Le puntarelle sono i germogli teneri della cicoria catalogna, una varietà tipica del periodo invernale. Questa verdura, originaria del Lazio, si presta a diverse preparazioni, sia cotta che cruda. Quella che vi propongo oggi è una versione vegan dell’insalata di puntarelle romane in cui, al contrario della ricetta originale, farò a meno delle acciughe, creando un piatto fresco e gustoso.
Insalata di Puntarelle Vegana al Miso
Per preparare questa insalata, inizio sempre dalla salsa, lasciando la preparazione della verdura alla fine, per preservarne al massimo la croccantezza.
Ingredienti per il Condimento Vegano al Miso:
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Succo di limone
- Pasta di miso
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione del Condimento:
- Grattugio l’aglio, eliminando l’anima.
- Aggiungo il peperoncino fresco tagliato a pezzettini e del succo di limone appena spremuto.
- Unisco anche un cucchiaio di pasta di miso, che sostituisce la pasta di acciughe, e mescolo bene tutti gli ingredienti.
- Emulsiono con il frullatore a immersione con l’olio extravergine d’oliva e, se necessita maggiore acidità, aggiungo altro succo di limone fresco.
Preparazione delle Puntarelle:
- Separo le puntarelle dal cespo, elimino la parte più dura e metto via le foglie esterne che utilizzerò per altro.
- Affetto le puntarelle a bastoncini sottili.
- Condisco tutto con la salsina vegana al miso.
Puntarelle in Padella: Un Contorno Veloce e Saporito
Le puntarelle cotte in padella sono genuine e ricche di sapore. L’importante è non lessarle o cuocerle per molto tempo in modo da non far disperdere tutte le sostanze nutritive. In questo modo potrete realizzare un contorno di puntarelle vegane davvero saporito!
Preparazione delle Puntarelle in Padella:
- Pulisci le puntarelle, tagliale sottili.
- Si cuociono in padella con poca acqua, olio extravergine di oliva e aglio che dona sapore.
- Sono subito pronte da gustare.
Se si preferisce, si possono cuocere facendo sciogliere con l’olio di oliva anche un’acciuga o un filetto di alice sott’olio.
Insalata di Puntarelle con Olive, Carote e Nocciole
L’ insalata di puntarelle con olive, carote e nocciole è semplicissima da preparare e deliziosa da portare in tavola: coloratissima e piena di sapore.
Leggi anche: Come preparare Biscotti di Riso Vegani
Ingredienti:
- Puntarelle fresche
- Carote
- Olive (intere o divise a metà)
- Nocciole
Preparazione:
- Lavate per bene sotto l’acqua corrente le puntarelle fresche, asciugatele bene ed eliminate con un coltello la parte finale del gambo, più coriacea.
- Mondate ora le carote eliminandone la pelle esterna e tagliatele con l’ausilio di un pela patate a nastri sottili.
- In una grade ciotola mettete le puntarelle, le carote, le olive e le nocciole che potrete tritare grossolanamente al coltello lasciandone qualcuna intera per dare una consistenza originale alla vostra insalata.
- Procedete con il condimento a piacere.
Grano Saraceno con Puntarelle e Olive
Il grano saraceno con puntarelle e olive è un primo piatto dal sapore forte e deciso, leggermente amarognolo, un po’ piccantino e il tutto è rinfrescato dal limone. Pochi ingredienti che però danno vita a un sapore unico e ben bilanciato.
Ingredienti:
- Grano saraceno
- Puntarelle
- Olive
- Peperoncino
- Succo di limone
- Semi di girasole o di zucca
Preparazione:
- Versate il grano saraceno in un colino a maglie fitte e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente. Riponetelo in una pentola capiente e copritelo con l’acqua. Portate a bollore, aggiungete il sale grosso, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per 20 minuti fino a completo assorbimento dell’acqua.
- Nel frattempo lavate e tagliate a bastoncini le puntarelle. Soffriggete le olive e una spolverata di peperoncino in un po’ d’olio. Unite le puntarelle e cuocetele per 10 minuti, insieme ai semi di girasole o di zucca e un pizzico di sale, fino a che saranno cotte ma ancora croccantine.
- Quando il condimento è pronto versatevi il grano saraceno precedentemente sgranato con un cucchiaio di legno, e saltate il tutto per un paio di minuti per far insaporire il grano saraceno.
- Servite e completate ogni piatto con una spruzzata di succo di limone e volendo un goccio d’olio a crudo.
Questo piatto può essere conservato 2-3 giorni in frigorifero ben chiuso in un contenitore per alimenti.
Crostini con Puntarelle, Hummus di Cannellini e Olive
Ingredienti:
Per le puntarelle:
- 8 fette di pane
- 250 g di puntarelle
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 pizzico di aglio in polvere
- sale
- pepe
- 32 olive taggiasche
Per l'hummus di cannellini:
- 200 g di fagioli cannellini
- 1 cucchiaio di salsa tahina
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 50 g di acqua
Procedimento:
- Prepara le puntarelle: Pulisci le puntarelle, tagliale sottili, mettile in un’insalatiera e condiscile con olio, aceto, sale, pepe e aglio in polvere. Mescola, copri e lascia marinare per 30 minuti.
- Prepara l'hummus: In un robot da cucina metti i cannellini, la tahina, l’olio, il succo di limone, il sale e l’acqua. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Assembla: Tosta le fette di pane integrale pochi minuti da entrambi i lati. Lasciale intiepidire, quindi spalma un generoso strato di hummus su ogni fetta.
Della catalogna si consuma proprio tutto. Quando separate le puntarelle dalle foglie esterne, quindi, tenetele da parte per preparare un’altra ricetta.
Leggi anche: Ramen Vegano Facile
Leggi anche: Pasta con Zucchine: Versione Leggera
tags: #ricetta #puntarelle #vegana