un viaggio in un piccolissimo villaggio della Repubblica Dominicana, una signora mi regalò una cabossa. Ricordo ancora di aver preso questo “frutto” enorme, senza aver minimamente capito cosa fosse. Solo in un secondo momento realizzai che i semi all’interno fossero quelli del prezioso cacao. Il cacao si ottiene da una pianta originaria dal Sudamerica, la Theobroma cacao. Questa pianta produce dei baccelli molto grandi, chiamati cabosse, che contengono dai 20 ai 50 semi di cacao. I primi utilizzatori di questi semi, furono le antiche popolazioni del centro America, tra cui i Maya e gli Aztechi, che con i semi tostati preparavano una bevanda schiumosa e amara arricchita di vaniglia, miele e peperoncino, chiamata Xocoatl.
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Esistono tre tipi principali di cacao:
- Forastero: Il più diffuso, rappresenta circa l'80% della produzione mondiale.
- Criollo: Molto pregiata e aromatica, ma molto delicata. È un prodotto raro e dalle rese molto basse.
- Trinitario: Il cacao Trinitario è considerato un prodotto di alta qualità.
Le cabosse vengono raccolte e aperte per estrarre le fave, che verranno lasciate fermentare per qualche giorno. Quindi le fave vengono asciugate al sole e, nelle industrie di trasformazione, torrefatte a una temperatura tra i 110°C e 140°C. In questa fase si producono molte sostanze aromatiche. Le fave vengono quindi schiacciate, il guscio eliminato e la massa rimanente sciolta.
Per ottenere i vari tipi di cioccolato si mescolano in varie proporzioni la pasta di cacao, il burro di cacao, la polvere di cacao e il dolcificante. In generale il cioccolato si divide in cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco.
Cioccolato fondente: non tutto il cioccolato fondente è vegano. È vero che questo tipo di cioccolato non contiene il latte, ma in certi casi, soprattutto in cioccolati di qualità inferiore, potrebbero essere presenti aromi non vegetali, burro anidro, miele o lecitina ricavata dal tuorlo d’uovo.
Crema Spalmabile Vegana al Cioccolato e Nocciole
Cerchi una crema spalmabile per sostituire la Nutella? Ecco una versione vegetale quindi senza latte e altri ingredienti di origine animale. Puoi davvero giocare con mille ingredienti diversi.
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Ingredienti
- 100 g di nocciole tostate
- 50 g di zucchero di canna
- 80 g di cioccolato fondente vegano
- 140 g di latte di soia
- 20 g di cacao amaro
- 10 g di olio di cocco (facoltativo)
Preparazione
- Trasferire le nocciole in un tritatutto potente. Quando la pasta risulta semi fluida è pronta.
- Tritare il cioccolato fondente con un coltello o nel tritatutto.
- In un pentolino, scaldare ¾ di latte di soia insieme a zucchero di canna e cacao amaro in polvere.
- Nel frattempo, stemperare l'amido di mais nel rimanente latte di soia freddo.
- Quando il latte di soia nel pentolino è caldo, unire il cioccolato fondente e mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere l'olio di cocco (facoltativo) e l'amido di mais stemperato nel latte di soia: continuare a mescolare con il frustino per evitare la formazione dei grumi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versare la crema in un vasetto in vetro.
Consigli: Essendo lo zucchero di canna molto grosso è necessario frullare a lungo con un frullatore potente in modo da non sentire poi i granelli di zucchero quando si mangia la spalmabile.
Ulteriori Suggerimenti
- Usa un piccolo contenitore per mescolare: Gli ingredienti monodose non occupano molto spazio e rischi di vederli appiccicati sulle pareti di un contenitore se è troppo grande.
- Usa uno stuzzicadenti per mescolare: Oppure un cucchiaino al contrario, così avrai meno superficie su cui si può attaccare la crema.
- Aggiungi i liquidi sempre a poco a poco: L’umidità degli ingredienti può variare e in questo modo ti dai la possibilità di avere la consistenza che ti piace di più.
- Dolcificante: Le creme senza dolcificante sono molto saporite ma non dolci, per l’appunto. Puoi aggiungere mezzo cucchiaino di stevia o altro dolcificante a piacere se non conti le calorie.
- Dosi multiple: Le creme possono essere fatte per più dosi, basta raddoppiare o triplicare gli ingredienti. Tuttavia per quelle che non contengono burro (ce ne sono alcune che hanno solo il cacao come ingrediente principale) sconsiglio la conservazione perchè si seccano.