La dieta del riso e pollo è oggi conosciuta perlopiù come una dieta per dimagrire. Il riso è un cereale presente nelle tradizioni gastronomiche di tutto il mondo, non a caso è il prodotto agricolo con la più alta produzione mondiale. Nella dieta fai da te non mancano mai il pollo e il riso, due alimenti ritenuti magri per eccellenza.
Origini e Principi Fondamentali
La dieta del riso affonda le sue radici nella metà del ‘900, quando il medico tedesco Walter Kempner cercò di migliorare la salute di alcuni pazienti attraverso un regime alimentare a base di riso bianco. L’obiettivo era quello di ottenere un’alternativa efficace alla terapia farmacologica per trattare l’ipertensione e alcune malattie croniche come l’insufficienza renale e il diabete.
Nella dieta del riso, il consumo abbondante di riso, verdure, frutta e proteine magre serve proprio a fornire sazietà con poche calorie. Inoltre, il riso ha una composizione che favorisce la diuresi, aiutando a eliminare i liquidi in eccesso e a “sgonfiare”.
Fasi della Dieta del Riso
La dieta del riso ha uno schema che si articola generalmente in tre fasi:
- Una fase iniziale di disintossicazione
- Una fase di perdita di peso
- Una fase di mantenimento
Fase 1: Disintossicazione
La fase 1 è la fase detox e si segue per i primi 3 giorni. La dieta è anche poverissima di sodio (niente sale né alimenti ricchi di sodio).
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Fase 2: Perdita di Peso
La fase 2 inizia dal 3 giorno e dura fino a 2 settimane. Rispetto alla fase 1 le calorie aumentano leggermente (1000-1200 kcal al giorno). Nel menu vengono reintrodotti alcuni nutrienti per avere più varietà ed evitare carenze nutrizionali.
Fase 3: Mantenimento
L’apporto calorico aumenta (1300-1500 kcal al giorno) e nel menu vengono introdotti più grassi sani (olio d’oliva, avocado, frutta secca) e aumenta la quantità di proteine magre.
Alimenti Consentiti nella Dieta del Riso
Nella dieta del riso la restrizione calorica viene operata escludendo cibi grassi, cibi fritti, carni rosse e alcolici. Il riso, come facilmente intuibile, in questa dieta si consuma come prima o unica fonte principale di carboidrati. Altri alimenti consentiti sono la frutta, le verdure non amidacee, i legumi, i formaggi magri, il pesce e le carni bianche magre.
Critiche e Considerazioni sulla Dieta del Riso
La dieta del riso è spesso criticata per diversi motivi. Con un apporto così ridotto il metabolismo rischia di rallentare, rendendo più difficile la perdita di peso nel lungo periodo. Un altro aspetto problematico è il basso apporto proteico, specialmente nelle prime fasi della dieta. La scarsa assunzione di proteine può portare alla perdita di massa muscolare oltre che di grasso. Seguire un regime alimentare così rigido per diversi giorni o settimane può risultare noioso e difficile da sostenere.
La perdita di peso iniziale è spesso dovuta alla perdita di liquidi piuttosto che di grasso. Il deficit calorico, soprattutto nella prima fase, è molto marcato e non è adatto a tutti, soprattutto se protratto a lungo. Il riso di per sé non fa dimagrire, nessun alimento ha questo potere. La dieta del riso funziona perché permette di ottenere un bilancio calorico negativo.
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A questo punto, ti sarà chiaro che se mangi solo riso ma consumi più calorie di quelle necessarie al tuo corpo non dimagrirai. A questo proposito, opta per una dieta varia ed equilibrata che non escluda intere categorie di alimenti ma che ti insegni a consumarle nelle giuste quantità.
