Il riso rosso integrale è una varietà di riso dal colore caratteristico. È ampiamente coltivato in India e, a differenza del riso bianco, è integrale, il che significa che mantiene lo strato di crusca ricco di fibre, vitamine e minerali.
Secondo la mitologia balinese, Dio avrebbe mandato sulla terra un uccello con quattro semi di colori diversi: rosso, bianco, nero e giallo. Durante il tragitto, però mangiò il seme giallo e rimasero solo tre semi.
Il riso rosso fermentato è un prodotto derivato dalla fermentazione del riso bianco con il lievito Monascus purpureus. Il riso rosso e il riso nero o Venere differiscono per origine, aspetto, sapore e proprietà nutritive.
Valori Nutrizionali del Riso Rosso
Rispetto ad altre varietà, come il basmati o il riso venere, offre un profilo nutrizionale di tutto rispetto che lo rende un alimento ideale per una dieta sana ed equilibrata come la dieta Melarossa. Le calorie sono circa 360 per 100 g di riso rosso crudo, circa 7 g di proteine e 3 g di grassi. Sono valori nutrizionali che indicano come sia un alimento da inserire anche in una dieta ipocalorica per perdere peso.
Il riso integrale e il riso rosso sono abbastanza simili sotto il profilo nutrizionale. Il riso bianco invece è principalmente costituito da amido. Il consumo di riso bianco non arricchito può portare a una condizione chiamata beriberi, che si verifica a causa della carenza di tiamina.
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Benefici per la Salute
Un riso che non ha solo caratteristiche culinarie straordinarie, ma che sembra essere di aiuto all'organismo per le proprietà benefiche. A cosa fa bene il riso rosso?
- Controllo del diabete: Il riso rosso aiuta a controllare il diabete aiutando a regolare il livello di insulina. I risultati di alcuni studi sull’effetto del riso rosso sul diabete di tipo 2 indicano come l’attività antidiabetica è attribuita al basso indice glicemico di questo alimento e alla maggiore sensibilità all’insulina.
- Ricco di fibre: È ricco di fibre, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue. Diversi studi scientifici affermano che le diete ricche di fibre sono associate a un ridotto consumo di grassi e possono migliorare la digestione. Le fibre, infatti, favoriscono i movimenti intestinali e alleviano la stitichezza. Del resto, il riso rosso era utilizzato nella medicina tradizionale cinese proprio per aiutare il processo digestivo.
- Antiossidanti: Contiene poi antiossidanti come gli antociani, polifenoli e flavonoidi che contribuiscono a combattere i radicali liberi e a ridurre l’infiammazione. Contiene antiossidanti per contrastare i radicali liberi essendo un'ottima fonte di ferro o manganese.
- Vitamina B6: Contiene Vitamina B6: consumando una sola porzione di riso rosso si può soddisfare il 23% di fabbisogno giornaliero di vitamina B6.
- Colesterolo: Può aiutare a contrastare l’aumento di trigliceridi e colesterolo LDL: nel 1970, studi scientifici sull'uomo hanno riportato l'effetto del riso rosso sulla riduzione dei livelli ematici di colesterolo totale.
- Senza glutine: A differenza della pasta, sia bianca sia integrale, tutti i tipi di riso, quindi sia integrale sia rosso sia nero, sono senza glutine.
Come Utilizzare il Riso Rosso in Cucina
Grazie al suo sapore leggermente nocciolato e alla consistenza croccante, puoi usarlo per preparare insalate fredde, abbinandolo a verdure fresche, legumi o pesce, oppure come contorno per piatti di carne e pesce da usare al posto del pane. È ottimo anche in zuppe e minestre o per creare risotti dal gusto più rustico.
Tra le tante ricette, puoi provarlo in burger di cereali e riso rosso con hummus di avocado. Un’idea pratica e gustosa per portare in tavola un pasto leggero e nutriente, perfetto per chi cerca soluzioni veloci ma sane. Il riso rosso, infatti, si abbina perfettamente alla cremosità dell’hummus di avocado, creando un piatto bilanciato e ricco di nutrienti.
Per una variante estiva, puoi provare l’insalata di riso basmati e rosso con cubetti di pancetta. Un’alternativa originale alla classica insalata di riso, che combina la fragranza dei chicchi di basmati con la croccantezza del riso rosso, il tutto arricchito dalla pancetta.
Il Riso Rosso BIO Naturale può essere preparato in versione salata in abbinamento a verdure o carne. Ha un ottimo sapore nelle zuppe e porta il risotto a un nuovo livello. Dopo la cottura può essere arrostito, ad esempio con una selezione delle verdure preferite, ed è adatto anche per la preparazione di insalate. Inoltre, piacerà anche a chi ama i cibi dolci, perché è un'ottima scelta per preparare un budino di riso al forno. Il suo vantaggio è che rimane fresco e senza perdita di gusto anche per pochi giorni.
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Consigli per la Cottura
Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungi il riso e cuoci a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché i chicchi non diventano teneri ma ancora sodi. Il nostro riso inoltre ha una particolare consistenza che lo rende resistente alla cottura. Non scuoce e resta leggermente al dente e grazie al più ampio contenuto di amido assorbe meglio i condimenti.
Dove Trovarlo
È possibile trovarlo anche online, dove spesso trovi disponibili diverse varietà e formati.
Conservazione
Conservare a temperature fino a 25 °C e umidità relativa fino al 70 %.
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