Hai voglia di un risotto cremoso e primaverile? Eccoti una ricetta light da leccarsi i baffi: il risotto con zucchine, da provare! È un primo piatto semplicemente irresistibile, ideale per tutti coloro che amano i risotti e perfetto per la stagione con il suo tocco fresco e cremoso.
Risotto di Zucchine e Stracchino: Un'Esplosione di Sapori
Il risotto di zucchine è un primo piatto ideale per una cenetta in famiglia o tra amici: piacerà a tutti, garantito! Pronto in pochi minuti e semplice da realizzare, scopriamo insieme come prepararlo.
La ricetta di base può essere il classico risotto con le zucchine, molto buono e dal gusto delicato. In più l’aggiunta dello stracchino darà quel tocco di cremosità e di sapore deciso che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Lo stracchino infatti viene usato per mantecare il riso a fine cottura, dando al piatto tutto quello di cui ha bisogno per essere caratterizzato da una straordinaria squisitezza.
Una chicca da non perdere, se vuoi dare un tocco ancora più fresco a questo risotto, è grattugiare della scorza di limone direttamente sui piatti.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso per risotti
- 1 cipollina fresca
- 3 zucchine medie
- Qualche foglia di basilico
- 2 cucchiai di stracchino
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EVO
- Sale e pepe
Preparazione
- Iniziamo la preparazione del nostro risotto lavando e tagliando le zucchine.
- Mettiamo poi le zucchine tagliate in una padella e le insaporiamo con una mezza cipollina precedentemente tritata, qualche foglia di basilico fresco, 1 cucchiaio di olio EVO, sale e pepe. Mescoliamo bene e cuociamo a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Successivamente, in un altro tegame, bisogna scaldare 1 cucchiaio di olio EVO e cuocere l’altra metà della cipollina tritata.
- A questo punto aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per circa 2-3 minuti, mescolando spesso per non farlo attaccare al tegame.
- Nel momento in cui il riso inizia a dorare, iniziamo a versare un mestolo di brodo vegetale alla volta, mescolando il tutto per facilitarne l’assorbimento. Questo passaggio dovrà essere eseguito più volte fino a circa metà cottura del riso.
- Quando il riso risulterà abbastanza cotto, aggiungiamo le zucchine preparate precedentemente al riso che sta cuocendo con altro brodo vegetale fino alla cottura al dente.
- Siamo arrivati quasi alla conclusione del nostro piatto. Bisogna solo aggiungere lo stracchino e il parmigiano, mescolare e amalgamare bene il tutto per poi spegnere il fuoco, lasciandolo riposare qualche minuto.
- Ecco il piatto pronto da servire! Puoi decorare a piacere con il basilico e una spolverata di parmigiano.
Ricetta Light: Risotto alle Zucchine Senza Soffritto
Oggi voglio proporvi un piatto leggero che dopo le abbuffate degli ultimi giorni è proprio quello che serve; prepareremo un Risotto Light con Zucchine in cui non ci sarà nulla di soffritto e niente burro, ma tranquilli il risultato sarà ugualmente gustoso. Questo Risotto Light con Zucchine rispetto alla versione classica risulterà sicuramente molto più leggero; inoltre quello che ho notato cucinando in modo più sano è che si sentono meglio i sapori degli ingredienti che utilizzo.
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Come fare il Risotto light alle Zucchine
- Per la preparazione del Risotto alle Zucchine Light come prima cosa scaldare l'acqua che servirà per la cottura e tenerla al caldo, lavare le zucchine ed eliminarne le estremità riunirle in un mixer con lame assieme alle cipolle e tritarle fino ad ottenere dei pezzetti piccoli.
- Trasferire il trito in una pentola e porre su fiamma moderata, mescolare per circa 5 minuti per non far attaccare sul fondo, unire una manciata di prezzemolo tritato o se volete erbe diverse e un mestolo d'acqua, lasciar cuocere fino a che il liquido sarà diventato la metà, a questo punto aggiungere il riso e lasciarlo insaporire continuando a mescolare (circa 5 minuti).
