Le polpette di zucchine e patate sono una ricetta facile e abbastanza veloce, di quelle che oltre a essere super golose sono anche versatili e per questo altrettanto amate. Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine! Polpette di zucchine e patate, una ricetta vegan che piace a tutti, perché le polpette sono un piatto irresistibile. Una tira l’altra, sempre e comunque.
E se provi a fare questa ricetta di polpette vegetariane, non potrai fare a meno di divorarle, perché sono saporite, dalla consistenza perfetta con la crosticina sopra e un cuore morbido. Ti sorprenderà la croccantezza delle nocciole e dei semi di zucca. Leggerezza, perché non le friggiamo, e tanto, tanto gusto: senza usare carne, senza usare latticini e derivati.
Ingredienti
- 500 g Zucchine
- 300 g Patate
- Cipolle rosse
- Pane q.b.
- Acqua 15 g
- Semi di zucca (sgusciati) 10 g
- Nocciole tostate (sgusciate) q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, Pepe q.b.
- Noce moscata
Preparazione delle Polpette di Zucchine e Patate
La preparazione di queste golose polpette di zucchine e patate comincia con la cottura delle patate, che vanno fatte bollire finché non diventano belle morbide. Io le metto nella pentola con l’acqua fredda e le lascio bollire per almeno una ventina di minuti, poi faccio la prova con la forchetta e spengo quando i rebbi entrano senza difficoltà. Una volta fredde, vanno sbucciate e schiacciate.
Intanto ho affettato sottilmente e poi tritato la cipolla rossa, che ho fatto appassire lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e un poco di acqua in una padella antiaderente col coperchio. Ho spuntato le zucchine e le ho tagliate a cubetti piuttosto piccoli, circa mezzo centimetro per lato. Quando la cipolla è diventata bella morbida e semitrasparente, ho unito le zucchine. Ho mescolato, regolato di sale e ho fatto cuocere per un’altra decina di minuti: i cubetti di zucchina devono essere belli morbidi.
Ho spento la padella e ho lasciato che anche le zucchine e la cipolla arrivassero a temperatura ambiente. Quindi mi sono dedicata alla parte croccante della mia ricetta delle polpette di zucchine e patate: i semi di zucca e le nocciole. Ho sbucciato i semi di zucca (non li avevo già sgusciati, argh!) e li ho tritati grossolanamente al coltello, non troppo però. Se preferisci, puoi lasciarli interi per un risultato ancora più sorprendentemente croccante. Ho fatto a pezzetti anche le nocciole (non le ho spellate, mi piacciono così).
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Ho inumidito il pane con poca acqua, il tanto da renderlo morbido e malleabile: l’ho strizzato e lo ho aggiunto alle patate schiacciate che nel mentre si erano raffreddate. Ho mescolato per bene e ho aggiunto anche i semi di zucca e le nocciole. Infine, le zucchine stufate con la cipolla rossa, dopo averle scolate dal liquido di cottura (poco, devo dire: se sono zucchine fresche di campo tirano fuori pochissima acqua).
Ho mescolato per bene gli ingredienti e, visto che il composto mi sembrava un po’ troppo umido, ci ho aggiunto del pane grattugiato finché non sono stata soddisfatta della consistenza. Deve essere morbido e asciutto, quanto basta per essere maneggiato per fare le polpette!
Non volendo friggere le mie polpette di zucchine e patate, ho preferito non farle sferiche ma schiacciate, per rendere la cottura in forno (a microonde) più omogenea e semplice. Ho passato le polpette schiacciate nel pangrattato e sono passata alla cottura.
Ho “sporcato” il piatto crisp del forno a microonde con poco olio extravergine d’oliva e l’ho messo a scaldare per 1’30”. Poi vi ho adagiato le polpette di zucchine e patate che poi ho spennellato in superficie con un altro pochino di olio evo. Ho fatto cuocere con la funzione crisp per circa 5 minuti per lato, poi le ho fatte riposare qualche minuto fuori dal forno per gustarle tiepide.
Se vuoi, puoi cucinare le polpette nel forno tradizionale: spennellale di olio evo, mettile sulla carta da forno nella placca e inforna a 180°C ventilato per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura.
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Queste polpette sono ottime anche gustate a temperatura ambiente, acquisiscono sapore e compattezza quindi sono ideali da presentare per un aperitivo o per un buffet, oppure perché no, da portare ad una gita fuori porta!
Buon appetito!
Conservazione delle Polpette di Zucchine e Patate
Con queste quantità ho fatto 20 polpette, ma ne ho cucinato soltanto una parte. Se anche tu non le vuoi cucinare tutte insieme e se non le consumi al massimo il giorno dopo averle preparate, puoi congelarle crude per utilizzarle un altro momento. Bisogna “sporcare” un vassoio o un piatto piano con il pangrattato, disporci le polpette separate e non sovrapposte, coprire con pellicola e infilarle in freezer. Una volta congelate, si staccheranno facilmente dal vassoio e potranno essere conservate in una bustina per alimenti.
