L'autunno impone la presenza nei nostri piatti del re della stagione: i funghi. Del resto, i funghi sono i veri protagonisti della cucina autunnale, perfetti per creare piatti gustosi dai primi piatti con funghi, ai contorni ma anche secondi piatti. Sono buoni senza eccezioni nel risotto o con la pasta, negli sformati, sulla pizza, perfino sui crostini di pane. Trifolati, grigliati o sott’olio, accontentano davvero tutti. E la terra generosa ne regala di ogni varietà.
L'insostenibile Leggerezza dei Funghi Chiodini
Tra questi ci sono anche i funghi chiodini. I chiodini sono dei funghi estremamente ipocalorici. Ricchi di acqua e fibre, con bassissimi quantitativi di sodio e molto potassio. Sono un alimento leggero che può essere inserito in qualsiasi dieta. Si possono trifolare, utilizzare per un risotto, una pasta oppure conservarli sott’olio.
Si tratta di una varietà che diventa commestibile solo dopo la cottura in acqua bollente per almeno dieci minuti. Il consiglio è quello di buttare via sempre l’acqua di cottura perché può contenere residui di sostanze leggermente tossiche; ricordate di cuocerli anche nel caso in cui decidete di congelarli.
Due Ricette Leggere con i Funghi Chiodini
Come cucinare i funghi chiodini esaltando la loro leggerezza? Un’idea facile, light, perfetta anche per i vegani è l’orzotto. I funghi dovranno essere sbollentati in precedenza eliminando l’acqua di cottura. Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, alloro; poi aggiungete una parte dei funghi. Lasciate cuocere a fuoco lento.
Prendete l’orzo e tostatelo con olio evo per qualche istante su un trito di sedano e cipolla, quindi sfumate con un po’ di vino bianco. Cuocete l’orzo con il brodo vegetale aggiungendo lentamente anche i funghi chiodini tenuti da parte. Con lo stesso procedimento si può realizzare anche un risotto.
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Se invece amate la zuppa ecco come prepararne una con i nostri leggeri chiodini. Prendete 4 patate medie, tagliatele e cuocetele in acqua bollente, eliminate l’acqua in eccesso e frullate con un minipimer ottenendo una crema. Intanto in una padella fate soffriggere alcuni minuti i funghi (sbollentati in precedenza) con olio, aglio e un po’ di pepe nero. Unite i funghi alla crema di patate facendo cuocere per 50 minuti.
Omelette ai Funghi
Preparare l’omelette ai funghi è davvero semplice. Vi basterà saltare i funghi in padella (io uso gli Champignon) con olio, aglio e prezzemolo e utilizzarli per il ripieno dell’omelette. Pulite i funghi eliminando l’estremità terrosa, lavateli e asciugateli. In un paio di minuti i vostri funghi avranno ridotto il loro volume.
In una ciotola sbattete le uova e aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e il formaggio grattugiato. Scaldate la padella e ungetela con dell’olio. Con una spatola staccate l’omelette dal bordo e muovendo la padella staccatela dal fondo.
Funghi Champignon: Alleati della Dieta Light
Una vera amante della cucina light non vede l’ora che arrivi l’autunno soltanto per gustare ricette con funghi deliziose e prelibate! Come già sai, esistono numerose varietà di funghi in commercio, ma per le ricette presenti in questa raccolta ho utilizzato prevalentemente funghi champignon e funghi cardoncelli.
I funghi champignon possono essere considerati dei veri alleati della dieta light, innanzitutto perché hanno un basso contenuto di calorie e grassi, oltre ad essere altamente digeribili. Inoltre sono ricchi di minerali, tra cui potassio, fosforo, selenio e zinco. Non mancano le vitamine del gruppo B e D. I funghi champignon sono ricchi di proteine e favoriscono il corretto funzionamento dell’apparato intestinale.
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Il Fungo Cardoncello: Un Tesoro del Sud Italia
Considerato uno dei funghi più prelibati, grazie al suo sapore inconfondibile! Si tratta di un fungo selvatico dal colore scuro che nel territorio murgiano (in Puglia) e in altre zone del Sud Italia viene chiamato “cardoncello”, ma è conosciuto anche come Cardarello o fungo di Ferula, in base alla zona d’Italia in cui cresce spontaneo. Oltre ad essere amato per il suo sapore unico ed equilibrato, il Cardoncello è un alimento estremamente salutare e perfetto per le diete ipocaloriche, grazie al basso contenuto di grassi e di zuccheri.
Chi conosce bene il sapore del fungo cardoncello, sa bene che si rivela un ingrediente perfetto per valorizzare il sapore di molte pietanze. Non ti resta che scegliere la ricetta che ti attira maggiormente tra quelle proposte e provare a prepararla.
Tagliatelle Light ai Funghi Porcini
Entra in stagione il Re del bosco, ovvero il fungo porcino! Rendiamogli onore con una ricetta classica in versione light! 😉 Si tratta di una ricetta semplice da realizzare, il cui profumo inebria le cucine e attira grandi e piccini: un piatto di tagliatelle con i funghi porcini assoluti protagonisti!