- Versare 2 mestoli d'acqua, mescolare e lasciar cuocere, quando il liquido si sarà assorbito unire altri 2 mestoli d'acqua e continuare la cottura in questo modo (come per un classico risotto).
- A metà cottura aggiustare di sale, mescolare e procedere; quando il Risotto alle Zucchine sarà cotto a puntino spostare dal fuoco, aggiungere 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (1 a testa) e il parmigiano, mescolare energicamente fino ad amalgamare il tutto.
- Il vostro Risotto alle Light alle Zucchine è pronto per essere servito.
Risotto Light alle Zucchine Bimby
- Per la versione bimby, lavare e spuntare le zucchine, dividerle in 3-4 parti e unirle nel boccale, aggiungere la cipolla e lavorare 30 secondi a velocità 5 fino ad ottenere dei piccoli pezzetti.
- Cuocere 5 minuti, 100°, velocità 2 antiorario.
- Trascorso il tempo montare la farfalla e aggiungere il riso, un mestolo d'acqua e le erbe scelte, cuocere 5 minuti, 100°, velocità 1 antiorario.
- Aggiungere circa 500 ml di acqua calda e lasciar cuocere 15 minuti, 100°, velocità 1 antiorario, durante la cottura se dovesse servire aggiungere altra acqua dal foro.
- A fine cottura unire al riso l'olio extravergine e il parmigiano, mescolare 1 minuto, velocità 2 antiorario.
Riso Freddo con Zucchine: un'Alternativa Fresca e Leggera
Con la bella stagione e i primi caldi si prediligono pietanze fresche e leggere, sfiziose e facilmente digeribili. Il riso freddo con zucchine è un primo piatto leggero che dietro la semplicità degli ingredienti svela una ricetta deliziosa. Il riso freddo con zucchine è un primo piatto leggero, una ricetta facile e veloce. Una pietanza dal sapore delicato che viene vivacizzato dalla presenza di un formaggio stagionato e dalla freschezza del basilico.
Preparazione del Riso Freddo con Zucchine
- Per preparare il riso freddo con zucchine iniziate a grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grandi.
- Rosolatevi le zucchine grattugiate fino a quando saranno cotte e asciutte: ci vorranno pochi minuti.
- Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata.
- Scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola capiente, fatelo raffreddare sgranandolo con una forchetta e conditelo con un filo d’olio, per evitare che i chicchi si incollino tra loro.
- Unite le foglie di basilico, mescolate bene e insaporite con una grattugiata di pecorino o provolone piccante.
Risotto alle Zucchine Super Light: Perdi Peso Mangiando
Il Risotto alle zucchine super light è fantastico! Cremoso e saporito, è la prelibatezza che ti fa arrivare alla prova costume in perfetta forma. Cucchiaiata dopo cucchiaiata vedrete il vostro corpo sgonfiarsi e vi sentirete più snelle e piene di energia. Quando poi saprete quanto è dietetico allora mangerete ancora più volentieri questo risotto dal gusto raffinato e leggero.
Preparato in un paio di facilissimi passaggi, è quella vivanda imperdibile che sazia senza appesantire e che tutti vogliono mangiare anche più volte durante il giorno. Di grande effetto scenico nella sua semplicità e profumatissimo, nessuno sa resistere alla tentazione di assaggiarlo immediatamente. Stiamo parlando di una ricetta della nonna last minute privo di grassi che ti fa fare sempre un figurone.
Pronto in pochi minuti, è il primo piatto indimenticabile dal gusto divino che ti rimette in forma aiutandoti a depurarti dalle scorie e facendoti fare il pieno di vitamine e sali minerali. Privo di carne, piace tantissimo anche ai bambini che quindi mangiano delle verdure senza fare i soliti capricci.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di zucchine verdi
- un ciuffetto di prezzemolo fresco
- sale q.b.
- un filo di olio evo
- 300 g di riso per risotti
- 1 litro di brodo vegetale bollente
Procedimento
- Passate le zucchine sotto un getto d’acqua corrente fresca, strofinatele con cura e poi asciugatele con della carta cucina.
