Sei pronto per scoprire come preparare dolci deliziosi e salutari utilizzando la stevia? Questo dolcificante naturale è un'ottima alternativa allo zucchero, soprattutto per chi soffre di diabete o desidera controllare il proprio valore glicemico.
Cos'è la Stevia?
La stevia è un dolcificante naturale che si ricava da una pianta. Ormai è facilmente reperibile in tutti i supermercati in diverse forme. È fondamentale leggere attentamente le etichette e assicurarsi di acquistare stevia pura, poiché spesso viene miscelata con dolcificanti chimici.
Derivando da una pianta, la stevia ha un retrogusto marcato di liquirizia. La stevia pura ha un potere dolcificante pari a dieci volte lo zucchero semolato.
Come Utilizzare la Stevia in Cucina
Per preparare dolci con la stevia, è importante tenere presente che essa può agire come anti-lievitante. Pertanto, in torte e biscotti che richiedono l'uso di lievito, la stevia deve essere utilizzata con moderazione e preferibilmente in forma di sciroppo. Potrebbe essere necessario aggiungere una piccola quantità di un altro dolcificante.
Il procedimento generale prevede di sbattere le uova con lo zucchero e lo sciroppo di stevia in un mixer, aggiungendo poi gradualmente la farina alternandola agli ingredienti liquidi, e infine il lievito.
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Ricetta: Torta al Limone con Stevia
Ecco una ricetta semplice e gustosa per una torta al limone con stevia:
- Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma, eventualmente aggiungendo un pizzico di sale.
- Versare i tuorli e la stevia in un altro contenitore, grattugiare la scorza di un grosso limone non trattato e aggiungere anche il succo, filtrato attraverso un colino a maglie strette.
- Azionare le fruste elettriche e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere la farina integrale, il lievito setacciato, l'olio e l'aroma al limone.
- Mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto denso. Infine, aggiungere lentamente e poco per volta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola per non farli smontare.
- Foderare una teglia a cerniera da 18 cm con carta forno e versare l'impasto.
- Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
Ricetta: Crema Dolce con Pere e Stevia
La crema dolce con pere e stevia è un dessert leggero, genuino e ricco di proprietà nutrizionali. E’ uno dei pochi dessert capaci di fare bene all’organismo, e risultare adatto persino alle diete ipocaloriche.In questa ricetta si amalgamano insieme lo stevia e lo yogurt, da condire con la scorza d’arancia grattugiata. La crema dolce con pere e stevia è perfetta come merenda pomeridiana, ma fa bella mostra di sé anche a colazione.
Tra gli ingredienti della crema dolce con pere spicca lo yogurt bianco magro. Il suo ruolo è sia funzionale che organolettico. Lo yogurt, infatti, funge da base per la crema se viene lavorato a dovere. Inoltre, aggiunge un gradevole tocco acidulo che ricorda il latte, un sentore che interagisce bene con gli altri ingredienti (in particolare con le pere). Lo yogurt magro bianco è più leggero dei classici yogurt alla frutta.
Anche le pere rosse giocano un ruolo di primo piano nella crema dolce con pere e stevia. In realtà, con il termine “pere rosse” si fa riferimento ad alcune varietà specifiche, come la Red Bartlett. Essa si caratterizza per una consistenza importante, tale da sopportare la cottura o la grigliatura, come accade per questa ricetta. Per il resto, le pere rosse presentano il medesimo profilo nutrizionale delle altre pere: sono una fonte di vitamine, sali minerali e antiossidanti. Contengono fibre e parecchia acqua, così da risultare sia diuretiche che digestive.
L’arancia gioca un ruolo all’apparenza marginale nella ricetta della crema dolce con pere, ma è in realtà decisiva. Nello specifico, dell’arancia si usa solo la buccia, che va grattugiata e incorporata nel composto di yogurt e stevia. Fate attenzione a quale arancia utilizzate. A tal proposito, vi consiglio di utilizzare le arance biologiche per evitare la presenza di eventuali composti chimici sulla buccia. Il riferimento è alla vitamina C, al potassio e all’acido citrico. Questi sono presenti anche nella polpa in concentrazioni diverse.
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I Benefici della Stevia
La stevia viene ricavata dall’omonimo arbusto spontaneo originario del Sud America, in particolare del Paraguay e del Brasile. Il suo aroma dolce, infatti, era dovuto alla presenza di due zuccheri presenti nelle foglie dell’arbusto, la stevioside e la rebaudioside.
La stevia possiede proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, inoltre apporta benefici sulla pressione del sangue e aiuta a combattere i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento della pelle. E’ utile sapere che la stevia è ricca di potassio, ferro, zinco, magnesio, vitamina B3 e fibre vegetali.
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