Per quanto la cucina italiana sia ottima, è bello ogni tanto variare, fare un tuffo nei sapori etnici vegani e scoprire le buonissime cucine del mondo: con questo eBook potrete provare la deliziosa cucina cinese vegana grazie a golose ricette vegane per tutti i gusti, oltre che facili da preparare.
La cucina della grande Cina è molto varia e ricchissima di gusto: perché non provarla nella vostra cucina?!
Questo ricettario vegano fornisce ben 100 ricette veg: dagli antipasti ai dolci, dai piatti unici al riso o ai famosi spaghetti di riso o di soia, potrete certamente trovare quello che fa per voi, sia come gusto che come preparazione.
Questo libro di cucina vegan adatto alle feste vi permetterà di cucinare con gusto anche se siete poco esperti: ogni ricetta è spiegata nel dettaglio, così tutti potranno realizzare facilmente il proprio menù di cucina cinese a casa propria.
Buon appetito cinese vegano!
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Gyoza Vegani
Ravioli al vapore vegan: avete presente quando vi prende quella voglia di ravioli al vapore ma nessuna voglia di uscire? Facciamoli noi.
Occorrono pochi ingredienti semplici che spesso abbiamo in casa, realizziamoli insieme.
I gyoza vegan sono la versione a base di sole verdure dei classici ravioli giapponesi, dalla caratteristica chiusura a pieghette e saltati in padella per renderli dorati e gustosi.
Il ripieno è a base di un misto di verdure saltato nel wok, e una volta cotti vengono serviti con una salsina a base di salsa di soia e aceto di riso, che completa alla perfezione il sapore di questo piatto.
È un po’ lunga la realizzazione dei ravioli, ma una volta presa la mano andrete avanti spediti.
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Preparazione della Pasta
Prepariamo la pasta semplicemente impastando acqua e farina.
Riunite in una ciotola la farina 0, il sale, l’olio di semi e l’acqua, mescolate il tutto e impastate il composto ottenuto per 5 minuti su una spianatoia in legno fino a ottenere un panetto liscio e morbido (ma non appiccicoso).
Mettiamo in una ciotola la farina, il sale e l’acqua bollente. Impastiamo prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido che si staccherà dalle pareti della ciotola, elastico.
Preparazione del Ripieno
Per il ripieno sminuzziamo finemente la cipolla e il peperone e facciamoli saltare in padella per una decina di minuti con un po' d'acqua e un pizzico di sale. Non copriamo con il coperchio o si lesseranno.
Quando il ripieno è intiepidito aggiungiamo la maizena e schiacciamo il tutto con una forchetta per amalgamare bene.
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Lavate e pulite bene tutte le verdure, poi tagliatele a striscioline sottili lunghe 3-4 cm, tenendole separate.
In un wok scaldate l’olio di sesamo e fate soffriggete il porro affettato e l’aglio tritato, insieme a un pizzico di sale e a un goccio di acqua.
Dopo 5 minuti aggiungete i funghi e cuocete altri 5 minuti.
Lavate e grattugiate la radice di zenzero, raccogliete la polpa e strizzatela con le mani in modo da raccoglierne il succo.
Sfumate le verdure con salsa di soia a piacere e il succo di zenzero, poi spegnete la fiamma.
Ora prepariamo il ripieno mettendo l’olio di oliva in una padella larga, aggiungiamo la radice di zenzero tagliata finemente, la cipolla tagliata a fettine sottili e facciamo imbiondite leggermente.
Dopo circa dieci minuti di cottura aggiungiamo il macinato di soia, mescoliamo in continuazione per due minuti.
Aggiungiamo acqua fino a coprire il tutto.
Formare e Cuocere i Gyoza
Facciamo un salsicciotto con la pasta e tagliamo 18 pezzi, la pasta tende a seccare quindi possiamo procedere un pezzetto per volta coprendo l'impasto rimanente. Stendiamo ogni pezzetto col matterello, mettiamo un cucchiaino di ripieno e chiudiamo i gyoza.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm.
