I lupini sono legumi originari delle regioni del Mediterraneo, dai quali si ottiene una farina molto particolare, perfetta per realizzare buonissime ricette e avere un'alimentazione sempre varia e piena di sorprese gustose. La farina di lupini è un alimento molto versatile. In commercio potete trovare i lupini in differenti modi, lupini secchi o freschi, e anche integrali, caratterizzati dal colore bianco. Con questo legume potete creare molti piatti in pochi passaggi.
La farina di lupini può essere un ingrediente davvero speciale per realizzare il pane e dargli un gusto diverso e nuovo. I tempi di preparazione e di cottura sono gli stessi di quelli usati per cucinare la pasta con farina di grano. La farinata di lupini è uno tra i piatti più golosi e semplici da fare, e si cuoce in forno. Divertitevi a scoprire quali sono i possibili abbinamenti e quali alimenti meglio si accompagnano alla farina di lupini.
Frittata Vegana con Verdure e Farina di Lupini
La frittata vegan con verdure e farina di lupini, è una ricetta facile, molto simile alla farinata di ceci. In questo periodo di quarantena, un po’ tutti ci siamo dedicati a sistemare le nostre case, io ho fatto un po’ di ordine in cucina. Sistemando la dispensa, sono spuntati fuori ingredienti dimenticati, prodotti presi, che però poi non ho utilizzato, come la farina di lupini. L’avevo presa tempo fa, curiosa di provarla, poi però è rimasta li ad aspettarmi. Adesso con più tempo a disposizione, e l’arrivo della Degustabox di Marzo, mi sono decisa a provarla. Eh si, perché nella box ho trovato un barattolino di Kala Namak, il sale viola dell’Himalaya di Gemma di Mare.
Leggendo le caratteristiche di questo sale viola, ho pensato subito di preparare una finta frittata. Il Kala Namak è un sale di origine vulcanica di un bel colore viola, con un profumo di zolfo che ricordo l’odore dell’uovo. Il risultato è una finta frittata, dalla consistenza morbida, molto profumata con tante verdure al suo interno, piselli, patate, carote e cipolle. Potete dar libero sfogo alla fantasia e unire alla pastella di lupini, le verdure che preferite, zucchine, asparagi, ecc… l’importante è che siano di stagione.
Ingredienti
- 80 g di farina di lupini
- 170 g di acqua circa
- 100 g di verdure miste tagliate a cubetti (carote, piselli, patate)
- 2 cipolline borettane
- Un rametto di maggiorana
- Un rametto di prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale viola dell’Himalaya Kala Namak
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Tritate le cipolline e fatele soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio, unite le verdure e fatele cuocere per 5 minuti.
- Versate la farina in una ciotola, unite l’acqua poca alla volta, fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Versate le verdure nella pastella, unite anche le erbe aromatiche tritate, un filo di olio e il sale.
- Mescolate bene e versate la pastella con le verdure in una padella da 20 cm unta con olio.
- Infornate per circa 10 minuti.
- Trasorsi 10 minuti, la frittata si sarà già rappresa, alzate il forno a 220 gradi e accendete anche il grill.
- Proseguite la cottura ancora per circa 10 minuti, fate attenzione a non farla bruciare.
- Quando la frittata sarà ben dorata, sfornate e servite.
Note: Utilizzate una padella con manico adatto al forno, o amovibile. Versate l’acqua lentamente, dovrete ottenere una pastella fluida, ma non troppo liquida. Se avete fretta, potete utilizzare anche verdure surgelate.
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Frittatine Vegane di Asparagi Bianchi e Farina di Lupini al Timo
Squisite, profumate e leggerissime frittatine Vegane senza uova, a base di Farina di Lupini e Asparagi con un gran sapore e una leggerezza da brunch domenicale! Si preparano in meno di mezz’ora e sono l’ideale per un brunch domenicale da jet lag 😆, accompagnate da un buon calice di Ribolla gialla 🥂e da quattro chiacchiere in buona compagnia 💕
Ingredienti per 6 frittatine
- 90 g Farina di Lupini
- 140 g Acqua
- 4 Asparagi Bianchi
- 4 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 2 tbsp Salsa di Soia
- 1 tbsp Lievito Alimentare Inattivo
- 1 tbs Timo (fresco o ¼ secco)
- 10 g Erba Cipollina (fresca o 2g secca)
- ½ tbs Pepe Nero
Preparazione
- Lavate e togliete la parte finale del gambo agli Asparagi bianchi. Togliete il picciolo e tagliate la rimanente parte del gambo alla julienne.
- Mettete la julienne di Asparagi e i piccioli interi in una padella con poco Olio evo , un poco di Pepe e fate soffriggere a fiamma media fino a che non saranno dorati.
- In una terrina mescolate la farina di Lupini, l'acqua, la salsa di Soia, l'Olio e il Lievito alimentare assieme al Pepe Nero. Dovete mescolare fino a che il composto sarà omogeneo e senza grumi.
- Ora aggiungete al composto la julienne di Asparagi e l'Erba cipollina tagliata finemente, mantenendo da parte però i piccioli. Aggiungete anche il Timo, tenendone un poco da parte per la guarnizione finale.
- Mettete il vostro composto in sei stampi per muffin di ø 8cm o nelle forme che più preferite, badando solo a non raggiungere uno spessore superiore ai 2cm.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a che la parte superiore delle frittatine sarà diventata scura e leggermente secca.
- Fate raffreddare per 5 minuti, poi sformate e decorate la parte superiore con i piccioli degli Asparagi tagliati alla julienne, un pò di Pepe Nero e Timo e una spruzzata di Olio evo.
Altre Idee con la Farina di Lupini
- Burger Vegetali: La farina di lupini è ottima per creare burger vegetali, fatti senza la carne.
- Muffin Salati o Dolci: I muffin, in particolare, si adattano a menu sia dolci che salati, grazie alle infinite lavorazioni che si possono realizzare.
- Biscotti: Una ricetta alternativa e davvero particolare per i biscotti è quella realizzata con l'aggiunta di semi di papavero e scorza di limone. La loro particolarità sta proprio nella consistenza che viene definita “neutra”; una caratteristica che li rende adatti ad accompagnare yogurt e marmellata alla frutta, per la prima colazione, ma anche da servire con zuppe e vellutate.
- Torta di Mele: La torta di mele con farina di lupini, è una ricetta vegetariana, senza lattosio e burro ed è perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio ma non solo!
La farina di lupini è ottenuta dalla macinazione dei lupini essiccati e tostati. Utilizzare questo tipo di farina quindi, come nel caso di questa torta alle mele, permette di arricchire il piatto di nutrienti che fanno bene all’organismo.
I lupini vengono coltivati in tutta Italia, è abbastanza facile prendersene cura e ciò rende possibile la loro coltivazione anche nel proprio orto. La cosa importante è rispettare i tempi di semina, che variano di zona in zona. La farina di lupini, reperibile facilmente nei supermercati, ha una consistenza granulosa.
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