I porri sono ortaggi deliziosi e versatili, perfetti per arricchire una varietà di piatti con il loro sapore dolce e aromatico. Sono un'ottima alternativa alle cipolle, ideali per creare piatti leggeri e saporiti. In questa raccolta, esploreremo alcune ricette vegane con porri che sono sia facili da preparare che ricche di gusto.
Risotto con Porri
Il risotto con porri è un primo piatto cremoso e raffinato, perfetto per chi cerca un sapore delicato e avvolgente. Si tratta di una delle ricette invernali fra le più amate, capace di scaldare le giornate più fredde. Utilizzando un semplice brodo vegetale, questa ricetta diventa adatta anche per chi segue una dieta vegetariana, mantenendo al tempo stesso tutto il gusto della tradizione italiana.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 3 porri (solo la parte bianca)
- 1 L di brodo vegetale caldo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro (o olio extravergine di oliva per una versione vegana)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Pulite i porri eliminando le foglie esterne più dure e la parte verde più scura. Tagliate i porri a rondelle sottili.
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva insieme a metà del burro (o tutto l'olio se preferite una versione vegana) e fate appassire i porri a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente trasparenti. Non dimenticate di regolare di sale e pepe.
- Aggiungete il riso nella casseruola e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa lucido.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Iniziate a versare il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Continuate la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo il brodo gradualmente e mescolando per ottenere una consistenza cremosa.
- Quando il riso sarà al dente, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro rimasto (o un filo d’olio extravergine a crudo) e il parmigiano grattugiato, se lo desiderate.
Consigli: Per un tocco di freschezza in più potete aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, una fogliolina di basilico o la scorza di limone grattugiata prima di servire. Chi preferisce una versione vegana, può omettere sia il burro, sia il parmigiano e mantecate con un filo d’olio extravergine a crudo. Il brodo vegetale fatto in casa con verdure fresche (cipolla, carota, sedano) esalterà il sapore delicato dei porri.
Frittata di Ceci con Porri
Nel mondo vegan è forse una delle ricette più conosciute, ma alla base è una rivisitazione della farinata (o cecina), tipica della Liguria. L’impasto di acqua e farina di ceci può essere gestito nel modo in cui preferiamo: riempiendola di verdure, alta o bassa, preparata con l’acqua o con il brodo.
I ceci e la relativa farina sono dei legumi preziosissimi nella nostra dieta, e forse tra i più golosi: non conosco una sola persona a cui la farifrittata non piaccia. Quindi il mio consiglio è di provarla, se già non la conosci! Ovviamente ho optato per i porri (dal sapore più delicato rispetto alla cipolla), per smorzare un po’ il dolce della farina di ceci (se la trovate amara di solito non è più buona, oppure non è di ottima qualità). Non ho utilizzato olio all’interno e l’ho cotta in padella per una versione “espressa“: via alla fantasia per condirla come più vi piace: ci stanno benissimo delle zucchine al vapore o con degli spinaci saltati, per esempio!
Leggi anche: Prepara Dolci Dietetici Facili
Ingredienti
- Farina di ceci
- Acqua
- Porri
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
Preparazione
- Metto la farina di ceci in una ciotolina insieme a 1/2 cucchiaino di sale, pepe e rosmarino a piacere.
- Aggiungo pian piano l'acqua fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Lavo e taglio il porro a rondelle, olio leggermente una buona padella antiaderente, la scaldo a fuoco dolce e verso la pastella, coprendo con le rondelle di porro.
- Quando la frittata di ceci è cotta la giro aiutandomi con un piatto e la faccio cuocere qualche altro minuto.
Altre Idee e Ricette con Porri
Oltre al risotto e alla frittata, i porri possono essere utilizzati in molte altre ricette vegane deliziose e facili da preparare. Ecco alcune idee:
- Vellutata di Porri e Patate: Un primo piatto vegano, facile da preparare.
- Torta Salata con Porri e Patate: Un’ottima alternativa, utilizzando una base di pasta sfoglia o brisée vegana.
- Porri Arrosto con Feta Greca e Nocciole: Un secondo vegetariano o contorno leggero e gustoso.
- Linguine coi Porri: Un primo piatto semplice e veloce da preparare.
- Lasagna Vegana Zucca e Porri: Un comfort food perfetto per l'autunno.
Le ricette con porri sono perfette per sprigionare tutta la loro dolcezza. Dai un twist inaspettato anche ai piatti più semplici e stupisci i tuoi ospiti.
Leggi anche: Stracchino in cucina: idee e ricette
Leggi anche: Come cucinare il riso integrale in modo vegano