L'alimentazione vegana è ormai diffusa in tutto il mondo, compresi quei Paesi che fanno della carne un simbolo della cucina tradizionale. Mangiare vegano vuol dire escludere dalla propria dieta tutte le proteine di derivazione animale: non solo carne e pesce, ma anche uova, formaggi, latticini. Naturalmente questo tipo di dieta deve essere ben pianificata e bilanciata nelle sue componenti, per evitare carenze di qualsiasi tipo.
I sostituti principali delle componenti animali possono essere di vario tipo: alimenti specifici come seitan, tofu o tempeh, ma anche abbinamenti fatti ad hoc fra le varie proteine vegetali. Tra i più classici riso e legumi, che insieme riescono a completare tutta la gamma di amminoacidi che fornirebbe una proteina animale.
Cucinare vegano è molto più semplice di quanto possa sembrare: sono tantissime le ricette vegan da provare, tutte facili da realizzare e invitanti. Con l’arrivo delle giornate più fresche e i primi colori caldi della stagione, arriva anche il momento per esplorare la cucina autunnale ricca di ingredienti di stagione, sapori confortanti e piatti genuini. In questa selezione troverai ricette vegetariane e vegane semplici da preparare e adatte a ogni occasione: dalle zuppe calde e cremose, ai risotti ricchi e saporiti, fino ai contorni croccanti e saporiti.
Che tu sia già conoscitore della cucina vegetale o semplicemente hai la curiosità di provare qualcosa di nuovo, queste ricette sono perfette per riempire le giornate autunnali di gusto e benessere. Preparare pasti sani, gustosi e sostenibili non è mai stato così semplice!
Antipasti Vegani
Si parte dagli antipasti vegan, con i ceci croccanti che possono essere proposti anche come snack o come portata di un aperitivo, ma anche le chips di polenta e patate. Ottima anche la ricetta dell'hummus, che si può realizzare in versione classica o anche con prodotti alternativi, come la zucca, le lenticchie, così come le polpette. Se invece ti piacciono i grandi classici, prova la ricetta dell'insalata russa vegana.
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- Ceci al forno: I ceci croccanti sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. I ceci precotti vengono conditi con olio, sale, paprica, aghetti di rosmarino e farina e cotti quindi in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti: per uno spuntino light e sfizioso.
- Hummus di zucca: L'hummus di zucca è una variante gustosa dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale. Si tratta di una ricetta facilissima, ideale durante l'autunno, quando la regina dell'orto stagionale è al massimo del suo splendore e della sua fragranza: perfetta come antipasto e all'ora dell'aperitivo, insieme a crostini di pane, triangoli di focaccia e crudités di verdure, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
- Bastoncini alle olive: I bastoncini alle olive sono dei filoncini fragranti e gustosi, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo, o consumare al posto del pane insieme a salumi e formaggi. Scopri come farli in casa in poche e semplici mosse senza planetaria.
- Crema di fagioli al limone e basilico: ricetta semplicissima e senza cottura perfetta per antipasti e aperitivi e fantastica come condimento per sandwich, piadine e panini.
Primi Piatti Vegani
Per i primi piatti c'è l'imbarazzo della scelta: per una domenica in famiglia suggeriamo la lasagna o la pasta a forno vegana, oppure una golosa carbonara vegana, che soddisferà i palati più esigenti.
- Pasta al forno vegana: La pasta al forno vegana è un primo ricco, saporito e nutriente, variante vegetale della classica pasta al forno, ideale per chi segue un'alimentazione plant-based o cerca semplicemente una cucina sana e gustosa.
- Carbonara vegana: La carbona vegana è la rivisitazione della classica carbonara romana, preparata con ingredienti di origine vegetale. Si tratta di un piatto da servire ben caldo realizzato con un condimento a base di seitan affumicato, panna vegetale, curcuma e pepe macinato.
- Lasagne vegane: Le lasagne vegane sono un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Ideali per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali e per gli intolleranti a uova o lattosio, riusciranno a conquistare anche l'ospite onnivoro più esigente.
