Il riso Venere, con il suo caratteristico colore scuro, è un alimento che unisce gusto e salute. Deve il suo colore scuro alla presenza di antociani, potenti antiossidanti in grado di contrastare i radicali liberi. Coltivato principalmente in Italia, nelle zone della Pianura Padana, si distingue, inoltre, per il suo aroma unico e il sapore delicato. Scopriamo insieme le sue proprietà, i benefici e come utilizzarlo in cucina.
Perché il Riso Venere è Nero?
Osservando i chicchi rotti, si nota che l’interno è bianco, mentre il pericarpo, la parte più esterna, è ricco di fibre e antiossidanti che conferiscono ai chicchi il loro caratteristico colore scuro, migliorano la digestione e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. In più, promuovono una sensazione di sazietà duratura. Gli antiossidanti presenti, invece, come gli antociani, proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi e hanno proprietà anti-infiammatorie. Il riso Venere è quindi non solo un alimento gustoso, ma anche un alleato prezioso per una dieta equilibrata e salutare.
Varietà di Riso Nero
La varietà di riso nero più famosa è sicuramente il riso nero Venere, coltivato principalmente in Piemonte e nato negli anni ’90 al confine tra Novara e Vercelli. Il suo chicco è medio-piccolo, rotondo e aromatico. Poi c’è il riso nero Gioiello, che in risaia ha foglie e pannocchie completamente nero-violacee. L’ultima varietà di riso nero messa sul mercato è il riso nero Ebano, selezionato dal centro ricerche IRES di Nibbiola, Novara.
Benefici del Riso Venere
Perché il riso nero o Venere fa bene? E perché negli ultimi anni ha avuto così gran successo? Sarà per le tante ricette invitanti e colorate? Per le sue proprietà salutari? Inoltre, potremmo affermare che il riso Venere è amico del buon umore. Inoltre, è un’ottima fonte di carboidrati e proteine, tra cui va annoverata la lisina, un amminoacido essenziale spesso carente nei cereali. In linea generale non ci sono controindicazioni al consumo di questo tipo di riso. Il riso Venere ha delle caratteristiche che lo distinguono ad esempio dal riso bianco raffinato, come meno zuccheri e più fibre. Aiuta insomma a stabilizzare i livelli di glicemia e scongiurare attacchi di fame.
Il riso Venere è un riso integrale dai chicchi neri. Si tratta di una varietà di riso ricavata dall’incrocio di un riso nero asiatico e uno italiano. Appartiene alla specie Oryza sativa, ha un sapore molto aromatico e possiede numerose proprietà nutrizionali. Appartiene alla famiglia delle Poaceae ed è una varietà venduta nella sua forma integrale. Il riso venere che conosciamo oggi è una varietà italiana nata a Vercelli nel 1997. Le sue radici però sono nella Cina del XIX secolo. Oggi il riso Venere si produce solo a Vercelli, Novara e Oristano. Il nome “Venere” fa riferimento alla Dea romana Venere. Il mito racconta che questa divinità fosse nata da una conchiglia uscita dal mare.
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Valori Nutrizionali
Le calorie sono 355 per 100 g di riso nero crudo che però diventano 160 Kcal da cotto. Si tratta quindi di un alimento non troppo calorico e ideale se sei a dieta e vuoi perdere qualche Kg di troppo. Dopo la cottura e il raffreddamento inoltre produce un amido resistente che si comporta in modo simile alle fibre.
Dal punto di vista nutrizionale, essendo un cereale integrale, il riso Venere affianca all'elevato contenuto di amido generose quantità di fibra alimentare. Dal punto di vista vitaminico, il riso Venere sembra un'ottima fonte di tiamina (vit. B1) e, secondariamente, di poche altre idrosolubili del gruppo B. Se il riso nero conservasse il germe (dal quale si ricava un olio), sarebbe ricchissimo di acidi grassi polinsaturi essenziali e vitamine liposolubili (soprattutto tocoferoli - vit. E).
Rispetto ai chicchi bianchi, hanno poi meno zuccheri e più fibre, che aiutano a stabilizzare i livelli di glicemia nel sangue e a evitare i picchi di insulina, responsabili degli attacchi di fame, favorendo il mantenimento del peso forma. Inoltre, assicurano quantità superiori di ferro, un minerale prezioso per contrastare debolezza e anemia. Rispetto al riso normale bianco, il riso Venere è una varietà integrale più costosa. Inoltre, presenta un quantitativo maggiore di antiossidanti, fibre e minerali. Ad esempio, nel riso Venere integrale troviamo 4 volte il ferro e 2 volte il selenio rispetto al riso normale. Inoltre, la quantità di proteine è maggiore del 2%.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di riso Venere crudo:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 355 kcal |
| Carboidrati | 72.9 g |
| Grassi | 2.2 g |
| Proteine | 8.5 g |
| Fibre | 3.5 g |
Come Cucinare il Riso Venere
Il riso Venere si presta molto ad essere bollito o cotto al vapore, metodo ideale per preservare tutte le sue qualità. Il riso Venere è molto versatile in cucina, dalle insalate fredde e veloci ai piatti etnici fino ad arrivare ai risotti più ricchi e complessi. L’ideale, dal punto di vista della comodità, sarebbe quello di farlo bollire. Durante l’ebollizione l’acqua assume un colore viola scuro intenso. Ma quali sono le principali modalità di cottura?
