Manca sempre meno al giorno di Natale e io continuo a proporvi ricette facili e veloci che possono essere preparate per la cena della Vigilia o il pranzo del 25, ma anche per Capodanno ovviamente! Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana, conosciute e consumate ormai in tutta Italia; da sempre sinonimo di festa, vengono spesso portate in tavola durante le festività natalizie. Ragù, besciamella, pasta: le lasagne, si sa, piacciono proprio a tutti.
Ingredienti e Preparazione
Scegliere lasagne, farina e pangrattato senza glutine. Altri ingredienti cui fare attenzione: lievito in scaglie, dado, tofu - molti contengono tracce di glutine.
Ragù Vegetale
Partiamo dalle basi: le lasagne della tradizione sono a base di un ragù di carne che viene fatto cuocere molto a lungo affinché si insaporisca per bene. Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
Preparare il ragù di seitan è facile come per quello tradizionale e vi posso assolutamente garantire con certezza che chiunque lo assaggi faccia fatica a sentire la differenza con quello a base di carne! Unico accorgimento questo piatto ovviamente non è adatto a chi soffre di celiachia, in quanto il seitan è il glutine reso solido.
Tritate finemente sedano, carota e cipolla e aglio e aggiungete il sale, il pepe e le erbe (facoltativo). Fate soffriggere in 4 cucchiai di olio fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Sfumate con il vino rosso. Quando l’alcol sarà evaporato lasciate cuocere per almeno 30-40 minuti a fuoco vivace controllando di continuo. Regolate di sale e pepe. Se dovesse risultare liquido, lasciate cuocere ancora a fuoco basso fino a quando non avrà la consistenza desiderata.
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Macinato Vegano
Ora ci dedichiamo al macinato vegano. Mettete tutti gli ingredienti, tranne la farina di ceci, in un mixer. Aggiungete la farina e continuate a mixare. Ora trasferite l’impasto in una padella a cui avrete aggiunto un filo di olio. Fate rosolare l’impasto per almeno 10 minuti, girandolo spesso. Dovrete cercare di frastagliarlo come fosse un crumble perché dovrà assumere l’aspetto di una finta carne. Il macinato potete aggiungerlo anche nel sugo di pomodoro una volta pronta e mischiarlo.
Besciamella Vegana
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose.
Preparare la Besciamella seguendo dosi e preparazione di quella ricetta. Se la preparate un po' prima, ricordate di aggiungere un po' d'acqua per diluirla, prima di usarla per le lasagne, perché non deve essere molto densa.
Fate scaldare la bevanda di soia fino a bollore. Da parte in una ciotolina mettete la farina, aggiungete sale, pepe e noce moscata e mixate. Aggiungete l’olio ed emulsionate con un frustino. Una volta che la bevanda bolle, aggiungete il vostro mix di farina e olio e girate perchè non si attacchi. In pochi minuti la besciamella dovrebbe raggiungere la consistenza giusta per essere utilizzata.
Pasta
Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan.
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Iniziate dalla preparazione della pasta, che può avvenire anche 1 o due giorni prima. Impastate farina, acqua e olio con vigore per almeno 15 minuti o mettete nell’impastatrice. L’impasto deve risultare abbastanza duro. Lasciate riposare mezzora.
Adesso stendete la pasta. Ci sono due opzioni. Potete stendere la pasta con il mattarello e tagliarla della dimensione della teglia, ovvero 29 cm.
Spinaci e Tofu
Lavare e mondare gli spinaci, lessarli in poca acqua, aspettare che si raffreddino e strizzarli bene (questo conviene farlo il giorno prima). Tagliarli grossolanamente, aggiungere pepe, sale, un cucchiaio d'olio e rosolarli per pochi minuti in una pentola.
Sbriciolare il tofu schiacciandolo con la forchetta, condire con sale e pepe e mescolare bene.
Assemblaggio e Cottura
Accendere il forno a 200 gradi.
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Ungere il fondo di una teglia da forno con un cucchiaio d'olio e cospargere di pangrattato, gettando via quello in eccesso che non si è attaccato sul fondo.
Stendere un sottile strato di besciamella.
Sistemare il primo strato di lasagne (crude) sopra la besciamella e poi stendervi sopra un bello strato di besciamella.
Spargervi sopra una manciata dl tofu sbriciolato, in modo uniforme. Stendervi sopra uno strato di spinaci e spolverare con un cucchiaio di lievito in scaglie.
Sistemare un altro strato di lasagne, e poi di nuovo besciamella, tofu, spinaci, lievito. La besciamella deve essere abbastanza liquida. Se è più densa, sopra lo strato di besciamella spargere 2-3 cucchiai di latte di soia.
Formate in questo modo 5 strati.
Ora assemblate. Mettete della besciamella sulla teglia e iniziate facendo strati di pasta, ragù vegetale, macinato veg e besciamella. Io ho fatto 5 strati di pasta.
Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti coperto da carta stagnola, gli ultimi 20 minuti eliminate la carta e lasciate cuocere fino a doratura.