La quinoa è un "non cereale" di origine andina gustoso e nutriente. Estremamente versatile e sempre più apprezzata, anche come alternativa per chi non può consumare glutine, con la quinoa si possono realizzare innumerevoli pietanze.
Cos'è la Quinoa?
La quinoa è uno "pseudocereale", cugina dell'amaranto e appartenente alla famiglia delle barbabietole, è naturalmente priva di glutine. La Quinoa è uno pseudocereale, un “Super Food” ricco di fibre, senza glutine, dall’elevato contenuto proteico, utile alla moderazione dell’indice glicemico, inoltre è fonte di magnesio, fosforo e ferro. È ricca di potassio fosforo e magnesio, ma anche di calcio e di fibre. La sua caratteristica principale consiste nel suo singolare contenuto proteico. Sebbene i suoi chicchi ne richiamino l'aspetto ed i suoi utilizzi in cucina siano analoghi, la quinoa non è un cereale. È un alimento dalle numerose proprietà, molto saziante.
Come Cucinare la Quinoa
Mettete la quinoa in un passino e sciaquatela bene sotto l’acqua corrente. Per la preparazione della quinoa potete seguire le indicazioni riportate sulla confezione che avete acquistato. Per realizzare la quinoa con verdure iniziate a sciacquare la quinoa più volte in acqua fredda e lasciatela scolare molto bene all'interno di un colino. Trasferitela in una casseruola e copritela con il doppio, in volume, di acqua calda. Ponete sul fuoco e fate cuocere, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido. Se al contrario dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere altra acqua in cottura. Trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare.
Mettetela ben scolata in una pentola (possibilmente antiaderente) e fate tostare 2 minuti, aggiungete il doppio del suo peso in acqua e poco sale (250 grammi di quinoa, 500 g di acqua). Fate cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando assorbe il liquido. Trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare.
Ricette Vegane con Quinoa
La quinoa può essere utilizzata per la preparazione di primi o secondi piatti, ma anche gustata a colazione o a merenda. Svariate le combinazioni in insalata come quella di Quinoa, datterini e fagiolini con fiori di cipollina, o di Quinoa con pesche, albicocche e ciliegie.
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Quinoa con Verdure
Con questa ricetta di quinoa con verdure si realizza un primo piatto sano, colorato e gustoso adatto anche come piatto unico, magari per un pranzo veloce o un pic nic, ricco di mille semini croccanti e sfiziosi!
Ingredienti:
- Quinoa
- Zucchine
- Melanzane
- Peperoni
- Pomodorini secchi
- Semi misti
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Basilico
Preparazione:
Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone e fateli saltare in padella con olio e aglio. In padella, in una larga padella antiaderente fate cuocere con un po' di olio evo la cipolla tagliata sottile fino a quando diventa morbida, aggiungete la melanzana ed i peperoni e fate cuocere per circa 12 minuti, unite le zucchine e proseguite la cottura fino a quando le verdure sono cotte ma croccanti, infine unite i pomodorini e fate cuocere per circa 2 minuti, regolate di sale e di pepe. In alternativa, tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e i peperoni (volendo i peperoni potete anche arrostirli su griglia o forno, togliete la pelle e poi li tagliate a pezzetti, così risulteranno più leggeri e digeribili).In friggitrice ad aria, fate cuocere prima la melanzana senza condimento per 10-12 minuti a 200°. Poi le zucchine senza condimento per circa 8 minuti a 200°. Infine i peperoni arrostiteli per 15 minuti a 200° girandoli a metà cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti. Infine condite tutte le verdure cotte con olio evo, sale e basilico ed aggiungetele alla quinoa, unite anche i pomodorini tagliati a metà conditi con poco sale, origano ed un filo di olio, mescolate bene.
Unite alla quinoa le verdure cotte e giunte a temperatura ambiente, i pomodorini secchi ben scolati dall'olio, il misto di semi e condite con olio, sale e pepe. Aggiungete le verdure alla quinoa, mescolate bene, e servite con qualche foglia di basilico. Completate con qualche fogliolina di basilico e servite la quinoa con verdure. Potete anche prepararla in anticipo, fate riposare in frigo coperta con pellicola alimentare per almeno 1 ora e poi servite.
Insalata di Quinoa Vegetariana
Prima di spiegarvi di che si tratta vi invitiamo a tuffarvi nei colori di questa insalata di quinoa vegetariana! Un piatto unico perfetto sostituto dell'insalata di pasta classica o insalata di riso, ideale per l'estate come schiscetta per l'ufficio o come pranzo da portare in riva al mare. In questa ricetta l'abbiamo abbinata a peperoni arrostiti, olive taggiasche e feta...
Ingredienti:
- Quinoa
- Peperoni
- Olive taggiasche
- Feta
- Pinoli
- Limone
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per preparare l'insalata di quinoa vegetariana ponete su una teglia i peperoni, irrorateli con un filo di olio e massaggiateli per cospargerli in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, devono risultare ben abbrustoliti. Ora potete eliminare la pelle facilmente, insieme ai semi e al picciolo. Tagliateli a pezzetti e poneteli in una ciotola. Tagliate a cubetti la feta. Tostate in padella i pinoli. Aromatizzate con la scorza di mezzo limone. Aggiungete anche l'olio e mezzo spicchio d'aglio tritato.
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Ora condite la quinoa con gli ingredienti raccolti in ciotola, i pinoli tostati e la citronette. Aggiustate di sale e pepe. Servite con feta a piacere sbriciolata. L’insalata di quinoa vegetariana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Altre Idee con la Quinoa
- Peperoni ripieni di quinoa: Un piatto facile da preparare, molto leggero ma allo stesso tempo nutriente. Vi basterà cuocere la quinoa, riempire i peperoni e mettere tutto in forno.
- Paella vegetale con quinoa: La quinoa può essere utilizzata al posto del riso per la preparazione di una paella completamente vegetale.
- Maki vegani all’avocado: Una ricetta deliziosa e salutare, utilizzando riso integrale e quinoa.
- Hamburger di broccoli verdi e quinoa: Questi burger vegani sono una scelta perfetta per chi cerca un pasto nutriente e saporito.
Tabella Nutrizionale della Quinoa (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 368 kcal |
| Proteine | 14.12 g |
| Grassi | 6.07 g |
| Carboidrati | 64.16 g |
| Fibre | 7 g |
| Magnesio | 197 mg |
| Fosforo | 457 mg |
| Ferro | 4.57 mg |
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