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- Riso Venere bollito: questa è la modalità di cottura più semplice, ma un po’ più lunga, prevede, infatti, 40 minuti di cottura; per ogni 100 g di riso nero occorrono 500 g d’acqua.
- Riso Venere come risotto: è un tipo di riso che si presta bene anche alla preparazione di risotti. Unico neo i tempi di cottura di 40 minuti.
Versatile in cucina, può essere mangiato sia caldo che freddo, prestandosi a tante ricette gourmet. Dai risotti alle insalate. Per lasciare intatto il sapore e tutte le sue proprietà benefiche, l’ideale suggerisce l’esperta «è non risciacquarlo sotto l’acqua e cuocerlo al vapore.
Tempo di cottura superiore; nel caso della lessatura, questa va fatta in acqua fredda e richiede circa 40' dal raggiungimento dell'ebollizione. Tali peculiarità fanno del riso Venere un ottimo sostitutivo del pane, destinato all'accompagnamento di pietanze (soprattutto carne e pesce) e contorni (crudi e cotti).
Idee per Cucinare il Riso Venere
Da provare il riso venere con pomodori secchi e burrata ( o crema di mandorle per una versione vegan), e con calamari, patate e timo. Ideale per una pokè bowl in pausa pranzo o in riva al mare: riso venere, broccoli al vapore, salmone o gamberi, peperoni grigliati e granella di pistacchi.
Ricette con Riso Venere
Ecco alcune ricette deliziose per sfruttare al meglio questo ingrediente:
- Riso Venere con salmone, piselli e porri: E’ gustoso, nutriente e digeribile. Inoltre, è una ricetta ottima per variare la tua alimentazione e introdurre anche varietà di riso diverse, in sostituzione del solito riso bianco.
- Insalata di riso Venere, fragole e feta: Si tratta di un primo piatto fresco e saporito, ideale da consumare anche a dieta. Un’alternativa gustosa e ricercata all’insalata di riso classica.
- Insalata di riso Night & Day: Per renderla più appetitosa puoi variare non solo gli ingredienti, ma anche il tipo di riso, e unirne due tipi nello stesso piatto.
Altre idee per cucinare il riso venere? Potete cuocerlo come un risotto, come succede in questa ricetta di Mario Gagliardi, che lo mette di fianco a una crema di fagioli. Tentano molto anche queste polpette di riso venere con salsa allo yogurt come accompagnamento. Sistemiamo le polpette su una teglia ricoperta da carta forno e irroriamole con l’olio. Prepariamo la salsa miscelando lo yogurt con mezzo cucchiaino di senape antica, un cucchiaino di curry, un pizzico di sale.
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Ricette Dettagliate
Di seguito alcune ricette dettagliate:
- Riso Venere con la zucca a cubetti: Inizia con la cottura del riso. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, poi aggiungi il riso Venere e cuocilo seguendo i tempi indicati sulla confezione, solitamente tra i 18 e i 20 minuti. Nel frattempo, prendi una zucca, sbucciala e tagliala a cubetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. In una padella capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiungi le zucchine e i peperoncini dolci, cuocendo a fuoco medio per circa 7-10 minuti, o finché le verdure non sono tenere ma ancora croccanti. Quando il riso è cotto, scolalo e aggiungilo alla padella con le zucchine e i peperoncini dolci.
- Riso Venere con asparagi e fave: Inizia cuocendo il riso in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito tra 18 e 20 minuti. Nel frattempo, pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa, e tagliali a pezzetti. Sbollenta le fave in acqua salata per pochi minuti, quindi scolale e rimuovi la pellicina esterna. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e fai soffriggere uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungi gli asparagi e cuoci per circa 5-7 minuti, poi unisci le fave e lascia insaporire per altri 2-3 minuti. Quando il riso è cotto, scolalo e aggiungilo nella padella con asparagi e fave.
- Riso nero con pesto di menta e mandorle servito su cestino di parmigiano: Inizia cuocendo il riso nero in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito tra 18 e 20 minuti. Per i cestini di parmigiano, riscalda una padella antiaderente e distribuisci uniformemente il parmigiano grattugiato formando dei dischi. Quando il formaggio inizia a sciogliersi e dorarsi, rimuovi i dischi con una spatola e modellali subito su delle ciotole rovesciate per dare loro la forma di cestini. Una volta cotto il riso, scolalo e mescolalo con il pesto di menta e mandorle.