Voglia di formaggio, ma senza crudeltà o senza lattosio? Autoprodurre formaggi vegani è la soluzione! In particolare, imparare a realizzare le sottilette vegan fatte in casa è uno skill da non sottovalutare, soprattutto se devi cucinare per dei vegan-scettici.
Cosa Sono le Sottilette Vegane?
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti. Tra questi, le sottilette vegane rappresentano un'ottima alternativa vegetale al formaggio, perfette per panini, tramezzini, insalate e altro ancora.
Le sottilette vegane proposte non contengono soia e derivati, ma solo latte di mandorle come ingrediente principale.
Ricetta Base per Sottilette Vegane
Ecco una ricetta per preparare le sottilette vegane a casa tua:
Ingredienti:
- Maizena
- Farina di riso
- Farina di semi di carrube
- Agar agar
- Lievito alimentare
- Germe di grano
- Latte di mandorle
- Ricotta vegana
- Panna vegetale
Preparazione:
- Inizia mettendo in un pentolino antiaderente la maizena, la farina di riso, la farina di semi di carrube, l’agar agar, il lievito alimentare e il germe di grano.
- Versa il latte, la ricotta e la panna e amalgama il tutto.
- Lascia riposare in frigo almeno 2 ore.
- Taglia le sottilette a quadrotti con un coppa pasta.
- Avvolgile singolarmente in una pellicola trasparente.
Variante con Farina di Mandorle
In alternativa, puoi utilizzare la farina di mandorle o l’okara per una consistenza e un sapore diversi:
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Ingredienti:
- Farina di mandorle o okara
- Agar agar
- Altri ingredienti a piacere
Preparazione:
- In un pentolino antiaderente unisci la farina di mandorle o l’okara insieme all’agar agar e agli altri ingredienti.
- Stendi il composto su una teglia rivestita da carta forno oppure in appositi stampi quadrati.
Consigli Aggiuntivi
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere noci tritate finemente:
Ingredienti:
- Noci tritate
- Agar agar
- Latte di soia
- Burro di soia
- Altri ingredienti a piacere
Preparazione:
- Trita finemente le noci nel mixer.
- Metti l’agar agar in una casseruola assieme a parte del latte di soia e mescola.
- Trasferisci la casseruola sul fuoco - mantienilo basso - versa il resto del latte e mescola di tanto in tanto.
- Versa il composto nel mixer assieme alle noci.
- Aggiungi il burro di soia e il resto degli ingredienti.
- Lascia in funzione per 3 minuti utilizzando le lame per amalgamare.
- Trascorso il tempo necessario, stendi il composto delle sottilette vegan su un foglio di carta forno delle dimensioni della teglia che andrai a mettere in frigo.
Altri Formaggi Vegani Fatti in Casa
Oltre alle sottilette, esistono numerose ricette per preparare altri formaggi vegani a casa, utilizzando diversi ingredienti:
- Mozzarella vegana: Utilizzando latte di avena, farina di riso, olio evo delicato, sale alle erbe e yogurt di soia.
- Stracchino vegano: Scaldando il latte di soia con fecola di patate e aggiungendo panna di soia e latte di riso.
- Formaggella di soia: Utilizzando yogurt di soia al naturale, succo di limone e sale.
- Formaggio vegano con tofu e anacardi: Frullando tofu, anacardi, olio, acqua, succo di limone, sale ed erbe aromatiche.
- Formaggio vegano grattugiabile: A base di lupini, anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine.
- Crema spalmabile di anacardi: Lasciando fermentare gli anacardi e arricchendoli con erbe fresche.
- Crema fermentata di semi di girasole: Frullando semi di girasole ammollati con succo di limone, olio extravergine, sale e spezie, e infornando il composto.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
La seguente tabella mostra un esempio comparativo dei valori nutrizionali tra sottilette tradizionali e sottilette vegane (i valori possono variare a seconda degli ingredienti specifici):
| Valore Nutrizionale | Sottiletta Tradizionale (per 100g) | Sottiletta Vegana (per 100g) |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal | Circa 250 kcal |
| Grassi | Circa 25g | Circa 18g |
| Proteine | Circa 15g | Circa 8g |
| Carboidrati | Circa 5g | Circa 15g |
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