Confesso di non cucinare spesso i finocchi, eppure quando faccio spesa spesso mi scordo anche della loro esistenza. Che poi sono davvero comodi, buoni, leggeri e al contrario di tante altre verdure durano diversi giorni prima di deperirsi! Ecco, proprio per queste ragioni di recente ho deciso che devo assolutamente consumare più finocchi, e poi sono anche un prodotto di stagione! Ne sono certa, se proverete questa ricetta di finocchi al forno ve ne innamorerete! Ma ora bando alle ciance, vediamo cos’ha di speciale questa ricetta di finocchi al forno!
I finocchi sono degli ortaggi da inserire nei menu di tutti i giorni per le loro numerose proprietà benefiche. Sono ricchi di vitamine e sali minerali, sono composti per più del 90% da acqua e per questo sono davvero leggeri e adatti se si vuole restare in forma. Per renderli leggeri li si cucina con il vino bianco, questi finocchi al forno senza besciamella sono perfetti da abbinare sia a secondi di carne che di pesce, alle uova o ai formaggi.
I finocchi sono un ortaggio versatile che possiamo mangiare in tantissimi modi. Si possono consumare crudi in una bella insalata, per esempio io amo molto quella finocchi e arance; oppure impanare per portare in tavola le sfiziosissime cotolette di finocchi. E ancora, si possono fare i finocchi al forno gratinati. Ed è proprio questa la ricetta che vi propongo qui. Li ho realizzati in una versione con formaggio grattugiato e aromatizzata, perfetta come contorno per tutta la famiglia in un menù di terra o di mare.
I finocchi gratinati light sono una ricetta velocissima, leggera, salutare ma molto, molto buona! I finocchi hanno pochissime calorie e sono un grande aiuto quando siamo a dieta, perché possiamo consumarli tranquillamente sia come spuntino sia durante un pasto e di per sé sono già molto leggeri. Ma gratinati sono ancora più saporiti, solo che la ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di besciamella e burro (che non sono esattamente dietetici), per questa ragione ho provato a fare i finocchi gratinati light eliminando quegli ingredienti che vanno ad appesantirli e cercando nel contempo di realizzare una ricetta comunque saporita. Devo dire che il risultato finale è stato molto gradito, perché ho scoperto che i finocchi sono così aromatici che bastano davvero pochissimi ingredienti per esaltarne il sapore. La ricetta poi è velocissima perché non dovete nemmeno sbollentare i finocchi.
Ingredienti:
- 4 Finocchi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) q.b.
Preparazione dei Finocchi Gratinati Light
La preparazione dei finocchi gratinati light è velocissima e facilissima. Lavate i finocchi, eliminate le parti estere più coriacee e le cime. Tagliateli a fettine dallo spessore di circa 4 mm e sistematele su un foglio di carta da forno posto su una leccarda o altra teglia. Condite i finocchi con il sale, un filo di olio, del pangrattato e il formaggio grattugiato. Fate cuocere in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti.
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I vostri finocchi gratinati light sono pronti per essere consumati, ma se dovessero avanzare ricordate che sono buonissimi anche freddi. Buon appetito!
Finocchi al Forno: la preparazione alternativa
Altro modo per cuocerli può essere quello della frittura. La pastella è molto leggera, fatta con solo albumi e 2 cucchiai di farina. Quando l’ho provata mi sono detta: “ma come ho fatto a non pensarci prima?”. La panatura è aromatica e facilissima, ma soprattutto la potete personalizzare come preferite. Inoltre per preparare questi finocchi al forno serve pochissimo olio e bastano 25 minuti in forno. Insomma, sono assolutamente da provare.
Preparazione:
- Dopo aver lavato il finocchio eliminiamo i gambi e lo strato più esterno.
- In un piatto prepariamo una pastella leggera con albumi e farina.
- In un altro piatto prepariamo la panatura. Uniamo pangrattato (più sarà spesso e grossolano, più la panatura risulterà croccante), formaggio grattugiato, sale, pepe ed erbe aromatiche. Come aromi io ho usato: rosmarino, origano ed erba cipollina.
- Passiamo ogni fetta di finocchio prima nella pastella, ricoprendo entrambi i lati ed eliminando l’eccesso con una forchetta, e poi nel pangrattato.
- Disponiamo i finocchi su una teglia con carta forno e aggiungiamo un filo d’olio in superficie.
- Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Appena sfornati sono di una croccantezza indescrivibile!
Finocchi al forno con besciamella light
Questo è un modo semplice e leggero di cucinare i finocchi al forno, per avere un contorno buonissimo che piacerà anche ai bambini.
Ingredienti:
- Finocchi
- Pangrattato
- Formaggio grana
- Farina di riso
- Latte
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Riempire una casseruola capiente con abbondante acqua e portare a bollore.
- Mondare i finocchi: togliere le foglie più esterne, le cime e la base.
- Dividere a metà i finocchi, dunque tagliare ogni metà in 6-8 spicchi.
- Lavare gli spicchi di finocchio in acqua e bicarbonato di sodio. Sciacquare abbondantemente.
- Tuffare i finocchi nell'acqua bollente e calcolare 6 minuti a partire dalla ripresa del bollore.
- Scolare i finocchi aiutandosi con una schiumarola e lasciar intiepidire.
- Nel frattempo, ungere una pirofila quadrata dal lato di 24 cm con un goccio d'olio. Cospargere la superficie con poco pane grattugiato.
- Disporre le fettine di finocchio sulla pirofila, avendo cura di non sovrapporle. Salare e pepare.
- Preparare la besciamella leggera senza burro. In una ciotola, stemperare la farina di riso in 50 ml di latte. Scaldare il latte rimanente in un pentolino, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Quando il latte nel pentolino bolle, mischiarlo all'amido di riso e portare nuovamente a bollore fino a quando la salsa addensa.
- Distribuire la besciamella light sopra ai finocchi. Ultimare con pane grattugiato e formaggio grana.
- Far dorare in forno a 180°C (ventilato) per 20-25 minuti, o fino a quando si sarà formata la crosticina croccante.
Un'idea in più
L’idea in più: i finocchi al forno sono semplici ma ricchi di gusto. Per un sapore un po’ diverso possono essere preparati anche spolverandoli con Parmigiano grattugiato o con pangrattato, per farli dorare creando una gustosa crosticina sulla superficie per avere dei finocchi gratinati oppure un gratin di finocchi al pecorino. Si possono fare anche i finocchi in padella con erbe aromatiche.
Provate questa ricetta e fatemi sapere che ne pensate! Buon appetito!
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