Adoro i risotti con la frutta, ne ho provati diversi che trovate anche qui sul blog, colpa di mia mamma che mi ha trasmesso la sua passione! È stata lei a insegnarmi a come fare il risotto con le fragole, e subito me ne sono innamorata. Preparare il risotto alle fragole è facile, in realtà il metodo è uguale ad un risotto di verdura.
Ingredienti
- Riso
- Fragole
- Cipolla
- Vino
- Brodo vegetale caldo (oppure acqua calda)
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Menta
In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: dado - la maggior parte contengono tracce di glutine.
Preparazione
- Preparare il brodo con del dado vegetale.
- Lavate e togliete il picciolo alle fragole, dividetele in due parti a seconda del grado di maturazione e tagliate quelle più mature a metà e le altre a tocchetti piccoli.
- Tagliare la cipolla finissima e farla soffriggere qualche minuto nell'olio.
- Aggiungere il riso e il vino e lasciare sfumare per un paio di minuti.
- Tostate il riso in padella con un cucchiaio di olio evo, versate il bicchiere di vino e lasciate che sfumi.
- Aggiungete il riso e fate soffriggere un po'.
- Aggiungere anche le fragole, mescolare, e poi aggiungere brodo man mano che si consuma, mescolando di quando in quando.
- Iniziate a cuocere il riso con mestoli di brodo caldo e aggiungete subito la metà più matura delle fragole : si sfalderanno in cottura andando a donare un bellissimo colore rosa al risotto.
- Aggiungete poi qualche mestolo di brodo o acqua caldi, e circa 2/3 delle fragole.
- Quando arriverà il momento di versare l’ultima dose di brodo aggiungete l’altra metà delle fragole tagliate a pezzettini e finite di cuocere.
- Aggiungete poi i pezzi di fragola tenuti da parte e 3-4 foglie di menta tagliate con la forbice.
- Ultimo tocco finale poi qualche fogliolina di menta tritata.
La cottura è di circa 20 minuti. Questo dona un sapore più intenso, e anche un risotto più cremoso. Il risotto alle fragole cremoso è pronto per essere gustato! Scettici?
Si tratta del classico di risotto alle fragole, un piatto dal gusto insolito e raffinato. Scaldate l’olio e soffriggetevi brevemente lo scalogno. Versate nel soffritto il riso e tostatelo per un paio di minuti, quindi bagnate con lo spumante. Cuocete per 10 minuti sempre mescolando e bagnando il riso con brodo caldo ogni qualvolta si asciugherà. Trascorso questo tempo, unite le restanti fragole tenendone da parte qualche pezzetto per la mantecatura finale. Nel frattempo frullate le restanti fragole (tranne quelle per la decorazione) con un cucchiaino di panna di soia.
Un classico degli anni ottanta che sta tornato alla grande grazie allo spirito di sperimentazione che circonda le nostre cucine over 2000. Una ricetta profumatissima e delicata, per niente stucchevole con la leggera acidità della robiola e della riduzione all’aceto balsamico. Qui niente cipolla, opteremo per la tostatura a secco.
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L’avete ancora sentita nominare? La tostatura a secco è il metodo che usano pure i grandi chef per assicurarci di avere un risotto cremoso e avvolgente, con un riso capace di rilasciare l’amido piano piano e quindi ottenere un risotto all’onda e ben legato.
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