- Tagliatelle al ragù di soia: Le tagliatelle al ragù di soia sono un primo piatto perfetto da servire agli ospiti vegani e vegetariani. Il ragù, facile e gustoso, si prepara con soia granulare, reidratata e cotta in un tegame con un soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio e alloro, poi sfumata con il vino rosso e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo vegetale.
- Pasta alla crema di cavolfiore: un primo piatto a base di cavolfiore semplice e genuino ed anche facilissimo da preparare; con questa ricetta il cavolfiore piace anche ai più scettici!
- Le lasagne vegetariane con zucca e verza sono un primo piatto - vanno benissimo anche come piatto unico - ricco e sostanzioso e abbastanza semplice da preparare.
- Tagliatelle alla farina di castagne sono una tipologia di pasta fresca la cui particolarità è proprio quella di avere la farina di castagne nell’impasto.
- Risotto ai funghi misti è un primo piatto a base di riso molto aromatico grazie alla cottura con brodo di funghi porcini secchi. Per questa preparazione ho scelto di adoperare dei funghi misti e nello specifico porcini, chiodini, gallinacci e champignon ma sei libero di creare il tuo mix o di utilizzarne solo uno.
- Risotto con pere e noci, un primo semplicissimo, che però vi farà fare bella figura in famiglia, impiegando pochi minuti. Giusto il tempo di cottura del riso, e porterete a tavola un piatto delicato e gustoso, perfetto per la stagione autunnale.
- Pasta e zucca, una ricetta napoletana gustosa e veloce da preparare, con aglio, peperoncino e prezzemolo. Un primo piatto semplicissimo e confortante, perfetto per le prime serate fredde…
Secondi Piatti e Contorni Vegani
Capitolo secondi piatti, il più ostico per chi non ha grande dimestichezza con la cucina vegan: ottima la ricetta dello spezzatino di seitan, gustoso e originale, ma anche quella del burger di seitan, perfetta anche per una serata informale davanti a un film.
- Spezzatino di seitan: Lo spezzatino di seitan è un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
- Frittata senza uova: La frittata senza uova è un secondo piatto leggero e facile da preparare, una variante vegana alla classica frittata, che puoi realizzare anche quando ti mancano le uova, ma vuoi preparare una ricetta salvacena veloce e saporita.
- Burger di quinoa: I burger di quinoa sono dei medaglioni saporiti e fragranti, adatti anche a celiaci o intolleranti al glutine. Preparati in modo facile e veloce con un impasto a base di purea di fagioli cannellini e quinoa cotta, sono perfetti da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a un contorno d'insalata mista.
- Patate al forno: Le patate al forno sono un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani. Scopri tutti i trucchi infallibili per averle croccanti e dorate.
- Ratatouille: La ratatouille è una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito: ecco come prepararlo.
- Verdure gratinate: Le verdure gratinate sono un contorno semplice e gustoso, perfetto da abbinare a qualsiasi portata di carne e pesce, frittate di uova, formaggi e secondi vegetariani. Facilissime da preparare, croccanti e molto aromatiche, piaceranno anche ai più piccini.
- Zucca speziata in friggitrice ad aria, un contorno autunnale che unisce sapore, leggerezza e velocità di preparazione, perfetto per chi ama la cucina sana ma non vuole rinunciare al gusto. Grazie alla friggitrice ad aria, puoi ottenere una zucca croccante all’esterno e morbida all’interno, con pochissimo olio.
- Verza in padella con uvetta e pangrattato, un contorno originale ed estremamente saporito a base di cavolo verza semplicissimo da realizzare.
- Polpette di zucca e patate senza glutine sono delle buonissime pepite croccanti fuori e morbide dentro preparate con una purea a base di zucca e patate, farina di ceci e farina di pistacchi.
- Crema di carote e lenticchie, un piatto gustoso e salutare dalla consistenza cremosa e vellutata che può essere arricchito con varie spezie e erbe aromatiche.
- Zuppa di ceci e patate dolci al curry, una ricetta semplice, saziante e saporita che si rifà alla tradizione culinaria indiana. Questa ricetta è naturalmente vegana, senza glutine e senza lattosio, quindi adatta anche a chi soffre di allergie/intolleranze o a chi segue un’alimentazione senza derivati animali.
