Non si hanno mai abbastanza ricette dell’insalata di riso: il piatto estivo per eccellenza è facile da preparare ed appagante come pochi. Non risente del trasporto e si può gustare anche fuori casa in maniera pratica: cosa volere di più? A base di riso venere, basmati, riso rosso o quello integrale, le insalate di riso particolari sono pronte a rompere la solita routine e a portare un tocco di novità in tavola andando incontro alle esigenze di chi segue un’alimentazione sana e bilanciata.
Voglia di provare le più sfiziose e alternative insalate di riso estive? Non vi resta che continuare a leggere.
Quale riso usare per l'insalata di riso?
Insalate di riso, quale tipo di riso usare? Quale riso usare per gustarlo freddo in una insalata? Le varietà che si prestano sono numerose:
- Il riso basmati, leggero, profumato e povero di amido, cuoce in pochi minuti e presenta chicchi ben sgranati.
- Il riso venere è capace di dare vita ad insalate non convenzionali. Fonte di carboidrati, è ricco di proteine, sali minerali e di fibre: non contiene glutine e la sua unica pecca sono i lunghi tempi di cottura.
- Ottimi sono anche il riso integrale e quello rosso, che è povero di grassi, ricco di fibre, fonte di carboidrati e di proteine vegetali.
Come conservare l'insalata di riso
Una volta pronta, l’insalata di riso va conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o, in alternativa, nella stessa insalatiera coperta da pellicola trasparente. All’interno dei frigo si conserva per un paio di giorni circa. Evitate di tenerla al di fuori dell’elettrodomestico, andrebbe a male presto, specie considerando le alte temperature estive.
Scopri di seguito come come fare l'insalata di riso in ricette originali e sfiziose.
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Ricette sfiziose con riso basmati
Insalata di riso venere con verdure grigliate
Ingredienti:
- 300 g di riso venere
- 1 zucchina media
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di semi oleosi
- 150 g di tofu
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
- Aceto balsamico
Preparazione:
Per preparare il riso venere freddo con verdure - melanzane e zucchine in primis - cotte sulla griglia, iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Lavate la zucchina e la melanzana, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Fatele cuocere sulla griglia. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fate cuocere sulla griglia anche questa. Adesso fate cuocere il riso venere in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo sotto un getto di acqua fredda e mettetelo in una insalatiera. Tagliate le verdure a pezzetti e il tofu a cubetti e uniteli al riso. Fate tostare per qualche istante i semi oleosi e aggiungeteli al resto degli ingredienti. Regolate di sale e pepe, condite con l’olio, l’aceto balsamico e mescolate bene. Servite freddo.
Insalata di riso integrale con ceci e peperoni
Ingredienti:
- 300 g di riso integrale
- 150 g di ceci cotti
- 150 g di pomodorini
- 1 peperone
- Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di curry
- Sale e pepe
Preparazione:
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Lavate il peperone e trasferitelo, intero, in forno su una teglia rivestita di carta forno. Fatelo cuocere a 200 °C per circa 30 minuti avendo l’accortezza di girarlo un paio di volte. Una volta che la buccia si sarà raggrinzita, tiratelo fuori e trasferitelo all’interno di un sacchetto di carta. Dopo 30 minuti riprendetelo, eliminate la pellicina, il picciolo, i semi e tagliatelo in falde. Fate cuocere il riso integrale. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Trasferitelo in una insalatiera. Unite il peperone, i ceci cotti, i pomodorini tagliati a metà e il curry. Regolate di sale e pepe e irrorate con dell’olio. Mescolate bene e fate riposare in frigo fino al momento di servire.
Insalata di riso rosso con avocado
Ingredienti:
- 280 g di riso rosso integrale
- 1 avocado maturo
- 200 g di pomodorini datterini
- 200 g di piselli
- 1 cipollotto
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Affettate il cipollotto e fatelo rosolare in olio caldo. Unite i piselli, copriteli a filo con dell’acqua e regolate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando avranno assorbito tutta l’acqua. Spegnete la fiamma. Sciacquate il riso rosso integrale e versatelo in acqua bollente salata. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola dopo averlo scolato sotto il getto dell’acqua corrente fredda. Aprite l'avocado, sbucciatelo e tagliatelo a dadini. Uniteli al riso insieme ai piselli, ai pomodorini tagliati a metà ed al basilico fresco. Regolate di sale e pepe e condite con l’olio.