Il Ruolo del Pollo nella Dieta
Il pollo e il riso non mancano mai nelle diete. Specie quelle fai da te. Secondo i dati della relazione annuale Unaitalia, l’Associazione nazionale dei produttori di carni bianche, il pollo, con 16,77 chilogrammi pro-capite, è la carne più consumata in Italia. Insieme al tacchino è particolarmente amato nelle diete. «Soprattutto se senza pelle sono perfetti. L’abbinamento ideale è quello delle verdure. Ricordiamoci che per sfruttare al meglio il ferro contenuto nelle carni, sia bianche che rosse, è utile abbinare la vitamina C, come l’arancio. Penso, per esempio, al pollo al limone, oppure ai broccoli utilizzati come contorno a un piatto di pollo. Un altro modo per sfruttare il ferro della carne bianca è quella di mangiare a fine pasto della frutta con alto contenuto di vitamina C, come il kiwi. Per quanto riguarda l’ananas e la papaya, queste contengono la bromelina che è un enzima che va a facilitare proprio la digestione delle proteine.
«È fondamentale ricordare che le carni bianche, essendo un alimento molto magro e povero di carboidrati, non costituiscono da sole un pasto completo. Perciò, abbinarle con il riso per un’insalata, dove si condisce con olio e qualche verdura come lattuga, zucchina, carota, pomodoro, crea un pasto completo. Infatti, i carboidrati del riso, le proteine delle carni bianche, i grassi buoni dell’olio e le fibre delle verdure vanno a comporre un pasto completo anche facile da trasportare e non eccessivamente calorico», continua Piretta.
Quale Tipo di Riso Scegliere?
«Quando si parla di riso in una dieta, è importante considerare non solo la varietà, ma anche le proprietà nutrizionali, in modo da preferire un tipo piuttosto che un altro. Il riso integrale ha un contenuto di fibre più alto rispetto a quello bianco. Questo aiuta a migliorare la digestione, controllare i livelli di zucchero nel sangue e favorire un senso di sazietà. Ha anche un indice glicemico più basso rispetto al riso bianco, che lo rende una scelta migliore per chi vuole perdere peso o gestire il diabete. Inoltre, grazie alle fibre, supporta salute e regolarità intestinale. Anche il riso basmati è indicato per chi vuole perdere peso per via dell’indice glicemico basso, specie se si sceglie nella versione integrale.
«Il riso Venere è ricco di antiossidanti, in particolare antociani, che sono i pigmenti naturali responsabili del suo colore scuro. Essendo integrale ha un buon contenuto di fibre e un indice glicemico relativamente basso. È anche ricco di minerali e, proprio grazie alla presenza degli antociani, ha proprietà antinfiammatorie. È ottimo per preparare insalate, piatti gourmet o come contorno per piatti di pesce. Anche riso Jasmine integrale è un buon alleato per perdere peso. Insomma, esistono tante alternative rispetto al riso bianco che offre meno fibre ed ha un indice glicemico più alto. L’assenza di fibre, infatti, può portare a picchi di zucchero nel sangue.
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«Pur essendo sia il pollo che il riso due alimenti assolutamente sani, occorre inserirli correttamente nel proprio piano alimentare ed accompagnarli sempre con le fibre. Le carni bianche, inoltre, vanno alternate con altre fonti di proteine, come quelle del pesce in primis, ma anche delle uova. Bisogna fare molta attenzione alle diete fai da te monotematiche, poiché sono destinate a fallire. In generale sono carenti di macro e micro nutrienti ed inoltre poco sostenibili sul medio e lungo termine. In conseguenza ad un abbassamento della serotonina, si rischia di incappare nel fenomeno delle abbuffate. È bene rivolgersi ad uno specialista e, in ogni caso, non pensare di perdere peso imponendo al proprio corpo un regime dietetico fatto di privazioni.
Riso e Pollo per gli Sportivi
Pollo, riso e palestra; perché è così diffusa questa combinazione? La combinazione nell’ottica dell’ipertrofia muscolare ha diversi vantaggi. Per prima cosa risulta leggera e saziante. È inoltre facile e veloce da preparare. Il pollo è povero di grassi ma ha buone proteine.