- Zuppa di funghi e fagioli cannellini, una ricetta semplice e genuina per una zuppa naturalmente senza glutine, senza lattosio e vegana che accontenta tutti. Questa zuppa è tanto semplice da preparare quanto saporita. Puoi utilizzare come me un misto di funghi (qui in particolare champignon, finferli, gallinacci e porcini) o una sola tipologia.
- Crema di patate e porri con funghi, una ricetta semplice e genuina perfetta sia a pranzo che a cena, saporita e saziante. Questa crema a base di patate e porri è arricchita dai funghi misti saltati in padella, diventando così anche un goloso e originale piatto unico.
- Zuppa di zucca, porri e zafferano, una ricetta tanto semplice da preparare quanto buona, perfetta per scaldare le fredde serate autunnali e invernali. Questa zuppa è uno di quei classici comfort food sazianti e deliziosi ed è perfetta accompagnata da crostini o pane bruscato.
- Feta al forno con patate dolci e cavoletti di Bruxelles, una ricetta semplicissima per un piatto unico originale, completo e saporito! La feta greca è un formaggio a pasta semidura abbastanza friabile e dal sapore abbastanza sapido preparato con latte di capra e di pecora.
- Le frittelle di zucca e parmigiano sono delle croccanti pepite a base di zucca grattugiata facilissime da preparare. Per questa ricetta, infatti, non bisogna cuocere precedentemente la zucca ma grattugiarla cruda con una grattugia a fori larghi ed amalgamarla a tutti gli altri pochissimi ingredienti con un cucchiaio.
- Vellutata di zucca e ceci è una minestra dal sapore dolce ma allo stesso tempo saporito che può essere consumata sia come primo piatto che come piatto unico. Oltre alla zucca e ai ceci sono presenti anche sedano, carote e cipolla e un po’ di semi di zucca per donare un contrasto croccante.
- Gulash di zucca è un piatto vegetariano gustoso e rustico, molto facile da preparare. Come il gulash di carne, è aromatizzato con paprika, cipolla e semi di cumino, è quindi perfetto se, come la sottoscritta, amate i sapori piccanti e le spezie.
- Crocchette di broccoli e patate, semplici e sfiziose, ottime come secondo vegetariano o come contorno. Si preparano velocemente e cuociono in forno con appena un filo di olio, risultando croccanti e leggere. Potete insaporirle con aglio, erbe aromatiche o spezie a vostro gusto, vedrete che piaceranno davvero a tutti.
- La ricetta di oggi è una versione “alleggerita” della tortilla di patate spagnola, una gustosa frittata di patate e cipolla, facilissima da preparare. Le patate e le cipolle sono prima cotte in padella, poi però la frittata viene cotta nel forno, e risulta così più leggera e più pratica da realizzare.
Dolci Vegani
Infine i dolci vegani, irresistibili come quelli classici, come nell'esempio del tiramisù vegano o del gelato: provare per credere.
- Ciambellone vegano: Il ciambellone vegano è un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Gelato vegano: Il gelato vegano è un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, preparato con ingredienti privi di qualsiasi derivato animale: latte di mandorla, panna vegetale, sciroppo d'agave e pasta di nocciole. Facile da preparare, è perfetto a fine pasto o all'ora della merenda.
- Semifreddo vegano: Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
- Torta all’arancia soffice e profumata, senza uova, latte e burro… adatta anche per chi segue una dieta vegana o soffre di intolleranze.
- Biscotti alla zucca: Questi biscotti alla zucca sono una vera coccola durante le giornate fredde: morbidi, speziati, uno tira l’altro. Si preparano in poco tempo e senza troppa difficoltà, con ingredienti semplici e genuini. La forma, poi, è davvero adorabile. Scommettiamo che li adoreranno tutti?
- Biscotti alla zucca senza glutine, zucchero, lattosio, uova: Buonissimi, morbidi, da regalare o da sgranocchiare davanti a un té.
- Torta invisibile di mele: A metà tra una torta umida e un budino di frutta, la torta invisibile ha pochi e genuini ingredienti. E’ naturalmente “light” perché senza grassi e dolcificata in prevalenza con gli zuccheri della frutta.
- Muffin vegani: Un classico per la colazione o la merenda, in questa ricetta ancora più morbido grazie allo yogurt di soia.
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