Riso alla cantonese vegetariano
Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese, apprezzato tantissimo anche dagli occidentali perchè viene preparato con ingredienti semplicissimi e facili da trovare. La ricetta originale non è vegetariana perchè tra gli ingredienti c’è il prosciutto, io l’ho eliminato per rendere il piatto commestibile per il vegetariano marito. Insieme agli involtini primavera, il riso alla cantonese rappresenta uno dei piatti più amati della cucina orientale. Un piatto buono, nutriente, colorato, che piacerà davvero a tutti, anche ai bambini. Ottimo da gustare appena fatto ma non vi nascondo che a me piace anche freddo!
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Ingredienti:
- Riso basmati
- Cipolla bianca
- Uova
- Pisellini
- Salsa di soia
- Olio di oliva
- Sale
Preparazione:
Portate a bollore circa 500 ml di acqua in una pentola, salate e cuocete il riso basmati per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti. Nel frattempo pelate e lavate la cipolla bianca, tagliatela a rondelle sottili. In una padella capiente versate l’olio di oliva e aggiungete le uova sbattute, salate. Mescolate le uova fino a strapazzarle, toglietele dalla padella e tenete da parte. Nella stessa padella aggiungete ancora un filo di olio di oliva e la cipolla. Fatela rosolare a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete i pisellini e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete ai piselli anche il riso basmati e la salsa di soia, fate insaporire sul fuoco per 2 minuti. Aggiungete le uova strapazzate, amalgamate per bene, aggiustate di sale se necessario e servite, una vera bontà!
Note:
- Se non siete vegetariani, potete aggiungere anche il prosciutto tagliato a dadini, pezzettini di pollo o gamberetti.
- Se siete vegetariani, potete arricchire il riso alla cantonese con funghi, zucchine, carote, ecc.
Domande frequenti sul riso
Quanto riso a persona?
La quantità di riso a persona varia in base al tipo di riso scelto e al condimento previsto nella ricetta che si vuole cucinare. In generale, comunque, sono necessari 70g per i risotti; 60g per paella; 80-100g per le ricette con il riso venere e 60g per le ricette con il riso basmati.
Come cuocere il riso?
In generale il riso può essere bollito, cotto al vapore o fritto. La sua preparazione nello specifico dipende dal tipo di riso e dalla ricetta, ma nella maggior parte dei casi (tranne per il risotto) va prima di tutto sciacquato, poi fatto bollire in pentola e infine lasciato riposare per alcuni minuti al coperto.
Come tostare il riso?
Per tostare il riso è necessario metterlo in una padella a secco e scaldarlo a media fiamma per 3/4 minuti senza aggiunta di acqua o del soffritto.
Come pesare il riso senza bilancia?
Per pesare il riso senza bilancia è sufficiente pensare che un cucchiaio equivale a 20g e che una porzione per un risotto equivale a un pugno (circa 70g).
Quante calorie ha il riso?
La quantità di calorie del riso dipende sempre dalla sua tipologia e dalle modalità di cottura.
Altre ricette vegetariane con riso basmati
Riso basmati con zucchine, sesamo tostato e menta
Il riso basmati con zucchine, sesamo tostato e menta è un piatto fresco, goloso e light. Tostate 2 cucchiai di semi di sesamo in una padella asciutta e teneteli da parte. Tagliate a dadini 3 zucchine e fatele cuocere nel wok leggermente unto. Togliete le zucchine e nella stessa padella fate soffriggere una cipolla bianca tagliata a fette molto sottili. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete le zucchine, le foglioline di menta sminuzzate, salate e pepate. Da ultimo aggiungete i semi di sesamo tostati e mescolate tutto. A parte cuocete 240 g di riso basmati, ricordandovi sempre di sciacquarlo almeno 3 o 4 volte prima di cuocerlo per eliminare l’amido in eccesso. In una pentola versate 600 g di acqua fredda, il riso, salate e mettetela con il coperchio sul fuoco a fiamma alta. Aspettate che raggiunga il bollore e abbassate al minimo la fiamma. Continuate la cottura ancora per 10 minuti senza mai togliere il coperchio. Trascorso il tempo indicato, lasciate riposare per qualche minuto, sgranate i chicchi con una forchetta e poi aggiungete il condimento che avete preparato precedentemente. Decorate con altre foglie di menta, una spolverata di pepe nero e succo di limone a piacere.