Facendo un confronto con la pasta, anch’essa fonte di carboidrati, la differenza sta principalmente nell’indice glicemico. Il riso bianco (non quello integrale), invece, ha un indice glicemico più alto (che varia a seconda della tipologia di riso) e quindi risulta ideale per gli sport di potenza, dove è richiesta un’esplosione di energia. Importante ricordare, però, che anche per chi pratica sport è bene non abusare di proteine di origine animale e considerare sempre la qualità degli alimenti che consumiamo.
Inoltre le proteine si trovano anche nei legumi (fagioli), per quanto siano a basso valore biologico. E bilanciando adeguatamente legumi, cereali e frutta secca si può coprire il fabbisogno proteico. Infine aggiungiamo che nel caso di sportivi che abbiano il diabete, la combinazione pollo e riso potrebbe non essere adatta.
Ricetta Dietetica Pollo e Riso piatto unico
Dopo le abbuffate natalizie un minimo rigore alimentare è d’obbligo ma non dobbiamo rinunciare a piatti gustosi e sfiziosi, questa ricetta conferma il tutto. La ricetta dietetica pollo e riso è di facile esecuzione e veloce da preparare. Un piatto unico con un giusto accostamento di ingredienti sani ed equilibrati, semplice e leggero che già da solo è un pasto completo.
Un Approccio Psicologico al Riso e Pollo
Riso e pollo non sono solo una coppia di alimenti. Per molti rappresentano l’espiazione di tutti i peccati (a tavola). Un connubio che da solo è in grado di rappresentare il vero coraggio nel mettersi “a regime”. Chiunque ritiene che questi due siano gli alimenti più salutari e dietetici in assoluto. La salute e la dieta c’entrano però fino ad un certo punto.
- Il primo motivo è il colore: non è uno scherzo. Il colore dei cibi ci ha da sempre condizionato, in un modo o nell’altro. Riso bianco e carne bianca (pollo) ne sono un esempio. Il “bianco” rappresenta la purezza e leggerezza, tanto che anche i medici suggeriscono di “mangiare in bianco” in caso di problemi gastrointestinali e non solo.
- Il secondo motivo è il sapore: se un cibo ha sapore deciso il cervello lo considera inconsciamente condito e quindi “pesante”. Riso e pollo (senza condimento) non hanno un gusto deciso e ci si accontenta che sia così. È come una prova di forza verso se stessi: “Mangio insapore e dimostro a me stesso che perseguo l’obiettivo sacrificandomi.
- Il terzo motivo è la riprova sociale. Ovviamente tutto ciò non ha alcun senso, però pensare che questi due alimenti siano i capostipiti della leggerezza e della semplicità non costa nulla. In fin dei conti il riso non ha meno calorie della pasta e neanche meno carboidrati, è solo privo di glutine.
Alternative al Riso e Pollo
Tutte queste alternative sono ottime fonti di carboidrati complessi, di proteine di qualità, di vitamine. Hai bisogno di un professionista che ti suggerisca cosa e quanto mangiare per raggiungere i tuoi obiettivi? Se pensi possa essere io, contattami.
Durata e Sostenibilità
È dunque un tipo di alimentazione che può essere seguita solo per poco tempo, per dare una spinta iniziale. Già soltanto dal nome si evince che si tratta di una dieta a base solo di riso e pollo. Accanto al riso o al pollo si possono poi abbinare le verdure, sia crude, sia cotte, preferendo cotture a vapore, bollitura, alla piastra o al forno. Seguendo questa dieta, è possibile perdere anche 5 kg in pochi giorni. È anche adatta agli sportivi per l’alto contenuto proteico che consente di mettere su massa muscolare grazie a proteine di alto valore biologico.
«Si tratta di un regime alimentare ipocalorico associato all’uso di specifici alimenti usato per perdere chili velocemente, una soluzione drastica intrapresa per chi mira a dimagrire in poco tempo. Pur essendo di per sé una dieta bilanciata, perché prevede l’uso del giusto apporto di carboidrati, proteine, grassi e fibre, non consente di assumere alimenti di tutti i gruppi nutrizionali e quindi si basa sul consumo di pochi cibi ripetuti per tutti i giorni della dieta. È questo il motivo per cui può essere seguita per poco tempo.
