L'estate è la stagione ideale per sperimentare con le zucchine crude, un ortaggio versatile e ricco di benefici. In questo articolo, esploreremo diverse ricette vegane che esaltano il sapore fresco e la consistenza croccante delle zucchine crude, perfette per un'alimentazione sana e gustosa.
Carpaccio di Zucchine, Basilico e Pinoli: Un Antipasto Vegano e Crudista
Scopri come preparare un carpaccio vegano di zucchine crude, fresco, digeribile e senza cottura, ideale per chi segue una dieta vegana o crudista. Questo piatto è smart, versatile e conserva tutti i nutrienti della verdura cruda e dei grassi buoni dell'olio di oliva e dei semi oleosi.
Ingredienti:
- Zucchine piccole bio, 6
- Basilico fresco, 2 manciate
- Pinoli, 30 g
- Noci, 8 gherigli
- Succo di limone, 1 piccolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale marino integrale q.b.
Preparazione:
- Lava accuratamente le zucchine, spuntatele e affettatele verticamente a fette sottili.
- Disponitele su di un piatto in un solo strato e irrorate con il succo di limone. Lasciate riposare per una 20 di minuti in frigorifero.
- Pulisci il basilico, traferiscilo in un mortaio o nel mixer e sminuzzalo tritando ad intermittenza per non surriscaldare le lame.
- Unisci quindi i pinoli e le noci e dai un ultimo breve giro di mixer per triturare grossolanamente noci e pinoli.
- Aggiungi due o tre cucchiai di olio e mescola il composto.
- Estrai le zucchine dal frigorifero, elimina l'eccesso di succo di limone, quindi stendi la salsa al basilico distribuendola uniformemente sulla superficie delle zucchine.
- Aggiusta di sale e irrora con olio.
Questo carpaccio è molto versatile e potrai servirlo come antipasto, ma anche come secondo vegan, ottimo sarebbe in abbinamento ad un primo di cereali e legumi. In questo caso conserviamo anche la buccia e quindi il massimo del valore nutritivo.
Insalata Estiva con Tofu e Zucchine Crude: Un Piatto Fresco e Nutriente
Un'insalata estiva fresca a base di zucchine crude resa sfiziosa e nutriente dal tofu dorato e spadellato in padella. Questa insalata è fresca, depurativa, idratante e ricca di proteine vegetali. Usare a crudo le zucchine significa mantenere integri i nutrienti come, ad esempio, la vitamina C e non disperdere nell’acqua di cottura minerali preziosi come potassio e magnesio fondamentali per reintegrare i liquidi persi con il sudore.
Ingredienti (per una persona):
- 100 gr di lattugino
- 50 gr di rucola
- 4-5 pomodorini
- Una carota
- Una zucchina di medie dimensioni nera o romanesca
- Una porzione di tofu da circa 100-125 gr
- Farina di mais q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Semi di girasole q.b.
- Succo di limone q.b.
Preparazione:
- Prepara la base del piatto con lattugino, rucola, carote a rondelle, pomodorini e le zucchine tagliate sottili o a spaghetto.
- Sciacqua il tofu, taglialo a dadini, passalo nel mais e nell’origano e spadellalo in una padella antiaderente un paio di minuti con un filo di olio.
- Fai raffreddare.
- Aggiungi il tofu all’insalata e condisci con olio extravergine, succo di limone, origano e semi.
Il tofu, alimento vegetale a base di soia, è povero di calorie, ma ricco di nutrienti. Oltre che preziose proteine vegetali, il tofu è ricco di minerali quali calcio e ferro. Consumarlo quindi in un’insalata con verdure a crudo quali zucchine e pomodori, consente di assimilare al meglio il ferro contenuto nel tofu. Benefico soprattutto per le donne grazie al contenuto di isoflavoni, è utile anche per il benessere del sistema cardio circolatorio e per prevenire l’osteoporosi.
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Pesto di Zucchine Vegano: Un Condimento Crudista e Alternativo
Il pesto di zucchine vegan è nato da un'esigenza personale di mangiare pasta con le verdure in modo diverso. Questo pesto è adatto anche ai crudisti e alla dieta paleo perché realizzato tutto a crudo, senza nessuna proteina animale. La cremosità di questa salsa, grazie alla frutta secca, la rende "formaggiosa".
Preparazione:
- Scegli zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua.
- Nel robot, inserire la frutta secca prescelta (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare), azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa.
- Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio.
Il pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Volendo una nota più fresca ed estiva si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al panbauletto o ad un pane più casareccio.
Insalata di Zucchine Crude con Parmigiano, Pinoli e Semi di Zucca Tostati
Un'altra ricetta pensata per l'estate: zucchine crude in insalata con parmigiano, pinoli e semi di zucca tostati. È semplicissima, molto fresca e saporitissima. Ha una buona nota croccante e succosa quindi ogni boccone risulta interessante e sempre un po' differente. Gli ingredienti che caratterizzano questa insalata di zucchine crude sono pomodori, pinoli e semi di zucca tostati che con il parmigiano a cubettini si sposano perfettamente.
È una ricetta Last Minute, ma anche Light: è poco calorica ma equilibrata e molto saziante. Puoi utilizzare tutti i colori delle zucchine, quelle gialle che hanno una consistenza molto compatta, quelle classiche chiare, le più buone e quelle scure, anche loro piuttosto compatte. Per il condimento olio extra vergine, Tabasco e salsa Worcestershire: personalmente non ho aggiunto sale perché gli altri ingredienti hanno una buona nota di sapidità…è comunque, come sempre una questione di gusto personale. Ovviamente va benissimo preparare questa insalata di zucchine crude con un unico tipo di zucchina, l'importante è tagliare le fette con il pelapatate in modo da ottenere un risultato preciso e molto sottile.
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