La besciamella è una tipica salsa dalla consistenza cremosa e vellutata, dal colore chiaro e realizzata, nella sua versione originale, con l’utilizzo di burro, farina, latte, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Viene impiegata come ingrediente base in numerose ricette tipiche, come ad esempio lasagne, cannelloni, torte salate e crepes, ma è perfetta anche per gratinare e rendere ancora più gustoso un piatto semplice come la pasta al forno.
La variante vegana di questa amata salsa presenta una preparazione del tutto simile a quella della besciamella classica, ma con l’utilizzo di ingredienti differenti. Realizzarla in casa è molto semplice, e presenta tutti i vantaggi di essere un’alternativa adatta anche alle persone intolleranti al latte vaccino e ai suoi derivati. In più, questo ingrediente 100% vegano presenta una consistenza particolarmente leggera, adatta per sperimentare nuovi abbinamenti in cucina senza rinunciare al gusto inconfondibile di una salsa unica nel suo genere.
Origini Contese: Francia o Italia?
Ma dove è nata la besciamella? Le origini di questa famosa salsa non sono tutt’ora certe, e costituiscono terreno di dibattito tra la cucina francese e la cucina italiana. Secondo la tradizione francese, l’inventore fu il marchese Louis de Béchamel, dal quale dovrebbe aver ereditato il nome. Nel XVII secolo egli fu il primo ad usare la besciamella nelle sue ricette, e la prima comparsa della sauce à la béchamel nei testi francesi risale al 1651 nel ricettario “Le Cusinier”.
Secondo la tradizione italiana, invece, l’origine della ricetta della besciamella è toscana. In Italia veniva chiamata salsa colla, proprio perché il suo utilizzo in cucina come legante per tante altre preparazioni. Sempre secondo questa versione, la besciamella approdò in Francia solo successivamente, grazie alla regina consorte Caterina de’ Medici. In ogni caso, questa salsa rappresenta ancora oggi un ingrediente centrale, presente in alcune tra le più famose ricette di entrambe le tradizioni.
La Ricetta Base della Besciamella Vegana
Pronti anche voi a scoprire tutti i segreti dell’alternativa vegana?
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Ingredienti:
- 50 g di Olio di Semi o Burro Vegetale
- 50 g di Farina 0 (o 00, o farina semi-integrale)
- 500 g di Bevanda vegetale a scelta (non zuccherata, come latte di soia, riso o avena)
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Prendete un pentolino capiente e fate riscaldare il latte di riso, senza tuttavia portarlo ad ebollizione. Mettetelo quindi da parte, coprendolo con un coperchio.
- In una padella antiaderente dai bordi alti, a fuoco basso, fate scaldare l’olio extra vergine di oliva oppure la margarina vegetale per pochi minuti.
- Unite all’olio riscaldato la farina tipo 00, mescolando lentamente e con cura con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Togliete la padella dal fuoco e unite a filo e poco per volta il latte vegetale contenuto nel pentolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- A questo punto, rimettete la padella sul fuoco e continuate a mescolare finché la besciamella non avrà raggiunto una densità uniforme e cremosa.
- Quando la besciamella raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco. A questo punto, aromatizzate con un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. La vostra besciamella è pronta!
Alternativa Veloce: Besciamella Vegana con Anacardi
Questa besciamella ha una base di anacardi che la rende cremosissima, per questo non è necessario fare il solito roux con la farina. Ci vogliono 5 minuti per preparala ed in caso necessiti di una consistenza più liscia rispetto a quella che ti propongo, puoi aggiungere un pò di olio e un pò più di latte veg, quando cuoci la besciamella.
Ingredienti:
- 120 g di anacardi (ammollati in acqua per almeno 4 ore, oppure fai bollire dell'acqua e li aggiungi a fiamma spenta, per 5 minuti)
- 120 ml di acqua
- 120 ml di latte vegetale senza zuccheri aggiunti
- 3 cucchiaini di amido di mais
- 3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaino di mostarda
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 80 ml di birra (opzionale)
- 1 presa di sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Versa nel frullatore gli anacardi scolati dall'acqua e tutti gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una salsa liscia.
- Prendi un pentolino medio e versa all'interno la salsa. Accendi la fiamma media e gira con un mestolo di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata, Ci vorranno circa 2, 3 minuti al massimo.
Alternativa in Microonde
Metti la ciotola nel microonde e avvia una cottura di 30 secondi alla massima potenza. Mescola velocemente con la frusta, poi ripeti l’operazione a intervalli di 30 secondi fino a che la besciamella non inizia a bollire.
Consigli Utili
- Olio o Burro? Non cambia davvero nulla, pensate che si può addirittura preparare la besciamella senza nessun tipo di grasso. Potete quindi utilizzare l’olio di semi, quello di oliva (personalmente non lo apprezzo perché ha un sapore troppo deciso per questa salsa), la margarina o il burro vegetale.
- Farina: In casa tengo solo la 0 ma vanno bene anche la 00 o farine meno raffinate.
- Latte vegetale: L’unica cosa importante è che sia senza zucchero. Per il resto potete utilizzare il latte di soia, quello di avena o quello di riso. Questi ultimi hanno un sapore più dolce che però ben si sposa con ingredienti amarognoli come gli spinaci o il radicchio.
Conservazione
In caso voleste conservare la vostra besciamella vegana, lasciatela raffreddare poi trasferitela in una ciotola e copritela accuratamente con la pellicola trasparente. Potete conservarla in frigorifero per massimo 3 giorni, riponendola in un vasetto e coprendola con la pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema, o in congelatore all’interno di un contenitore ermetico per massimo un mese.
Se una volta tirata fuori dal frigo dovesse presentare dei grumi, potete farla tornare omogenea e liscia lavorandola con le fruste o aggiungendo un cucchiaio di latte di riso per renderla più fluida. Potete anche congelarla e conservarla per massimo un mese.
Idee per l'Utilizzo
La besciamella vegan rappresenta l’ingrediente perfetto per la preparazione di piatti unici e gustosi, portando in tavola tutto il sapore e la tradizione di questa antica salsa. Non c’è lasagna che si rispetti senza abbondante besciamella e se è vegan ancora meglio. La mia ricetta della besciamella vegan non ha nulla da invidiare a quella tradizionale. Sapore, colore, gusto e consistenza rimangono invariati. L’unica cosa che cambia è che non contiene latte né burro, il che la rende più leggera.
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Ecco alcune idee:
- Lasagne al ragù vegetale
- Lasagne vegetariane
- Crepes vegane (sia dolci che salate)
- Melanzane alla parmigiana vegan
- Farifrittata soffice ai broccoli
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