I cannelloni ripieni vegani sono una ricetta ideata per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, ma anche per chi non può consumare lattosio. Questo piatto è un concentrato di sapore e può essere preparato in molte versioni diverse.
Cannelloni alle Verdure: Un Classico in Versione Vegana
Uno dei piatti più versatili è rappresentato dai cannelloni alle verdure, realizzabili in molte varianti. Di seguito, troverai la ricetta base e una variante vegana, pensata per entusiasmare anche i commensali più esigenti.
Sono buoni anche il giorno dopo e freddi, quindi è un piatto poliedrico e comunque vi suggerisco di abbondare nella preparazione perché non avanza mai.
Ma ora vi lascio la ricetta dei miei Cannelloni alle verdure come al solito vi do la ricetta con le proporzioni per due/tre persone ma se volete basta raddoppiare le dosi.
Dei Cannelloni alle verdure Anche versione vegana ci sono versioni infinite, in inverno l’ho fatto con piselli e funghi, zucca e funghi, addirittura per riciclare un caponata avanzata questa ultima versione da provare assolutamente perché garantisco che viene davvero eccezionale insomma ora tocca a voi pasticciare e sperimentare… e fatemi sapere le vostre versioni potete conttatarmi anche su FB !
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Ingredienti e Preparazione del Ragù Vegano
Per preparare i cannelloni ripieni vegani, per prima cosa dedicatevi alla pasta. Impastate in una planetaria con gancio le due farine, la curcuma e il sale, aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un panetto compatto.
In un pentolino con dell’acqua a fuoco lento fate reidratare la soia per qualche minuto, poi scolatela. In una pentola capiente mettete un filo abbondante di olio. Aggiungete il tritato fatto di cipolla, carota e sedano e fatelo soffriggere per un paio di minuti, versate la soia e fatela rosolare. Sfumate con del vino rosso.
Sciogliete un Cuore di brodo vegetale Knorr in acqua bollente e versatene circa due bicchieri sul macinato di soia, in una ciotola capiente, per reidratarlo. Non appena il trito sarà appassito, unite il macinato di soia precedentemente reidratato, i funghi tritati, il concentrato di pomodoro e la noce moscata grattugiata a piacere e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete mezzo Cuore di brodo vegetale Knorr - donerà un'ulteriore spinta di sapore - e fatelo sciogliere, quindi sfumate con il vino rosso. Quando il ragù sarà diventato compatto potete spegnere il fuoco, ci vorranno circa altri 20 minuti. Toglietelo dalla pentola e tenetelo da parte.
Dopo circa 10 minuti, unite il seitan tagliato in maniera finissima o passato nel frullatore. Rosolate qualche minuto ed unite anche i burger spezzettati. A questo punto versate il vino, alzate la fiamma e cuocete per 3 minuti. Ora abbassate il fuoco, unite l’alloro, coprite e cuocete fino a che non diventerà bello denso.
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Dopo aver fatto sfumare il vino, versate la passata di pomodoro e aggiungete un goccio di acqua. Salate, speziate e lasciate cuocere, a fiamma bassa per circa un ora. Mescolate spesso.
Preparazione della Besciamella Vegana
Preparate ora la besciamella: sciogliete il Cuore di brodo vegetale Knorr in un pentolino di acqua calda e proseguite seguendo le indicazioni della nostra ricetta. Dovrà essere liquida, proprio come il sugo di pomodoro.
Preparare la panna vegetale, che servirà per arricchire la besciamella vegetale. In un becker, versare una parte di latte di soia (non dolcificato) a temperatura ambiente e due parti di olio. Immergere il mixer e frullare per alcuni secondi, fino ad ottenere una crema densa e corposa. Mettere da parte.
Preparare la besciamella vegetale. In una casseruola, versare 300 ml circa di latte di soia, ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte di soia freddo. Non appena il latte vegetale all'interno del pentolino inizia a bollire, versare l'amido disciolto e portare a bollore, continuando a mescolare con il frustino fino ad ottenere la consistenza cremosa tipica della besciamella. Spegnere il fuoco ed unire una parte di panna vegetale.
Preparate la besciamella. In un pentolino dal fondo spesso e a fuoco lento mettete 50 ml di olio, con una frusta fate tostare 50 g di farina, lentamente aggiungete il latte mischiando continuamente. Aggiungete sale, pepe e noce moscata; continuate a mischiare fino a far addensare il tutto.
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Come Assemblare i Cannelloni Vegani
Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in 4 parti e aiutandovi con un po' di farina 00 iniziate a stenderla con la sfogliatrice. Trascorso questo tempo, posizionate i rettangoli di pasta sul tagliere infarinato e, quando il ragù si sarà ben raffreddato, distribuitelo al centro di ogni rettangolo, quindi arrotolatelo su sé stesso e sigillatelo in modo da formare dei cilindri.
Adesso riempite ogni cannellone con il ripieno. In una pirofila mettete un mestolino di ripieno e besciamella, poi procedete adagiando i cannelloni, ancora qualche di cucchiaio di ripieno e abbondante besciamella.
E ora di comporre i vostri cannelloni: spargete un po’ di sugo sulla base della teglia, posizionate i cannelloni farciti con il ripieno e versate sulla superficie il sugo, poi la besciamella ed infine una generosa spolverata di grattugiato.
Ricopriteli con la besciamella e il sugo di pomodoro, quindi disponete un altro strato di cannelloni e aggiungete la besciamella e il sugo rimasti.
Realizzare i cannelloni. Sistemare un rettangolo di pasta su un tagliere e distribuire una cucchiaiata di farcitura di spinaci sull'intera superficie. Arrotolare la pasta iniziando dal lato corto fino ad ottenere la forma di un cannellone. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Distribuire un mestolino di besciamella e panna sul fondo di una pirofila. Sistemare i cannelloni sulla pirofila, uno accanto all'altro, evitando di sovrapporli. Ricoprire la superficie dei cannelloni con la besciamella e distribuire un cucchiaino di passata di pomodoro sulla superficie di ognuno. Spolverizzare la superficie con il grana vegetale rimasto e, a piacere, con del pane grattugiato.
Cottura in Forno
Coprite con alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° statico per 25 minuti nella parte centrale.
Infornate in forno statico e preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, attivando la modalità grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
Coprire la pirofila dei cannelloni con un foglio di alluminio. Infornare i cannelloni vegetali in forno a 180°C per 20 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e gratinare per 10 minuti.
Varianti e Consigli
- In alternativa al tofu, è possibile utilizzare ricotta vegetale fatta in casa oppure il formaggio di anacardi.
- Come alternativa al formaggio grattugiato vegano, suggeriamo l'utilizzo di lievito di birra in scaglie oppure semplice gomasio.
- Posso consigliare una farcitura con ragù di seitan: una vera delizia!
- Però inverto l'aglio e la cipolla tra la salsa di pomodoro e i funghi trifolati, ovvero: passata di pomodoro aggiunta alla cipolla tritata fatta appassire nell'olio evo e l'aglio lo uso per trifolare i funghi, come faccio di solito.
- Ho apportato però qualche minima variante: innanzi tutto ho aggiunto un po' di sale alla besciamella, alla salsa di pomodoro e ai funghi.
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