Hai delle zucchine in frigo e non sai cosa cucinare? Ti capisco bene. Con la bella stagione, le zucchine sembrano moltiplicarsi da sole e finiscono sempre per occupare mezza mensola del frigo.
Ma trovare idee nuove per usarle davvero non è così semplice. Ecco perché ho deciso di raccogliere in questo articolo le ricette vegane con le zucchine che preparo più spesso: piatti semplici, gustosi e adatti a tutta la famiglia.
Le zucchine sono un jolly in cucina: si cuociono in un attimo, si abbinano con tutto, costano poco e si trovano facilmente. Le uso ogni settimana, soprattutto in primavera ed estate, quando cerco qualcosa di leggero ma saporito.
Le metto ovunque: nelle creme, nei burger, nelle torte salate, nei primi piatti e perfino nei dolci. E sì, spesso riesco a farle mangiare anche a mio figlio, mimetizzandole qua e là.
Che tu stia cercando piatti vegani con zucchine per una cena veloce, un pranzo al volo da portare al lavoro o qualcosa di sfizioso da preparare nel weekend, qui trovi tante idee facili da replicare.
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Dalle lasagne vegane ai muffin salati, dalle frittate senza uova ai contorni estivi da mangiare freddi, ogni ricetta è testata e approvata.
Scorri l’articolo e clicca sulla ricetta che ti ispira: troverai il link diretto con ingredienti e preparazione passo dopo passo.
Preparati a dare nuova vita a quelle zucchine dimenticate nel cassetto del frigo!
E’ proprio quando il tempo di cucinare è poco e il ben di dio che arriva dall’orto è tanto, che nascono le mie migliori RicetteVegolose. Lasciate allora che vi presenti, da un frenetico periodo pre-vacanze, questa buonissima pasta con crema di zucchine!
L’ho preparata con i prodotti dell’orto, più quelli che trovo comodamente nel mio shop online bio di fiducia. E’ una ricetta che non necessita di essere pensata o preparata in anticipo, la crema di zucchine si prepara nel tempo di cottura della pasta.
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E’ inoltre un piatto saporito e nutriente: ho scelto infatti una particolare pasta biologica, ricca di proteine vegetali. Nel condimento poi ho aggiunto un ingrediente speciale: il lievito alimentare in scaglie, un ottimo sostituto del formaggio grattugiato nella diete vegetariane e vegan, ricco di proteine e vitamine del gruppo B.
Vi consiglio di provarlo anche se non seguite una dieta veg*; è infatti un insaporitore versatile ed un vero integratore per la salute di pelle, unghie, capelli e dell’intestino.
E’ un consiglio sempre valido, ancor più per piatti semplici come questo, la scelta di una pasta di ottima qualità. Per questa ricetta ho utilizzato dei buonissimi spaghetti di grano duro e soia bio, una pasta a minore contenuto di carboidrati che rende il piatto più completo e fit.
Il formato che si lascia avvolgere perfettamente dalla crema e si abbina bene a un condimento morbido, poiché mantiene una consistenza leggermente “al dente”. Ovviamente nulla vi vieta di preparare la mia pasta con crema di zucchine con la vostra pasta preferita.
Ricetta Pasta con Crema di Zucchine Vegana
Ingredienti:
- 300 grammi pasta
- 1 cucchiaio sale grosso (per la cottura della pasta)
- q.b. olio extravergine di oliva
Per la crema di zucchine:
- 2 zucchine medie
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
- 7-8 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento:
- Preparate una pentola capiente con abbondante acqua, mettetela sul fuoco con il coperchio e portatela a bollore.
- Nel frattempo tritate finemente l'aglio e mettetelo in una padella antiaderente insieme alle zucchine, tagliate a cubetti, e a due cucchiai di acqua. Salate e pepate a piacere.
- Fate stufare le zucchine a fuoco dolce fino a quando diventano morbide, mescolando ogni tanto.
- Nel frattempo quando l'acqua bolle aggiungete il sale grosso e cuocete la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
- Due minuti prima che la pasta sia cotta, togliete le zucchine dal fuoco, aggiungete il basilico ed il lievito alimentare in scaglie e frullate fino a ottenere una crema.
- Regolate a piacere la consistenza, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e versatela in padella con la crema di zucchine.
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Le zucchine ripiene vegan sono un secondo piatto semplice e leggero, ottimo non solo per i vegani ma anche per chi vuole limitare i grassi. Se servite in piccole porzioni le zucchine ripiene vegan si possono anche proporre in un buffet di antipasti o addirittura come antipasto al tavolo.
Ricetta Zucchine Ripiene Vegane
Procedimento:
- Per iniziare la preparazione delle zucchine ripiene vegan dovete partire dalle zucchine, che dovrete privare di entrambe le estremità, lavare accuratamente e poi dividere in due parti nel senso della lunghezza.
- La polpa che avete così ricavato andrà ridotta in piccoli cubetti. Fate la stessa cosa anche con il cipollotto e mettetelo a soffriggere in olio extravergine d’oliva.
- Quando inizierà ad appassire potete aggiungere anche la polpa di zucchine ed il concentrato di pomodoro, aggiustando di sale e pepe.
- Aggiungete il composto in padella insieme alle zucchine ed al cipollotto e fate andare per qualche minuto così che il pangrattato si dori.
- Raggiunto questo risultato non vi resta che riprendere le vostre barchette e farcire con il condimento così ottenuto.
- Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva sulle barchette di zucchine prima di metterle in forno a cuocere. Utilizzate la funzione grill negli ultimi 5 minuti di cottura per far gratinare la superficie.
