I vol au vent sono un classico degli antipasti e dei buffet, apprezzati da tutti almeno una volta nella vita. Si tratta di piccoli rustici a base di pasta sfoglia ripieni in mille modi diversi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per vol au vent vegetariani, perfetti per arricchire il tuo buffet salato e soddisfare il palato di chi non gradisce la carne.
Cosa Sono i Vol Au Vent?
I vol au vent, spesso chiamati anche voulevant, sono cestini di sfoglia eleganti e delicati. Nella regione francese della Lorena, sono conosciuti come "bouchée à la reine" (boccone della regina). Questi bocconcini sono ideali per qualsiasi occasione, dalle feste formali alle riunioni in famiglia. Versatili e polivalenti, possono essere farciti con creme, formaggi, carni o verdure, soddisfacendo i gusti dei palati più esigenti. Potrete realizzare con essi degli ottimi antipasti, o utilizzarli come particolare contorno a secondi piatti al posto delle classiche patate, con una nota d’eleganza in più.
Come Preparare i Vol Au Vent
Nei supermercati si trovano i vol au vent già pronti per essere farciti, e questo diminuisce considerevolmente i tempi di preparazione. Ma se avete un po’ di tempo in più, potete prepararli in casa, magari con della pasta sfoglia fatta da voi. Ecco una guida passo passo:
- Ritagliate dei cerchi di 8 cm di diametro.
- Bucherellate la base dei vol au vent con una forchetta.
- Spennellate con il latte e mettete un primo strato di dischi vuoti.
- Spennellateli con il latte e mettete un altro disco vuoto su ogni vol au vent.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
- Lasciateli raffreddare.
Consigli Utili
Per fare questi vol au vent io ho usato due taglia pasta di 8 e 3cm, ma volendo potete anche usare un bicchiere o tazza e una tazzina. Calcolate però che la quantità di vol au vant che otterrete potrebbe variare in base alla loro grandezza.
Ricette di Ripieno Vegetariano per Vol Au Vent
Vol Au Vent ai Funghi
Una delle farciture più classiche e apprezzate sono i funghi. Rosolate uno spicchio d’aglio in poco olio. Aggiungete i funghi, salateli e lasciate cuocere per una quindicina di minuti.
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Vol Au Vent con Ricotta ed Erbe Aromatiche
I Vol-au-vent ripieni con verdure sono un antipasto freddo elegante, scenografico e facilissimo! Per il ripieno ho scelto ricotta ed erbe aromatiche profumate, che perfettamente si sposano con gli verdure in padella; a completare ho aggiunto in superficie foglioline di menta e maggiorana e qualche cucchiaino di uova sode sbriciolate! ma potete personalizzare a piacere a seconda della stagione!
A seconda della stagione potete utilizzare verdure diverse: ad esempio in autunno potete scegliere Funghi trifolati che perfettamente si sposano con la ricotta oppure pezzetti di Zucca al forno! In estate via libera a Zucchine trifolate, deliziose Zucchine alla scapece, oppure Melanzane a funghetto, Pomodorini confit.
Vol Au Vent Vegani con Lenticchie Rosse e Asparagi
I vol au vent sono un grande classico di antipasti e buffet, e noi qui ve li presentiamo vegani e ripieni di lenticchie rosse e asparagi. Le lenticchie sono sotto forma di crema saporita e speziata, mentre gli asparagi restano interi a decorazione, ma l’accostamento dei due sapori è meraviglioso.
Preparazione:
- Pulite e tritate lo scalogno e la carota. In una padella soffriggete un goccio di olio extravergine d’oliva con il rosmarino tritato. Quando sarà caldo aggiungete le verdure e un pizzico di sale.
- Sciacquate le lenticchie e tagliate a dadini il tofu, e uniteli al soffritto. Fate insaporire il tutto per un paio di minuti con sale, pepe, cumino e curcuma, e coprite con un paio di mestoli di brodo caldo.
- Fate cuocere per 15 minuti fino a quando le lenticchie saranno morbide e cotte. Lasciate raffreddare, poi condite con il succo di limone e la tahin, e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Pulite le punte di asparagi (tenete i gambi e utilizzateli per altre ricette) e saltateli qualche minuto in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe, fino a che inizieranno appena ad ammorbidirsi.
- Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia e ricavate dei dischi con il coppapasta del diametro di 6 cm. Dovreste ottenere circa 48 dischi. Prendete un terzo dei dischetti e bucherellateli con i rebbi di una forchetta in modo che durante la cottura non si gonfino.
- Con il coppapasta del diametro di 4 cm ritagliate il centro dei restanti due terzi dei dischi di sfoglia. Spennellate con un goccio di latte di soia non dolcificato un disco intero per volta e appoggiatevi sopra due anelli di pasta sfoglia, entrambi spennellati con latte di soia, e fateli aderire bene. Vi raccomandiamo di non bucherellare i due anelli di sfoglia perché sono quelli che gonfiandosi durante a cottura formeranno le pareti dei vol au vent.
