La polenta è un piatto della tradizione contadina davvero facile da preparare in numerose varianti, anche senza carne. Concia, taragna, fritta, e osei: quanti modi esistono per mangiare la polenta? Anche le ricette dei condimenti sono numerose, così come le esigenze di chi vuole gustarla.
Potrete preparare facilmente la vostra polenta vegetariana scegliendo come condimento burro o formaggio e come accompagnamento delle verdure di stagione o dei legumi, ad esempio ceci o lenticchie. Se preferite limitare il consumo di carne o evitare il pesce, le ricette vegetariane con la polenta che seguono possono fare per voi.
Non solo salsiccia: se spesso è l’ingrediente con la quale viene abbinata, preparare una polenta senza carne non solo è possibile ma anche consigliato. Perché non dare una possibilità ai tanti ortaggi di stagione che abbiamo a disposizione? Fritti, in umido o grigliati, possono costituire un delizioso contorno di verdure per polenta.
Da non sottovalutare sono anche i legumi, ricchi di valori nutrizionali di tutto rispetto, ai quali si può ricorrere per portare in tavola una polenta vegan di grande gusto. Scopri 15 deliziose ricette di polenta senza carne per deliziare il palato con piatti creativi e appaganti. Dalle varianti con verdure aromatiche a combinazioni insolite di condimenti, questo articolo è la guida perfetta per esplorare il mondo della polenta in versione vegetariana.
Polenta: Dosi e Consigli
- Polenta, quali sono le dosi di farina e acqua? Per preparare una polenta morbida, le dosi di farina e acqua consigliate sono di 200 gr di farina di mais per 1 lt di acqua.
- Come è ovvio dedurre, per ottenere una polenta liquida basta aumentare la quantità di acqua (o brodo).
- Se, invece, il vostro dubbio riguarda come addensare la polenta, basterà farla cuocere di più o accrescere la dose della farina di mais, se siete ancora in tempo.
Ricette Vegane con Polenta
Polenta Pasticciata Vegetariana con Verdure e Formaggio
Gustosa e filante, la polenta integrale (più rustica) viene accompagnata dalle verdure autunnali e cosparsa di morbida scamorza.
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Ingredienti:
- 1 lt di brodo vegetale
- 200 g di farina per polenta integrale
- 200 g di zucca
- 200 g di spinaci
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di scamorza
- Sale e pepe
Preparazione:
- Fate cuocere la farina nel brodo bollente per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Nel frattempo versate in un tegame dell’olio di oliva e, una volta caldo, unite la zucca tagliata a cubetti. Regolate di sale e pepe, fate insaporire, quindi abbassate la fiamma e portate a cottura.
- Lessate gli spinaci in poca acqua salata bollente. Scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con olio ed aglio.
- Adesso ungete una pirofila con poco olio e versate sopra metà dose di polenta, coprite con spinaci, zucca e scamorza a cubetti. Ripetete l’operazione terminando gli ingredienti e spolverate con del grana grattugiato.
- Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Polenta con Funghi Porcini e Fontina
Annoverabile tra i tanti ed appetitosi sughi bianchi per polenta, questo con i funghi porcini (sostituibili anche con gli champignon) ha un sapore eccezionale completato dalla filantezza della fontina.
Ingredienti:
- 200 g di farina gialla per polenta
- 200 g di funghi porcini
- 200 g di fontina valdostana
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Versate all’interno di una pentola un litro di acqua. Portatela a bollore, salate, quindi unite la farina gialla tutta in una volta.
- Iniziate subito a mescolare per evitare a formazione di grumi e continuate per qualche minuto. Fate cuocere per almeno 40 minuti mescolando spesso.
- Nel frattempo, affettate i funghi e metteteli a cuocere in una padella con olio di oliva ed aglio. Una volta cotti, regolate di sale e pepe e spolverate con il prezzemolo fresco.
- Versate la polenta su un grande tagliere e copritela subito con i funghi e la fontina tagliata a dadini. Attendete che il formaggio si ammorbidisca e gustate subito.
Polenta con Ragù di Lenticchie
Un sugo per condire la polenta squisito ed appagante, è quello che ha come protagoniste le lenticchie, legumi ricchi di ferro e proteine in grado di sostituire la carne.
Ingredienti:
- 1 lt di acqua
- 200 gr di farina di mais bramata
- 200 gr di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 300 ml di passata di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Preparate un soffritto facendo cuocere cipolla, carota e sedano tritati in olio di oliva.
- Una volta appassiti, unite la passata di pomodoro, le lenticchie e circa 400 ml di acqua. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la farina di mais bramata nell’acqua bollente salata per lo stesso tempo.
- Una volta pronte entrambe le preparazioni, servite la polenta nei piatti fondi coprendola con il ragù di lenticchie. Gustate calda.
Altre Idee per Condire la Polenta Vegana
- Polenta fritta: Utilizzare la polenta avanzata fritta, impanata o meno, come antipasto o contorno croccante.
- Polenta grigliata: Grigliare fette di polenta e condirle con verdure in umido o patè vari.
- Polenta ai formaggi: Mescolare 3 o 4 tipi di formaggi vegani per una polenta ricca e saporita.
- Polenta al sugo di pomodoro: Accompagnare la polenta con il classico sugo di pomodoro fatto in casa.