Le zucchine ripiene vegan si conservano per qualche giorno in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente. Potete arricchire ancora di più il condimento aggiungendo dei capperi.
Ricetta Frittelle di Zucchine Vegane
Ingredienti:
- 300 g di zucchine
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di semi di lino + 55 g di farina di ceci + 4 cucchiai di succo di limone o lime
- ½ cucchiaino di sale
- pepe
- peperoncino
- 1 manciata di erbe aromatiche
Per la salsa:
- 5 cucchiai colmi di yogurt vegetale
- 2-4 cucchiai di maionese vegetale
- 4 cucchiai di erbe aromatiche
- 4-6 ravanelli + la scorza di ½ limone
- sale
- pepe
Procedimento:
- Prepara le frittelle: Grattugia la zucchina usando una grattugia a maglia fine. Se usi la cipolla grattugia anche quella, altrimenti taglia il più finemente possibile i cipollotti.
- Mescola: Mescola la zucchina con la cipolla, aggiungi i semi di lino macinati, la farina di ceci, il succo di limone, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescola e lascia riposare, nel frattempo prepara le erbe aromatiche lavandole e asciugandole bene per poi sminuzzarle il più finemente possibile.
- Friggi: Scalda bene una padella antiaderente, quindi versa un filo di olio. Quando diventa caldo, preleva un cucchiaio colmo dell’impasto alla volta, quindi crea delle frittelle. Friggile su un lato fino a quando i bordi non diventano dorati, quindi girale e friggile un altro po’. Ripeti l’operazione fino all’esaurimento totale dell’impasto.
- Prepara la salsa e impiatta: Mescola insieme tutti gli ingredienti della salsa. Servi ogni frittella con 1 o 2 cucchiaini di salsa.
Il Pesto con zucchine vegan è nato da una mia esigenza personale. Da qualche tempo ho cominciato a mangiare pasta con le verdure tutte le sere per questioni nutrizionali. Ma far sempre zucchine o broccoli saltati in padella a cui unire la pasta, è cominciato ad essere sempre più difficile e “noioso”.
Ho quindi cercato un modo di mangiare le stesse cose ma in forma diversa…ed ecco qui il mio pesto di zucchine vegan, adatto anche ai crudisti e alla dieta paleo perchè realizzato tutto a crudo, senza nessuna proteina animale.
Io sono rimasta stupita dalla cremosità di questa salsa, e di come, grazie alla frutta secca sembri “formaggiosa”. Preparare il pesto di zucchine è molto facile e veloce. Io ho fatto tutto a crudo, però volendo si possono sbollentare le zucchine prima di procedere.
La cosa importante è scegliere zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua. Nel robot, inserire la frutta secca prescelta (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare), azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa.
Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio.
Il Pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Io ci ho anche conditi in uscita una pizza bianca coi fiori di zucca, è finita in un baleno!
Volendo una nota più fresca ed estiva si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al mio panbauletto o ad un pane più casareccio come il mio pane toscano.
Altre Ricette Vegane con Zucchine
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Zucchine alla Hasselback
Eccomi con una nuova proposta tutta vegetariana e super facile: zucchine alla Hasselback facili. In origine alla Hasselback erano le patate, una ricetta che nasce nel 1700 quando un ristorante di Stoccolma, l’Hasselbacken, sfornò delle patate davvero speciali simili a ventagli spiegati che poi presero appunto il suo nome “hasselback”.
Una ricetta che nella sua versione tradizionale prevede in aggiunta al trito di aromi l’uso di abbondante burro. Dato il successo, come accade, il piatto ha subito diverse varianti sul tema e con questo nome si definiscono ormai, tutte le patate tagliate a ventaglio, farcite in millemila modi differenti a secondo del gusto personale.
Un passo oltre è stato tagliare allo stesso modo le zucchine, ed ecco proprio le zucchine alla Hasselback. Io ho ripreso l’essenza della ricetta che voleva essere qualcosa di molto semplice e saporito, ho eliminato il burro, ho mantenuto le erbette e ho aggiunto parmigiano e pane grattugiato.
Il risultato è senza dubbio un piatto che non è solo un contorno ma un vero secondo vegetariano, sano, saporito e appagante. Un filo d’olio per legare il tutto e rendere fragrante la crosticina esterna e via con una cottura in forno ventilato, 180°.
Da qui partono due correnti di pensiero che io ho seguito per capire cosa potessi preferire (cosa che per altro non ho compreso): mi spiego meglio.
Per rendere più agevole l’operazione di tagliare e piegare leggermente le zucchine, queste, prima di essere condite possono essere bollite per alcuni minuti, circa 12. Si finisce poi la ricetta in forno e il risultato è nel complesso più morbido.
Diversamente si possono tagliare e farcire a crudo per una cottura più prolungata in forno, sempre alla stessa temperatura: io, in questo caso ho fatto così perché sono sempre alla ricerca di passaggi veloci ed efficaci che garantiscano un risultato goloso.
Sicuramente le mie zucchine questa volta non sono molto piegate a ricordare una sorta di U ma sono buonissime e mi sono risparmiata la doppia cottura per quanto veloce e semplice: sta a voi e al vostro gusto. Optando per la seconda opzione c’è da sapere che il risultato sarà leggermente più croccante.
Va da se che se si volesse utilizzare il burro non ci sono problemi: personalmente mi sono limitata ad un generoso filo d’olio, di quello buono.
Spero che la ricetta di oggi delle zucchine alla Hasselback possa stuzzicarvi: vi aspetto domani con la proposta dolce della settimana.