Mille modi per preparare le zucchine, regine della stagione estiva, versatili e delicate. L’orto è al massimo del suo splendore e la produzione di zucchine di quest’anno è stata eccezionale: per cui, mille modi per assaporarle. Adoro le verdure e amo spudoratamente le loro forme, le loro consistenze, i loro meravigliosi colori. Per me il mondo vegetale è una fonte inesauribile di ispirazione e gioia. Quando è bello poter giocare con una tavolozza così eccezionale, quanti regali la Natura ci elargisce a piene mani!
Oggi sono pronta a parlarvi di un secondo piatto davvero speciale, che incontra i gusti dei vegani e dei vegetariani, ma anche le esigenze di chi soffre d’intolleranza al glutine. Mi capita spesso, soprattutto sui social, di dovermi scontrare con chi pensa che l’alimentazione di chi vive ogni giorno l’esperienza delle intolleranze sia una sequela di rinunce. Se volete presentare un secondo leggero e gustoso queste Zucchine ripiene di tofu non vi deluderanno, ve lo assicuro!
Le zucchine sono estremamente versatili in cucina, ottime crude marinate e cotte, trifolate, grigliate, impiegate per farifrittate e risotti, come ingrediente principale per vellutate oppure così come le ho fatte io, ripiene. Sia che si scelga di consumarle crude, sia che si opti per cuocerle, le zucchine sono caratterizzate da proprietà terapeutiche straordinarie. Vogliamo ricordarne alcune? Le zucchine rappresentano inoltre un’ottima soluzione per chi vuole tenere sotto controllo il peso. I benefici delle zucchine non finiscono certo qui, dal momento che comprendono anche importanti proprietà a livello diuretico e depurativo.
Il tofu - che altro non se non il risultato della cagliatura del latte di soia - è uno dei classici più apprezzati tra chi ha scelto un’alimentazione vegana o vegetariana. Ma quali sono i suoi benefici? Grazie alla presenza di flavonoidi, il tofu rappresenta poi un’alternativa molto efficace per combattere l’azione dei radicali liberi e per mantenere giovani tessuti e organi.
Ricetta Zucchine Ripiene Vegane con Tofu
Ingredienti:
- Zucchine
- Tofu
- Erbe aromatiche
- Pane grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Cipolla
- Capperi
- Prezzemolo
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Lavate le zucchine e spuntatele, tagliatele a metà e con l’apposito attrezzo svuotatele dalla polpa.
- Pelate e affettate la cipolla.
- In una pentola antiaderente con un filo d’olio fate cuocere per qualche minuto lo spicchio d’aglio e la cipolla prima di aggiungere i capperi e la polpa delle zucchine.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungete il tofu sbriciolato e il prezzemolo.
- Farcite le zucchine con il composto e cospargetele con del pane grattugiato.
- Inforna in forno statico già caldo a 180′ per 25′ e termina la cottura con 5′ in modalità calore dal basso.
Per prima cosa fate sbollentare le zucchine intere per una decina di minuti e a parte anche il tofu, per qualche minuto, in modo da eliminare il suo retrogusto amarognolo. Tritate le erbe aromatiche finemente. Una volta che il tofu si sarà raffreddato, sbriciolatelo con le mani. In una ciotola unite il tofu, le erbe aromatiche e la polpa di zucchine, salate ed amalgamate bene. Unite un filo di olio e il pane grattugiato per ottenere un composto omogeneo. L’effetto crosticina è assicurato!
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Facilissime e buonissime…soprattutto il giorno dopo. Queste zucchine possono essere preparate con anticipo e scaldate brevemente prima di servirle. Il modo migliore per gustarle? Fin da piccola, le zucchine ripiene erano un “must” a casa mia, anche perché semplici e veloci da preparare, e buonissime anche da mangiare il giorno dopo, o da portare via per un pic-nic organizzato all’ultimo momento.
Variante con Barbabietola
Ingredienti aggiuntivi:
- Barbabietola
- Latte di soia
- Finocchietto
- Lievito alimentare
- Carote
- Cipolla di Tropea
- Semi di zucca
Preparazione:
- Per preparare le zucchine veggie ripiene al tofu e barbabietola riempi per tre quarti una capiente pentola con acqua salata e aggiungi il mazzetto aromatico.
- Quando l’acqua sarà bollente lessa le zucchine intere per 10′, prelevale con una schiumarola e immergile in acqua ghiacciata per qualche minuto.
- Nella stessa pentola tuffa le fette di carota per 2′, poi la cipolla intera per 5′.
- Prepara il ripieno: nel frullatore unisci il tofu, 110 gr di polpa di zucchine, la barbabietola, il latte di soia, il finocchietto pestato al mortaio, 1 cucchiaino di lievito alimentare, sale e pepe nero.
- Sala i gusci di zucchina, riempili con la crema e guarnisci con le carote arrotolate, i petali di cipolla di Tropea e i semi di zucca.
- Inforna in forno statico già caldo a 180′ per 25′ e termina la cottura con 5′ in modalità calore dal basso.
Altra variante
Ingredienti:
- Zucchine
- Tofu ca. un panetto
- Origano
- Capperi
- Senape
- Basilico
- Shoyu o Tamari
- Farina di mais fioretto
Preparazione:
- Pulire le zucchine, tagliarle in tre parti e metterle a bollire in acqua salata per una decina di minuti.
- Una volta cotte, scolarle, strizzarle per quanto possibile dell’acqua, e tagliarle in due, a mo’ di barchette.
- Con un cucchiaino, svuotarle della parte interna, che metterete in un mixer insieme al tofu tagliato a cubotti.
- Aggiungere l’origano.
- Quando le zucchine sono al dente, tagliale per il lungo e a metà.
- Frulla il tofu con l’interno delle zucchine, i capperi, la senape, il basilico e qualche goccia di shoyu o tamari.
- Farcisci le zucchine, spolvera con farina di mais fioretto e inforna a 180° per 10 minuti.
Ricetta con farina di nocciole e ceci
Ingredienti:
- Zucchine
- Tofu a pezzi
- Basilico
- Nocciole
- Farina di ceci
- Erba cipollina
- Curcuma
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliate le zucchine a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaino dalla polpa centrale ottenendo delle vaschette.
- Cospargete queste ultime di sale e mettetele da parte.
- Fate saltare in un padellino la polpa delle zucchine con l'olio per circa una decina di minuti.
- Macinate le nocciole nel mixer riducendole in farina.
- Passate nel mixer il tofu a pezzi insieme al basilico fino a ricavare un composto omogeneo e profumato.
- Riunite in una ciotola il tofu al basilico con la farina di nocciole, la farina di ceci e mescolate bene.
- Aggiungete la polpa saltata delle zucchine, l'erba cipollina, la curcuma, un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe.
- Amalgamate il tutto con una spatola.
- Asciugate le vaschette di zucchina tamponandole con la carta da cucina e poi farcitele con il composto.
- Non vi resta che passarle al forno a 180 °C per 25-30 minuti.
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