I lupini sono un legume ricco di vitamine, sali minerali come ferro, calcio, potassio, fosforo e zinco, oltre a proteine e fibre. Nonostante siano ricchi di nutrienti, negli ultimi anni sono stati destinati principalmente all’alimentazione degli animali da allevamento, complice il lungo tempo di ammollo (circa 24 ore) in acqua, previa cottura. Ma i lupini sono un ottimo ingrediente non solo per ricette di primi gustosi e semplici da preparare, ma anche di secondi piatti e contorni.
Scopriamo come cucinare i lupini per preparare un primo, un secondo o un contorno, riscoprendo metodi deliziosi per creare piatti innovativi e saporiti.
Primi Piatti Vegani con Lupini
Se volete scoprire metodi deliziosi per cucinare i lupini per creare dei primi piatti, siete nel posto giusto! Con le nostre ricette troverete la vostra nuova ricetta di lupini preferita. I legumi sono ricchi di aminoacidi e proteine vegetali: abbinarli con i cereali è un ottimo modo per ottenere un primo piatto come alternativa alla carne.
- Zuppa di quinoa e lupini: Un primo piatto biologico ricco di gusto, proteine e verdure. Un piatto sano e buono perfetto per riscaldarsi durante le giornate più fresche. Scopriamo come cucinare questa ricetta con i lupini.
- Pasta al ragù vegetariana con lupini: La pasta al ragù è una ricetta tradizionale italiana. Ma come far diventare una delle più amate ricette italiane vegetariana? Riscaldate un filo di olio in una pentola con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini. Continuate la cottura a fiamma molto bassa per circa 2 ore.
- Insalata di farro, riso integrale e lupini: Un piatto ricco di gusto e nutrienti molto importanti per il corpo. Un piatto ottimo per assumere e beneficiare di tutte le proprietà del farro, del riso integrale e di quelle dei lupini insieme a fare il pieno di verdure con un piatto colorato e saporito.
- Couscous con lupini e verdure: Una ricetta bio veloce e semplice da preparare, ottima per un pranzo veloce e sano. Ricoprite il couscous con acqua bollente. Aggiungete i pomodorini, le olive, l’olio e l’aglio con il couscous.
Ricetta: Spaghetti con Lupini e Agretti
Un'idea originale per un primo piatto vegano, facile e veloce da preparare.
Ingredienti:
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- 200 g di spaghetti
- 200 g di lupini
- 4 pomodori secchi
- 200 g di agretti
- 100 g di acqua
- 100 g di latte di avena
- cipolla q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Sbucciare i lupini e sciacquarli più volte sotto l'acqua per eliminare il sale.
- Sciacquare e asciugare gli agretti ed eliminare la radice. Dividere la restante parte in tre.
- Soffriggere olio e cipolla e aggiungere gli agretti. Versare un goccino di acqua e il sale. Cuocere per circa 10 minuti.
- Cuocere la pasta in acqua salata.
- Mentre la pasta cuoce, frullare lupini, pomodori secchi, latte, olio e acqua fino ad ottenere una crema liscia e densa.
- Una volta che gli spaghetti sono cotti, versarli nella padella degli agretti e aggiungere la crema e una tazzina di acqua di cottura.
Secondi Piatti Vegani con Lupini
I lupini sono un ottimo ingrediente non solo per ricette di primi gustosi e semplici da preparare, ma anche di secondi piatti. Non solo hamburger di lupini, ma anche tanto altro.
- Polpette di lupini, pane e funghi: Ottime da servire con tantissime ricette di contorni biologici per un piatto completo e delizioso.
- Hamburger di lupini senza glutine: Una ricetta perfetta per i celiaci, semplice e veloce da preparare. Potete condirla con dell’saporito succo di limone e della maionese. E per non buttare via niente, potete aggiungere la scorza di limone all’impasto. Di ricette per cucinare gli hamburger di lupini ne esistono tante e sono una più deliziosa dell’altra.
- Falafel di lupini: Una variante dei classici falafel di ceci, una ricetta tipica araba sempre deliziosa, veloce, profumata e ottima per assaporare tutta la bontà di questo legume. In un mixer versate i lupini, la salsa tahina e le spezie.
Ricetta: Polpette di Lupini Vegane
Un'alternativa sfiziosa e salutare alle classiche polpette di carne.
Ingredienti:
- Lupini sgusciati
- Patata
- Cipolla
- Prezzemolo
- Pomodorini secchi
- Curcuma
- Granella di mandorle
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
Procedimento:
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- Lavate i lupini e lasciateli riposare per 30 minuti in acqua salata. Passato questo tempo, sciacquateli bene e sgusciateli tutti.
- Lavate la patata, togliete la buccia, e tagliatela a cubetti molto piccoli. Prendete la vostra cipolla e sminuzzatela. Tagliate finemente il prezzemolo e i pomodorini secchi.
- Fate scaldare una padella con un filo d’olio, e iniziate a rosolare la cipolla con i pomodori. Appena la cipolla appassirà, aggiungete la patata, la curcuma, la granella di mandorle e un bicchiere di acqua.
- Lasciate cucinare tutto per circa 30 minuti, e nel caso l’acqua venisse assorbita, aggiungetene di tanto in tanto. Il risultato a fine cottura deve essere un composto ben cotto, senza acqua di cottura in eccesso, a cui aggiungerete il prezzemolo, e il pepe a piacere.
- Mentre le patate cucinano, in un mixer frullate grossolanamente i lupini sgusciati.
- Preparate il forno, accendendolo a 180°C e foderate con cartaforno una teglia.
- Spegnete la padella, e trasferite il composto in una ciotola, amalgamando anche i lupini tritati.
- Con le mani leggermente unte di olio prendete l’impasto e formate delle polpette, poco più grosse di una noce.
- Adagiate le polpette nella teglia e una volta finito l’impasto, infornate per 20-25 minuti.
Contorni Vegani con Lupini
I lupini sono perfetti per cucinare degli ottimi contorni ricchi di gusto.
- Maionese di lupini: La versione vegana della classica maionese preparata con le uova. Una maionese tutta vegetale, più leggera e comunque molto buona per accompagnare panini, secondi di pesce e di carne.
- Insalata mista con lupini: Un’insalata completa ricca di nutrienti da gustare con del pane o una sua alternativa. Condite il mix di verdure e lupini con succo di limone, aceto di mele e olio EVO.
- Hummus di lupini: Ma possiamo anche cambiare legume: se non sapete come cucinare i lupini, questa è la ricetta giusta! Il risultato sarà sempre delizioso e cremoso.
- Lupini all’insalata con finocchi: Arricchiti con acciughe sott’olio pepe e aceto di vino bianco, formano un contorno gustoso da accompagnare con un secondo di pesce o di carne.
- Paté di lupini alla menta: Una ricetta gustosa, ottima da spalmare sul pane o da servire insieme a una ricetta con verdure biologiche. Aggiungete piano piano anche l’olio mentre il composto viene frullato.
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