Oggi presentiamo una variante effettivamente light di questa salsa dolce, ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e salutare.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base, morbida e leggera, senza farina e con solo 2 tuorli, è quella che quasi sempre uso per preparare i miei dolci. Questa versione è pensata per ridurre al minimo l'uso di ingredienti di derivazione animale e gli zuccheri, di conseguenza pure le calorie.
Ingredienti:
- 90 g zucchero
- 2 tuorli
- 500 g latte intero (o senza lattosio)
- 45 g amido di mais
- 1 baccavaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 1 buccia di limone (non trattato)
Preparazione:
- Rompi le uova e metti i tuorli in un pentolino.
- Aggiungi l’amido di mais e mescola con una frusta.
- Aggiungi adesso il resto del latte e mescola.
- Aggiungi anche i semi della bacca di vaniglia (o l’estratto di vaniglia) e la scorza intera del limone.
- Ci vorranno circa 10-15 minuti.
- Quando la crema sarà soda spegni il fuoco, elimina la buccia di limone e versa in una ciotola.
Questo serve ad evitare che sulla superficie della crema pasticcera si formi una patina dura.
Consigli di Rossella:
Per una crema pasticcera vellutata durante la cottura continua a mescolare con una frusta a mano.
Crema Pasticcera Senza Uova: Una Variante Light
La Crema pasticcera senza uova è una preparazione base deliziosa, più light della Crema pasticcera classica, ideale per intolleranti e allergici alle uova o semplicemente se vi mancano le uova in casa! Si realizza con latte, maizena, zucchero e vaniglia, su fuoco lento per 5 minuti esatti! Per la ricetta facilissima e super veloce al posto del latte intero, potete usare il latte vegetale che preferite, ottenendo così una versione vegana!
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Ricordate, il segreto per avere una crema pasticcera senza uova dal colore giallo è aggiungere un pizzico di curcuma, il sapore non si sente, ma simula perfettamente l’aspetto della classica crema! Infine allontanate dal fuoco, aggiungete la curcuma, iniziate con 1/2 cucchiaino, senza esagerare e girate benissimo sempre con la frusta a mano. Lasciate e temperatura ambiente!
Alternativa con Fruttosio e Gomma di Guar
Un'altra opzione prevede l'uso di fruttosio al posto dello zucchero tradizionale e l'aggiunta di gomma di guar, una gomma estratta dalla pianta Cyamopsis tetragonoloba.
Preparazione:
- Mettere a scaldare sul pentolino una parte di latte (circa 300-350 ml).
- Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
- Sbattere a lungo i tuorli con il fruttosio, fino a rendere il composto denso e spumoso.
- Versare la fecola di patate nel rimanente latte ed agitare il liquido con un cucchiaino.
- Versare il latte con la fecola di patate nel composto di tuorli e fruttosio, aggiungere l'aroma a piacere e sbattere nuovamente il tutto con le fruste elettriche.
- Unire il composto di tuorli al latte di soia, che nel frattempo si sarà intiepidito.
- Mescolare con il frustino per evitare che si formino grumetti.
- A questo punto, versare a pioggia la gomma guar, continuando a lavorare la crema energicamente con il frustino.
Attenzione! Abbiamo utilizzato farine in grado di sviluppare glutine.
Variazioni:
Lo sapevi che in sostituzione al fruttosio, è possibile utilizzare 50-60 g di miele.
Alice e le Ricette Creative
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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