Consigli Aggiuntivi
È bene evitare il sale, sostituendolo con un mix di aromi tipo rosmarino, salvia, timo, maggiorana, origano, ecc. In alternativa al pollo si può scegliere il tacchino. Infine, è importante bere almeno un paio di bicchieri d’acqua durante i pasti e consumare l’insalata prima del pasto, per aumentare il senso di sazietà.
Benefici Nutrizionali del Pollo
Si tratta di due alimenti con ottime proprietà nutrizionali, che non devono mai mancare sulla nostra tavola e all’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata. La carne bianca di pollo è da sempre preferita dai nutrizionisti a quella rossa perché più magra. Rafforza i muscoli. Svolge un’azione antistress. Grazie alla vitamina B5 e al triptofano, favorisce la salute psicofisica. Potenzia le difese immunitarie.
La prima cosa da guardare è la conformazione del pollo: un petto non troppo largo, abbastanza profondo e lungo, indica una carne di qualità. Poi si passa a osservare le carni: devono essere sode ed elastiche al tatto (questa però è una verifica che si potrà fare solo tornati a casa) e di colore roseo. La pelle non deve essere umida e appiccicaticcia. Infine, un pollo ruspante pesa circa 2 kg (il peso dipende anche dall’età), presenta un aspetto snello e sodo e il grasso della sua carne è giallognolo.
Benefici Nutrizionali del Riso
Per questo tipo di dieta l’ideale è scegliere il riso basmati o quello integrale. L’apporto calorico si aggira sulle 341 kcal/100 g per il riso integrale e 367 kcal/100 g per il basmati. Il riso è poi un alimento molto digeribile, può avere un effetto astringente o, se integrale, favorire la regolarità intestinale, contrastando la stitichezza. Con moderazione, il riso integrale può essere consumato anche da chi soffre di diabete, poiché ha un indice glicemico piuttosto basso. È poi un alimento privo di glutine che lo rendono un cibo adatto anche per i celiaci. Contiene anche un buon quantitativo di lisina, un amminoacido essenziale con ottime proprietà nutrizionali. È, infatti, implicata nella formazione degli anticorpi e di alcuni ormoni ed enzimi. Infine, grazie alla presenza dell’amido, durante la cottura assorbe buone quantità di acqua, soprattutto il riso basmati, aumentando il proprio peso.
Questo tipo di dieta per il buon apporto proteico è particolarmente adatto per chi fa sport e vuole mettere su massa muscolare in poco tempo. «Nell’ambiente del fitness e delle palestre questa dieta era molto in voga alcuni anni fa tra i bodybuilders, ma viene ancora utilizzata da alcuni sportivi che credono sia il metodo migliore per dimagrire e per costruire massa muscolare, perché pollo e riso sono alimenti a basso contenuto di grassi e quindi adatti alla ricomposizione corporea.
Rispetto alle diete mono alimento (ad esempio quella del minestrone, dell’ananas, ecc.) che promettono risultati miracolosi, la dieta del pollo e del riso apporta diversi nutrienti. Tuttavia resta una dieta monotona e se prolungata nel tempo può comportare carenze nutrizionali. Inoltre non educa a mangiare bene e a cambiare le nostre abitudini a tavola. Una dieta equilibrata non solo fornisce tutte le sostanze nutritive di cui l’organismo necessita, ma è un vero e proprio stile di vita e un regime alimentare da seguire sempre. È inutile, infatti, sottoporsi a torture come diete molto restrittive o basate su un solo alimento.
Tutti gli esperti di nutrizione, infatti, consigliano diete che certamente fanno perdere peso a un ritmo più lento rispetto alle diete mono alimento o molto restrittive. Ma aiutano anche a mantenere la perdita di peso nel lungo periodo. Inoltre, perdere peso rapidamente non vuol dire bruciare grassi, ma acqua e massa magra.
Ad esempio, un medico potrà prescrivere diete ipocaloriche restrittive per una rapida perdita di peso in caso di obesità, per scongiurare problemi di salute.