Quella che vi proponiamo sul blog di Pesoforma è ovviamente una versione light, che elimina il burro e lo sostituisce con l’olio extravergine d’oliva, per adattarsi a tutti gli obiettivi di dieta. Per un effetto light ancora maggiore potete utilizzare la pasta iperproteica: questo tipo di pasta rispetta il regime di dieta anche durante la fase di attacco, quando bisogna limitare maggiormente i carboidrati in favore delle proteine. Si può trovare nei grandi supermercati e in farmacia! Facciamo attenzione anche alle dosi, cercando di non superare gli 80 gr. di pasta!
Altre Idee con i Funghi
Il risotto ai funghi è un classico primo piatto autunnale realizzato con funghi misti, cremoso e saporito! Le scaloppine ai funghi sono un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito. I funghi trifolati sono un contorno piemontese, dei buonissimi funghi in padella facili da preparare in autunno. Il sugo ai funghi è un condimento ricco e saporito, perfetto per valorizzare le vostre portate con un gusto autunnale. I funghi champignon in padella sono un contorno facile, versatile e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce. Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per l'inizio dell'autunno! I paccheri ripieni con salsiccia e funghi sono un primo piatto molto sostanzioso a base di salsiccia, funghi e ricotta.
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Scaloppine ai Funghi Light: Ricetta Dettagliata
Per realizzare le scaloppine ai funghi light basteranno pochi e semplici passaggi. Per prima cosa prepara i funghi, elimina la parte terrosa del gambo e pulisci il resto con un panno umido. Affettali ad uno spessore di circa mezzo cm. Mettili in una pirofila insieme a poco olio, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola e inforna a 180°C in modalità statica, nel ripiano centrale del forno, per circa 15 minuti.
Per la preparazione delle scaloppine ai funghi light, abbiamo utilizzato delle scaloppine di vitello molto sottili e magre. Se in alcune parti dovessero risultare più spesse, battile tra due fogli di carta forno, con un batticarne. Insaporisci leggermente le scaloppine di vitello con un pizzico di sale, infine ungi di olio entrambi i lati delle fettine. Passa le scaloppine nella farina facendo attenzione che vengano infarinate in ogni parte.
Scalda una padella e passa poco olio strofinando con un tovagliolo di carta. Quando i funghi saranno pronti e le fettine scottate, rimetti le scaloppine in padella, versa sopra i funghi una tazza di brodo vegetale. Con un cucchiaio mescola in modo che gli ingredienti risultino ben distribuiti, cuoci fin quando il brodo si asciuga e si forma una deliziosa cremina.
Le scaloppine ai funghi light sono una soluzione perfetta per chi desidera un pasto gustoso ma leggero. Questa ricetta prevede una cottura più salutare rispetto alla versione tradizionale, senza rinunciare al sapore. Con fettine di vitello morbide e funghi champignon profumati, questo piatto si prepara in poco tempo ed è ideale per una cena veloce o un pranzo bilanciato.
Le scaloppine ai funghi sono un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. La variante "light" di questa ricetta nasce per soddisfare chi desidera un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Le scaloppine ai funghi light si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Sì, è possibile congelarle già cotte.
Funghi Champignon al Forno Light
Anche tu ami il sapore e la consistenza dei funghi champignon? Allora sei nel posto giusto. Nella raccolta troverai ricette di tutti i tipi, ideali per primi o per secondi piatti. Oltre a ricette perfette per i mesi più freddi (come gli sformatini di farro, funghi e mozzarella al forno), troverai anche ricette dal forte impatto visivo, perfette per stupire i tuoi ospiti! Pranzetto in famiglia o con gli amici? La lasagna con zucca e funghi light o la polenta con funghi e Philadelphia soddisferanno anche i palati più esigenti!
I funghi champignon al forno così preparati sono davvero ottimi, gustosi e con pochissime calorie. Il segreto sta nella cottura, i funghi devono risultare cotti ma non secchi. Provate anche voi il mio metodo e ditemi cosa ne pensate. Lavate i funghi e asciugateli. Tagliateli a metà (o in 4 parti) e metteteli in una teglia unta con un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° ripiano medio del forno. Dopo 20 minuti i funghi avranno ceduto la loro acqua, tirate fuori la teglia ed eliminate l’acqua.
Valori Nutrizionali e Benefici dei Funghi
I funghi non solo sono deliziosi e versatili in cucina, ma sono anche un’ottima scelta dal punto di vista nutrizionale. Sono infatti poveri di calorie, ma ricchi di vitamine e sali minerali. Inoltre, sono una fonte preziosa di antiossidanti e potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 22 kcal |
| Grassi | 0.3 g |
| Carboidrati | 3.3 g |
| Proteine | 3.1 g |
| Potassio | 318 mg |