Quando deciderai di consumarle, potrai estrarre dal sacchetto la quantità che desideri e cuocere direttamente le polpette di zucchine e patate senza farle scongelare: fai scaldare il piatto crisp con un filo di olio evo, disponici le zucchine spennellando il lato che resta in alto con altro olio. Cuoci per almeno 5 minuti per lato. Essendo congelate è possibile che servano 2-4 minuti in più di cottura. Fai riposare qualche minuto prima di mangiarle, saranno ancora più buone!
Variante: Zucchine alla Hasselback
Un passo oltre è stato tagliare allo stesso modo le zucchine, ed ecco proprio le zucchine alla Hasselback. Io ho ripreso l’essenza della ricetta che voleva essere qualcosa di molto semplice e saporito, ho eliminato il burro, ho mantenuto le erbette e ho aggiunto parmigiano e pane grattugiato. Il risultato è senza dubbio un piatto che non è solo un contorno ma un vero secondo vegetariano, sano, saporito e appagante.
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Un filo d’olio per legare il tutto e rendere fragrante la crosticina esterna e via con una cottura in forno ventilato, 180°. Per rendere più agevole l’operazione di tagliare e piegare leggermente le zucchine, queste, prima di essere condite possono essere bollite per alcuni minuti, circa 12. Diversamente si possono tagliare e farcire a crudo per una cottura più prolungata in forno, sempre alla stessa temperatura: io, in questo caso ho fatto così perché sono sempre alla ricerca di passaggi veloci ed efficaci che garantiscano un risultato goloso.
Optando per la seconda opzione c’è da sapere che il risultato sarà leggermente più croccante. Va da se che se si volesse utilizzare il burro non ci sono problemi: personalmente mi sono limitata ad un generoso filo d’olio, di quello buono.
Per rendere le polpette di zucchine e patate ancora più invitanti potete profumarle con le vostre erbe aromatiche preferite come basilico spezzettato o prezzemolo tritato. Se poi preferite una cottura più leggera potete prepararle al forno. In questo caso disponete le polpette su una teglia rivestita con l'apposita carta e irrorate con un giro d'olio extravergine di oliva (operazione ancora più semplice se avete a disposizione un dosatore spray).
Due varianti per gustare le polpette di zucchina sono la ricetta delle polpette di pane e zucchine e quella delle polpette di zucchina e mozzarella.
Polpette Vegane di Zucchine e Patate con Airfryer
Per preparare le polpette vegan di zucchine e patate con Airfryer sbuccia le patate e grattugiale in una ciotola utilizzando una grattugia a fori larghi. Procedi nello stesso modo con le zucchine e mescola le verdure tra loro. Abbassa il fuoco e prosegui la cottura per 15 minuti con coperchio poi scoperchia e alza il fuoco mescolando spesso così da far evaporare bene tutta l’acqua vegetativa. Riscalda l’airfryer a 200° per 4′, adagia nel cestello un foglio di carta forno e 6/7 polpette per volta.
Noi abbiamo accompagnato le le polpette vegan di zucchine e patate con una deliziosa crema alle noci e zenzero senza lattosio che si è sposata alla perfezione con il sapore delicato di questo piatto.
Polpette di Zucchine e Menta
Tra queste mi sono innamorato delle “tzukini balls” ovvero le Polpette di zucchine e menta. Quelle che avevo assaggiato all’epoca, non erano vegan e nemmeno io avevo idea che lo sarei diventato.
Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Consigli Aggiuntivi
Il bello delle polpette è che sono tondette, piccole, morbide, profumate, divertenti e facili da preparare e da mangiare. Queste poi sono anche vegane (se si omette o si sostituisce il formaggio), senza uova e leggerissime. Ottime come aperitivo e stuzzichino, sono perfette anche come secondo piatto sfizioso.
Da sole sono già gustosissime ma possono essere arricchite da aromi e spezie a piacere. Puoi aggiungere all’impasto la punta di un cucchiaino di curry per un gusto deciso ed esotico, menta o basilico per piccoli bocconcini freschi ed estivi e perché non provare il coriandolo o il finocchietto selvatico?
La base è semplice e si prepara in pochi passi, cuocendo le verdure, già grattugiate, tutte insieme, in modo da ridurre notevolmente i tempi. Lava bene le verdure, pela la patata e priva le zucchine delle estremità poi grattugiale. Fai soffriggere a fuoco dolce uno spicchio d’aglio in un tegame antiaderente un cucchiaio di olio extravergine di oliva, prima che prenda troppo colore, eliminalo. Aggiungi le verdure grattugiate con una presa di sale, spadella rapidamente per farle rosolare poi coprile e falle stufare a fuoco basso per 8-10 minuti facendo attenzione a rigirarle spesso perché, soprattutto le patate, tenderanno ad attaccarsi al fondo.
Una volta cotte, alle verdure aggiungi un pizzico di noce moscata, il formaggio grattugiato (se lo gradisci) e quanto basta di pan grattato per ottenere un composto sodo ma non troppo asciutto (procedi un cucchiaio per volta e mescola bene). Modella polpettine piccole come una noce (o più grandi, ma in questo caso dovrai regolare i tempi di cottura).