Il risotto con topinambur è un primo piatto delizioso. Il sapore unico di questo tubero rende questa ricetta gourmet, nella versione base che, in base alle proprie preferenze, può essere arricchita con noci, gorgonzola, speck o salsiccia.
Cos'è il Topinambur?
Per chi non li conoscesse, i topinambur sono dei tuberi di forma bitorzoluta e irregolare con una buccia marroncina/biancastra. Lo potete trovare sui banchi del mercato da ottobre a marzo circa.
Che gusto ha il topinambur?
Il topinambur ha un sapore dolce, nocciolato, con note di carciofo e patata. Alcune notano un retrogusto leggermente terroso.
Come cucinare il topinambur
Per cucinare il topinambur, la pulizia di base del tubero è comune ed è la fase leggermente più “noiosa”. I topinambur si possono anche cuocere previamente con la buccia facendoli bollire, pulendoli prima con una spazzola. E’ consigliabile mangiare Il topinambur con la sua buccia, ben lavata dalla terra, perché è la sua parte più digeribile.
Si può arrostire in padella, al forno oppure lessarlo (i suoi tempi di cottura sono un terzo rispetto alle patate). La cottura aiuta a rompere alcuni zuccheri complessi presenti nel topinambur, rendendolo più facile da digerire. Consumarli in piccole quantità serve ad abituare gradualmente il proprio sistema digestivo.
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Può essere consumato crudo nelle insalate per una consistenza croccante, ma crudo può risultare più pesante e creare maggiore flatulenza.
Ricetta del Risotto al Topinambur, Avocado e Nocciole (Vegan)
Oggi vi propongo una ricetta di un risotto che qui è piaciuto tantissimo sia alla figlia duenne che al marito (e non è mica poco!). E’ facile da preparare, l’unica parte in cui dovrete avere pazienza sarà la pulizia dei topinambur ma vi assicuro che ne varrà la pena. Ho deciso di preparalo vegan e senza lattosio adatto così proprio a tutti, per dare cremosità, oltre al riso Gran Riserva Gallo, ho aggiunto un avocado bello maturo, che ha reso il risotto ancora più cremoso.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso Gran Riserva
- 1 scalogno
- 300 g di topinambur
- 1 avocado maturo
- Olio extra vergine di oliva
- 50 g di nocciole tostate
- Pepe rosa
- Brodo vegetale
- Sale
Preparazione
- Armatevi di pazienza e pulite i topinambur. Lavateli sotto l'acqua corrente per eliminare tracce di terra e poi con un pelapatate togliete la buccia. Rilavateli e tagliateli a tocchetti.
- Sbucciate la carota e la cipolla, poi tagliateli a tocchetti e fate la sessa cosa con il sedano.
- Riponete le verdure in una pentola capiente dai bordi bassi e fate soffriggere con un goccio di olio extravergine d'oliva. A questo punto aggiungete i topinambur, mescolate, fateli appassire per qualche minuto e aggiungete il riso.
- Portate ad ebollizione il brodo. In un tegame versate 3 cucchiai di olio, e lo scalogno tritato, fate soffriggere per 5 minuti, nel frattempo pelate i topinambur e tagliateli a cubetti. Aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti, iniziate ad aggiungere il bordo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il secondo solo dopo che il precedente sia stato ben assorbito dal riso.
- Fatelo tostare per 2/3 minuti e poi versate gradualmente qualche mestolo di brodo vegetale (in alternativa se non ne avete a disposizione, potete usare acqua calda). Appena il brodo evapora aggiungetene dell'altro.
- Aggiungete i topinambur allo scalogno e fate cuocere per circa 10 minuti. A metà cottura aggiungete l’avocado tagliato a cubetti, portate a cottura il riso e regolate di sale.
- Tritate le nocciole e aggiungetene 3/4 al risotto insieme a pepe rosa appena macinato, mescolate bene ed impiattate, cospargete con le nocciole tenute da parete e servite.
Consigli aggiuntivi
- Il risotto è un primo piatto da mangiare caldo, appena preparato.
- Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti. Dalle zuppe, alle paste fresche, come ravioli ripieni o lasagne, si presta molto bene anche per la preparazione di squisiti e originali risotti.
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