Il risotto al limone è un primo piatto originale e gustoso, dal sapore delicato e profumato. Un classicone della primavera, di cui non potevo non darvi la mia versione…con un twist però! Facilissimo e senza ingredienti particolari.
Ingredienti
- Riso semintegrale
- Cipollotti
- Limoni
- Brodo vegetale
- Latte di mandorle
- Curcuma
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Lievito alimentare
- Asparagi (opzionale)
- Burro di soia (opzionale)
- Basilico (opzionale)
- Scalogno (opzionale)
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale.
- Tritate finemente la parte bianca dei cipollotti.
- In una pentola scaldate un goccio d’olio e fate soffriggere il cipollotto insieme allo spicchio di aglio e alla scorza dei limoni grattugiata.
- Dopo un paio di minuti aggiungete il riso semintegrale, la curcuma, sale, pepe e coprite con il brodo vegetale e il latte di mandorle.
- Trascorsi i 20 minuti di cottura aggiungete al riso il succo dei limoni, coprite nuovamente con il coperchio e lasciate riposare 10 minuti.
Variante con asparagi:
- Cuoci le rondelle di asparagi nel soffritto di cipolla, aggiungendo un po’ di brodo caldo e coprendo con un coperchio per facilitare la cottura.
- Tosta il riso nella casseruola usata precedentemente per gli asparagi (non è necessario lavarla, anzi), poi sfuma con il succo di limone.
- A metà cottura, aggiungi le rondelle di asparagi tenute intere e le punte che erano rimaste da parte.
- A fiamma spenta, aggiungi il lievito alimentare e due cucchiai d’olio evo, preferibilmente freddo di frigorifero.
- A questo punto, mescola energicamente il risotto per mantecare.
Metodo tradizionale:
- In una casseruola, scaldare l'olio di oliva, aggiungere lo scalogno tritato e rosolare a fuoco basso per due minuti.
- Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere un mestolo di brodo e ogni volta che il riso dovesse asciugarsi, aggiungere un poco di brodo.
- Cinque minuti prima della fine cottura, aggiungere un cucchiaino di buccia di limone grattugiata e regolare di sale.
- Quando il riso è cotto al dente, ritirarlo, aggiungere il succo di limone, un tocchetto di burro di soia, una cucchiaiata di lievito in scaglie, un pizzico di pepe e il basilico spezzettato.
Potete conservare questo riso al limone fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
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