Il riso alla thailandese vegetariano è un'esplosione di gusto e colore, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria thailandese e si adatta perfettamente alle esigenze di chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana. Scopriamo insieme le sue varianti e come prepararlo al meglio.
Origini e Varianti del Riso Fritto Thailandese
Il Khao pad, o Khao phat, è un piatto tipico thai servito oggi nei migliori ristoranti. Non bisogna però scordare che le sue origini affondano le radici nella cucina povera. Trattandosi originariamente di un piatto della tradizione povera realizzato con gli avanzi del giorno precedente, esistono numerosissime varianti del riso fritto con verdure thai.
Pad Thai Vegetariano: Un Classico Irrinunciabile
Il pad thai è forse il piatto thailandese più conosciuto e apprezzato, e le ragioni non mancano di certo: un ricco piatto a base di noodles di riso, tofu, una grande varietà di verdure saltate, germogli di soia e arachidi sono gli ingredienti di questo spettacolare primo piatto, il tutto condito con una salsa saporitissima. Il pad thai vegetariano è un piatto senza lattosio e senza glutine, sano e completo perché contiene verdure, carboidrati, proteine e grassi buoni.
Ho scoperto la ricetta del pad thai vegetariano durante uno splendido viaggio in Thailandia. La mia ricetta del pad thai vegetariano è tratta da un libro di ricette veg thailandesi che ho acquistato in una libreria di Bangkok, un souvenir che mi ha permesso di ritrovare a casa i profumi e sapori di una terra in cui è difficile non lasciare un pezzo di cuore.
Ingredienti per il Pad Thai Vegetariano:
- 100 grammi noodles di riso ammollati in acqua
- 3 spicchi aglio
- 2 cipollotti (o 1/2 cipolla bianca)
- 1/2 cavolo cinese o verza
- 1 manciata soia germogli
- 2 carote
- 100 grammi funghi shiitake o simili
- 2 peperoncini freschi (1 rosso e 1 verde)
- 2 uova (o 100g di tofu sbriciolato)
- 3 cucchiai olio di sesamo
- 2 cucchiai acqua
Per la salsa al tamarindo:
- 3 cucchiai tamarindo in pasta
- 2 cucchiai salsa di soia
- 50 grammi zucchero di canna
- 2 cucchiaini sale
Per finire il piatto:
- 2 cucchiai arachidi tritate
- q.b. lime
Preparazione del Pad Thai Vegetariano:
- Iniziate preparando la salsa al tamarindo: unite in un pentolino tutti gli ingredienti, scaldate a fuoco medio e cuocete qualche minuto, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia o wok, aggiungete gli spicchi d'aglio interi e sbucciati e i cipollotti tritati e fateli cuocere fino a quando saranno soffici e dorati.
- Aggiungete i noodles di riso e 2 cucchiai di acqua, saltate 30 secondi fino a farli ammorbidire poi spostateli su un lato della padella.
- Aggiungete nella parte libera della padella 1 cucchiaio d'olio con tutte le verdure tagliate sottili (peperoncini compresi) più metà della salsa al tamarindo; lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete quindi il rimanente cucchiaio di olio e le uova (o il tofu) con un pizzico di sale e strapazzate con una forchetta. Appena le uova si rapprendono (o il tofu si colora), mescolate i noodles con tutti gli ingredienti in padella.
- Aggiungete per ultimi i germogli di soia e fate saltare qualche secondo.
Una volta cucinato, il riso fritto con verdure deve essere consumato immediatamente.
Leggi anche: Dieta del riso basmati: pro e contro
Thai Curry Vegano: Un'Alternativa Cremosa e Saporita
Il curry thailandese è un piatto assimilabile al nostro ragù, non è una vera e propria ricetta ma una portata, declinata in mille modi diversi, con un gran numero di ingredienti spesso impossibili da trovare qui in italia, motivo per cui questa è una versione notevolmente semplificata ( che sono certa farebbe inorridire un thailandese) ma che fa comunque la sua porca figura a cena con persone che in thailandia non ci sono mai state.
Il latte di cocco e l'olio di cocco sono ingredienti perfetti per un curry vegano, hanno proprio un sapore che si sposa perfettamente con la pasta di curry rosso e regalano una cremosità imprescindibile alla zuppa. Per scendere a patti con la quantità di grassi saturi presenti, ho deciso di proporlo in versione low carb, cioè senza riso, noodle o patate ad accompagnarlo. La scelta è meramente di comodo: so che molte persone che seguono una dieta low carb sono abituati anche ad avere grassi alti nei loro piatti, quindi amici che fate carb cycling, questo piatto è per voi!
Riso Thai al Tofu e Salsa di Arachidi
Il riso Thai, chiamato anche riso Jasmine, si caratterizza per i suoi chicchi fini, trasparenti e allungati, e per un profumo floreale, di gelsomino, da cui deriva anche il suo nome. Viene coltivato principalmente in Asia ed è apprezzato per preparare piatti dal sapore esotico.
La nostra versione vegetariana è arricchita dal tofu fritto e insaporita con una speciale salsa a base di burro di arachidi, salsa di soia e tahina, una crema pronta preparata con i semi di sesamo.
Riso Saltato con Verdure alla Soia: Un Contorno Saporito
Il riso saltato con verdure alla soia è un piatto derivato dalla cucina orientale che prevede di saltare del riso cotto a vapore con verdure e salsa di soia. Utilizzato come contorno a piatti di carne o di pesce, io lo trovo ottimo anche come piatto unico, leggero e ricco di sapore.
Leggi anche: Riso: calorie e valori nutrizionali
Come vedrete dalla ricetta, il riso saltato con verdure alla soia non utilizza sale nella preparazione delle verdure. L'unico insaporitore è infatti la salsa di soia, in genere sufficiente, ma regolatevi secondo il gusto personale.
Preparazione del Riso Saltato con Verdure:
- Cuocere il riso a vapore con un pizzico di sale per 30 minuti, oppure lessarlo per 10 minuti in abbondante acqua salata.
- Pelare le carote, eliminare le estremità e tagliarle a listarelle sottili (julienne).
- Scaldare l'olio rimanente in un wok o in una padella. Aggiungere le verdure cotte e i cipollotti, poi friggere velocemente. Unire anche lo zenzero e l'aglio.
- Alzare la fiamma, aggiungere le altre verdure e cuocere per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando spesso.
- Trasferire in una padella e friggere leggermente in 2 cucchiai di olio.
Consigli Utili
- Pasta di tamarindo: In Italia si può trovare nei negozi etnici più forniti; se non doveste averla potete comunque preparare il pad thai vegetariano omettendola, il sapore del piatto non sarà fedele all'originale.
- Salsa al tamarindo: Personalmente ho trovato sufficiente usare metà della salsa al tamarindo indicata nella ricetta.
- Broccoli: Tagliate il broccolo a cimette di dimensione simile, così da rendere omogenea la cottura.
Leggi anche: Come cucinare il riso integrale in modo vegano
tags: #riso #alla #thailandese #vegetariano #ricetta