- Polenta con fagioli in umido: Abbinare i carboidrati del mais alle proteine vegetali dei legumi, cuocendo i fagioli con pomodoro, aglio e rosmarino.
- Polenta con zucca: Rosolare la zucca a dadini con aglio e santoreggia per un piatto semplice e delizioso.
Polenta Taragna Vegana
La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina. La si prepara con un mix di farina di mais e di farina di grano saraceno. Il condimento tipico è con il Casera, un formaggio locale. La nostra versione personalizzata della polenta vegan si prepara in modo davvero semplice con broccoli, cavolfiori e curcuma, in omaggio ai mesi più freddi dell’anno che offrono comunque preziosi doni dall’orto.
Polenta al Forno con Verdure e Formaggio Vegano
La Polenta al forno con verdure e formaggio è un piatto pratico e delizioso. Una preparazione semplice che unisce la cremosità della polenta al cuore sano delle verdure e alla golosità del formaggio fuso. Perfetta per un pasto confortante e gustoso senza troppi fronzoli.
Lasagne di Polenta Vegane al Radicchio e Funghi
Le lasagne di polenta vegan al radicchio e funghi sono un ricco primo piatto che gli amanti della polenta non possono assolutamente lasciarsi scappare. Iniziate con il preparare la polenta: portate a bollore l’acqua, poi salatela e aggiungete l’olio e la farina di mais a pioggia tenendo il tutto mescolato con una frusta per evitare la formazione di grumi. Pulite i funghi con un panno umido ed eliminate l’estremità dei gambi. Affettateli e saltateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, tenendo la fiamma alta in modo che dorino. Una volta cotti spegnete la fiamma e condite con sale, pepe e prezzemolo. A parte affettate il radicchio a striscioline spesse almeno 1 cm, lavatelo e asciugatelo bene con una centrifuga. Sciogliete l’amido in una ciotolina con un goccio di latte di soia, versate quindi il resto del latte in una casseruola insieme ai due tipi di olio e portate a bollore. Aggiungete a questo punto l’amido disciolto, mescolando bene e lasciate cuocere qualche altro minuto fino a quando la besciamella si sarà leggermente addensata. Tagliate la polenta ormai fredda a fettine sottili poi componete le vostre lasagne versando una cucchiaiata di besciamella sul fondo della vostra pirofila, disponete uno strato di fettine di polenta e ricoprite con besciamella, funghi, radicchio e nocciole tritate. Ripete la successione degli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un velo di besciamella sull’ultimo strato per mantenere morbide le vostre lasagne.
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Polenta fritta delizioso antipasto
Polenta fritta delizioso antipasto , perfetto da servire anche come aperitivo o finger food. Per realizzarla alla perfezione vi suggerisco di preparare una polenta come da tradizione usando la farina di mais di qualità e con la lunga cottura, ma se siete di fretta potete provarla con la polenta istantanea, io l’ho provata e viene ugualmente buona, oppure potete usare la polenta già pronta che si trova con facilità al supermercato. Importante è che se fate voi la polenta questa sia solida. E’ perfetta da provare magari con della polenta avanzata dal giorno prima. Versate in una padella l’olio di semi d’arachide, oppure potete usare la friggitrice e impostare come temperatura 180°. Per controllare la temperatura dell’olio perfetta per friggere dovete fare la prova stecchino, se attorno ad uno stecchino si formano le bollicine significa che la temperatura è perfetta.
Crostini di polenta con taccole
Uso intelligente di avanzi di due ricette: fave in umido con polenta e farinata di taccole I crostini di polenta con taccole sono un esempio di come cucinando quantità più abbondanti quando si prepara una ricetta, sia possibile sfruttare la parte di ingredienti non utilizzati (quelli “avanzati”) come fossero un “tesoretto” che ci fa guadagnare tempo. Usiamo la fantasia per abbinarli in tutti i modi che ci vengono alla mente per creare altri piatti! La ricetta che vi propongo è estremamente semplice e veloce, ma non per questo poco gustosa, e può essere proposta come piatto unico o come secondo piatto.
Ingredienti
Utilizziamo parte degli avanzi di 2 altre ricette che abbiamo precedentemente presentato: Fave in umido con polenta, da cui recuperiamo la polenta avanzata. Farinata di taccole, di cui recuperiamo le taccole già pronte che non abbiamo usato per la farinata.
Preparazione dei crostini di polenta con taccole
Tagliare la polenta, che era stata versata in una teglia da torta, a fettine di circa 1-1.5 cm di spessore e di lunghezza di 8-10 cm, e riporle sulla piastra da forno rivestita da carta da forno. È possibile fare un passaggio preliminare al forno a 180° per 10-15 minuti, per rendere la polenta più croccante (questo è un passaggio opzionale). Con un cucchiaino stendere le taccole “avanzate” (preparate con cipolla e latte di soia) sopra le fette di polenta. Infornare a 180° per 20-25 minuti. Anche in questo caso, è possibile conservare i crostini di polenta già pronti in frigo in un contenitore chiuso, e riscaldarli al momento del consumo.
Con queste ricette, la polenta avanzata non sarà più un problema, ma un'opportunità per creare piatti nuovi, gustosi e rispettosi dell'ambiente e degli animali.
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