- Infornate i vol au vent in forno statico a 180°C per 25 minuti o fino a quando la pasta sfoglia sarà ben cotta e dorata. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Consigliamo di consumare i vol au vent già farciti entro un giorno. In alternativa potete preparare tutto il giorno prima e assemblarli alcune ore o poco prima di servirli.
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Vol Au Vent Vegetariani alle Olive e Noci
Un'altra opzione deliziosa è quella di farcire i vol au vent con una crema di ricotta, olive e noci. Ecco come prepararla:
- Mettete la ricotta in una ciotola, unite un pizzico di sale e di pepe e mescolate con una spatolina fino ad avere una crema.
- Tagliate le olive e fette, tenete da parte qualche fetta per decorare e tritate finemente il restante. Unite le olive alla ricotta e mescolate.
- Rompete le noci e prendete il gheriglio, tritate grossolanamente e tenete da parte qualche pezzo per la decorazione, tritate molto finemente le restanti noci.
- Unite anche le noci alla ricotta e mescolate in modo da far amalgamare bene noci ed olive alla ricotta.
- Aiutandovi con un cucchiaini prendete un po’ della crema di ricotta e farciteci i voulevant, premendo bene la crema all’interno e lasciandone un po’ che sporga dal bordo.
- Decorate ognuno dei vostri Voulevant vegetariani alle olive con i pezzi di olive e noci tenuti da parte.
Vol Au Vent con Crema di Verdure
Per realizzare i vol-au-vent vegetariani con crema di verdure, seguite questi passaggi:
- Mondate, lavate e lessate le carote, la barbabietola e la patata.
- A cottura raggiunta, scolatele con cura e sbucciate la patata.
- Tagliate tutti gli ortaggi a dadini, riuniteli in una ciotola e aggiungete anche i piselli.
- Preparate una salsa, ponendo in un pentolino lo yogurt, la Crème de Brie Président, la farina lavorata a crema con la senape, un pizzico di sale e uno di pepe.
- Fateli addensare brevemente sul fuoco, mantenendo la fiamma debole e mescolando continuamente.
- Appena la salsa risulterà densa, dopo aver spento il fuoco, aggiungete anche il tuorlo e l’aceto.
- Versate la crema nella ciotola delle verdure e mescolate il tutto dolcemente.
- Concludete i vostri vol-au-vent vegetariani, farcendoli con la crema di verdure preparata ed infornandoli a 180° per 4 minuti.
- Serviteli subito.
Vol Au Vent con Crema di Edamame e Zucca Caramellata
Ingredienti:
- Soia edamame
- Mandorle
- Timo
- Maggiorana
- Zucca
- Ceci
- Cipolle
- Zucchero
- Aceto
Preparazione:
- Scottate per 5 minuti in acqua bollente la soia edamame. Scolateli e conservate un pò di acqua di cottura.
- In un mixer ad immersione frullate edamame, mandorle, timo, maggiorana, facendo scendere a filo l’acqua e l’olio finchè diventa una crema.
- Trasferite in un mixer ad immersione le fette di zucca pelata e tagliata a pezzetti e i ceci scolati dall’acqua di cottura.
- Lavate e affettate finemente le cipolle, in una padella versate un filo d’olio,aggiungete le cipolle e fatete appassire una decina di minuti. Unite lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua per scioglierlo meglio. Regolate di sale e pepe, fate asciugare sempre a fuoco dolce ancora un pò e quasi a fine cottura versate l’aceto, lasciando evaporare.
- Passateli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti fino a doratura.
Tabella Riassuntiva delle Farciture Vegetariane
| Farcitura | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Funghi Trifolati | Funghi, aglio, olio | Classica e saporita |
| Ricotta ed Erbe Aromatiche | Ricotta, menta, maggiorana, verdure | Fresca e profumata |
| Lenticchie Rosse e Asparagi (Vegana) | Lenticchie rosse, asparagi, tofu | Ricca di sapore e nutriente |
| Olive e Noci | Ricotta, olive verdi, noci | Gustosa e croccante |
| Crema di Verdure | Carote, barbabietola, patate, piselli | Colorata e versatile |
| Crema di Edamame e Zucca Caramellata | Edamame, mandorle, zucca, cipolle | Originale e sfiziosa |
Varianti
Potete sostituire il brie con altro formaggio filante o decidere di farcire i vol au vent con insalata russa, tonno, pate' di olive e via dicendo.
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Idee Aggiuntive
Insieme ai Fiori di pasta sfoglia, Cestini salati , Rose di pasta sfoglia , anche questi Vol-au-vent ripieni con verdure sono perfetti da servire in occasione di buffet, aperitivi , feste, naturalmente come antipasto per Pasqua e per il brunch di Pasquetta.