Farcite ogni disco con un cucchiaino di ripieno di verdure, poi inumidite leggermente i bordi con un goccio di acqua e chiudeteli dando la caratteristica forma dei ravioli giapponesi, formando delle pieghe lungo uno dei due bordi e pressandole bene all’altro bordo per sigillare il raviolo.
Disponete man mano i ravioli formati su un tagliere.
Una volta pronti tutti i nostri Gyoza ravioli giapponesi, mettiamo l’olio di semi in una padella larga. Adagiamo all’interno i Gyoza, mettiamo il coperchio e lasciamo creare una crosticina dorata sul fondo.
Quando è rimasta circa un centimetro di acqua , togliamo il coperchio e versiamo una girata di salsa di soia.
Far ritirare leggermente.
In una padella ampia scaldate un goccio di olio di semi di girasole e friggete i ravioli sulla base fino a che saranno ben dorati.
Con cautela versate una tazzina da caffè di acqua calda, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti.
Si mantengono in frigo sia già cotti che crudi, io vi consiglio quest'ultima opzione: basterà spolverarli di farina e distanziarli su un piatto, coprire con la pellicola e tenerli in frigo per massimo 3 giorni.
Una volta cotti potete conservare questi ravioli giapponesi un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio. Al momento del consumo ripassateli qualche minuto in padella per farli scaldare.
Potrete servirli con altra salsa di soia o come piace a noi anche con della salsa agrodolce.
Involtini Primavera Vegani
Gli involtini primavera sono un antipasto fritto tipico della cucina cinese, si tratta di croccanti involucri di pasta fillo ripieni di verdure e “altro” (carne o pesce).
In questo post voglio proporvi la mia versione degli involtini primavera, cotti al forno, senza glutine e 100% vegetali!
Si tratta di involtini ripieni di un misto di verdure: Asparagi, Peperoni, Cipollato, Porro, Carote, Funghi Shiitake e Tofu affumicato.
Tutti gli ingredienti vengono prima saltati con Vino di riso, Sale, Brodo di Pollo e Zucchero e poi lasciati raffreddare.
Una volta raffreddati li andiamo a mettere dentro le sfoglie per involtini.
Una ricetta davvero semplicissima!
Bao Buns Vegani
Con la Ricetta dei miei Panini cinesi al vapore: i Bao Buns , potrai realizzare delle soffici nuvole da farcire a piacere, in poco tempo!
Altre Ricette Vegane Cinesi
Sicuramente è uno dei piatti più richiesti quando andiamo a mangiare nei ristoranti cinesi. In Cina li troviamo di differenti tipologie e in questo articolo abbiamo provato due versioni.
Abbiamo ospitato degli Chef del SICHUAN e ci hanno fatto vedere alcune cose molto interessanti. In questo caso abbiamo preparato una semplice zuppa di Lamian con Bock Choy.
Una ricetta molto sempice da preparare. Basta sciacquare i Bok Choy, tagliarli in senso lungo e metterli da parte. Aggiungere olio al Wok e poi far saltare i Bok CHoy fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. A questo punto aggiungere aglio, cipolla e brodo di pollo.
Scottare prima i Bok Choy (precedentemente lavati e tagliati) e poi mettete poco olio nel WOK, poco aglio (io ne ho messo moltissimo perché mi piace!) e poi i Bok Choy. Aggiungete uno di riso, sale, brodo di pollo e pochissimo zucchero.
Si tratta sicuramente di una delle ricette maggiormente rappresentative della regione del Sichuan. Il tofu, che è notoriamente quasi privo di sapore, viene arricchito di un gusto molto importante grazie alla presenza di differenti tipologie di peperoncino che vengono messe all'interno della salsa. Sicuramente una ricetta molto semplice da preparare e molto appetitosa.
Gli UDON si possono comprare nei soliti store cinesi, ed hanno la comodità di essere precotti e quindi facili da usare. Possiamo usare in alternativa anche gli spaghetti di grano duro, precedentemente cotti e freddati.