Riso basmati speziato con carote, piselli e anacardi
Il riso basmati speziato con carote, piselli e anacardi è un’altra proposta per gustare il riso basmati in abbinamento alle verdure. Per questa preparazione si può utilizzare sia il riso bianco che quello integrale. Pelate e tagliate a cubetti 100 g di carote e fatele sbollentare insieme a 100 g di piselli freschi per 5 minuti. Versate in una pentola 750 ml di acqua, salatela e portatela a ebollizione. In un’altra pentola versate un cucchiaio di olio di oliva e poi aggiungete 180 g di riso. Mescolatelo e fatelo tostare per un minuto circa. Unite un mestolo di acqua e le spezie: 2 cucchiaini di semi di cumino, un pizzico di zenzero in polvere e di paprica e una spolverata di pepe nero. Versate un altro mestolo di acqua e unite le carote e i piselli sbollentati. Continuate ad aggiungere l’acqua come se stesse preparando un risotto fino a quando il riso non sarà cotto. In un’altra padella tostate 50 g di anacardi. A cottura ultimata del riso, condite con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete gli anacardi, regolate di sale e pepe e servite.
Riso basmati freddo con asparagi e limone
Anche nelle calde giornate estive, il riso basmati può tornarvi utile in cucina per preparare un piatto fresco, buono e anche veloce perché servono davvero pochi passaggi per portare in tavola il riso basmati freddo con asparagi e limone. Pulite 300 g di asparagi e tagliateli in piccoli pezzi che farete sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolateli e lasciateli per il momento da parte. Cuocete 300 g di riso basmati in acqua salata e quando sarà cotto scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Riprendete gli asparagi e conditeli con il sale, 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il succo e la buccia grattugiata di un limone.
Riso al curry vegano
Questa ricetta vegana del riso al curry, una volta provata e assaggiata, diventerà il vostro asso nella manica nel momento in cui avrete poco tempo per cucinare o pochi ingredienti a vostra disposizione! Infatti basta del riso basmati, del curry e una cipolla e la magia è fatta! Servite questo riso al curry con delle verdure cotte in padella o portatevelo comodamente nel vostro lunchbox e gustatene il sapore caldo, confortante e intenso! Una volta cotto il riso al vapore con la tecnica che vi spieghiamo qui sotto, basterà insaporire il riso con il curry, un’insieme di spezie profumate dal tipico colore giallo ocra! Questa ricetta ricorda moltissimo il riso al curry cinese e meno il riso al curry indiano, quindi è un piatto più asciutto e saltato, perfetto anche da abbinare come contorno a un piatto di verdure spadellate o a uno spezzatino vegetale.
Impariamo prima a preparare il riso al vapore: basteranno due turni da 12 minuti (uno con la fiamma e uno a fiamma spenta) per cuocere il riso. Poi in padella rosoliamo un curry (mix di spezie preparato da noi) assieme a della cipolla. Una volta preso il bollore, abbassate al minimo la fiamma e senza MAI aprire il coperchio fate cuocere il riso per 13 minuti. Passati i 13 minuti spegnete il fuoco e senza MAI aprire il coperchio, lasciate passare altri 13 minuti. Preparate il curry mettendo in un mortaio la curcuma, il peperoncino, il cumino, lo zenzero in polvere e il coriandolo.
Insalata di riso vegetariana con verdure fresche
Una variante saporita e colorata della classica insalata di riso, con tante verdure fresche di stagione. Noi abbiamo scelto zucchine, peperoni, melanzane, piselli, pomodorini, a cui abbiamo aggiunto anche mais in scatola e olive nere. Il risultato è un piatto unico ricco di sapori e versatile. Tra cottura del riso e assemblaggio dell’insalata, in una ventina di minuti avremo preparare la nostra insalata di riso vegetariana. La prima cosa fare è bollire il riso in acqua salata, per poi scolarlo al dente e metterlo in una ciotola a raffreddare. Una volta ben intiepidito, arricchiamolo con tutte le verdure previste dalla ricetta. Noi abbiamo grigliato le melanzane e cotto in padella le zucchine, i peperoni e i piselli. L’ultimo step sarà condire la nostra insalata di riso con verdure con l’olio d’oliva e profumarla con il basilico fresco. Per rendere ancora più gustosa la nostra insalata di riso veg, possiamo aggiungere qualche cetriolino sottaceto oppure i capperi. Serviamola per un pranzo veloce in famiglia o per una cena all’aperto tra amici. Forza, coloriamo la nostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso vegetariana.
| Tipo di riso | Quantità per persona |
|---|---|
| Risotto | 70g |
| Paella | 60g |
| Riso Venere | 80-100g |
| Riso Basmati | 60g |