- Private gli ortaggi delle loro due estremità e mettetele su un tagliere dove con un coltello le ridurrete a rondelle con spessore piuttosto sottile ma non troppo.
- In una casseruola portate il brodo vegetale al bollore e aggiungete i tocchetti di zucchina.
- Profumate con il prezzemolo tritato ben lavato e cuocete il tutto per 15 minuti appena il liquido riprende a gorgogliare.
- Trascorso il tempo necessario, aggiungete il riso, aggiustate di sale e cuocete per il tempo scritto sulla sua scatola mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, spegnete la fiamma, condite il risotto alle zucchine con un filo d’olio evo grezzo a crudo e mescolate il tutto con cura.
- Servite immediatamente bello caldo e fumante.
Tortino di Riso Basmati con Crema di Zucchine
Formate i due tortini monoporzione di riso basmati con l’aiuto di un coppapasta. Aiutandovi con un cucchiaio, disponete prima uno strato di crema di zucchine, poi uno di riso e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate il tutto con un filo di olio prima di servire… e buon appetito!
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Consigli e Varianti
Il riso basmati viene coltivato in India e Pakistan da centinaia di anni e le sue proprietà lo hanno reso conosciuto e consumato in tutto il mondo. La ricetta del riso che vi proponiamo è un piatto dai sapori delicati che potreste utilizzare anche in occasione di un pranzo leggero o di una cena estiva tra amici. Potete anche preparare un risotto: scegliete in questo caso il riso arborio e, se gradite, non dimenticate il soffritto a base di cipolla.
Domande e Risposte
Consigli per una versione con del formaggio? Potete aggiungere a questa crema di zucchine della ricotta a crudo, uno spicchio d’aglio e poi frullare il tutto.
Quali spezie usare in questo piatto? Provate insaporendo il riso bianco con dello zenzero fresco grattugiato, in alternativa insaporite le zucchine con della curcuma.
Come aggiungere della carne a questo piatto? Fate rosolare in una padella della pancetta affumicata e adagiatela sul tortino di riso con la crema di zucchine.
Risotto Zenzero e Curcuma con Zucchine
Per prima cosa, preparare il brodo vegetale. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliare la polpa a dadini. Versare un goccio di olio e.v.o. in una casseruola e far dorare le zucchine mantenendo una fiamma vivace. A rosolatura ultimata, unire il riso per risotti e tostarlo per un paio di minuti, avendo cura di rigirarlo spesso.
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Sfumare con il vino bianco secco, dunque iniziare ad idratare il riso gradatamente, aggiungendo un mestolino di brodo per volta ed accertarsi di mantenere un'ebollizione dolce ma costante.
Nel frattempo, sbucciare le radici di zenzero e curcuma, grattugiarne la polpa ed unire il tutto al risotto pochi minuti prima del termine della cottura.
Lo sapevi che Il segreto per ottenere un risotto perfetto è idratare lentamente e poco per volta il riso, aggiungendo un mestolino di brodo alla volta, ed avendo cura di non interrompere il bollore. Inoltre, il riso va mescolato spessissimo per favorire la fuoriuscita dell'amido dai singoli chicchi.
Per preparare un ottimo risotto, si consiglia di preferire un riso ricco di amido come il Vialone Nano o il Carnaroli; sconsigliato, invece, il riso integrale ed il riso Venere.
La curcuma è nota per le sue proprietà antiossidanti, immunostimolanti, antiartritiche e digestive. Lo zenzero, dal sapore piacevolmente piccante e fresco, si usa per le sue capacità aromatizzanti e per le proprietà antinfiammatorie e digestive. Il pepe è utile per aumentare la biodisponibilità della curcumina presente nella curcuma.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe, dunque mantecare con del lievito di birra in scaglie o con del formaggio grattugiato vegano (utilizzato, in questo caso, come insaporitore e sostituto del formaggio Grana).
Tabella comparativa delle varianti del risotto alle zucchine
| Variante | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Classico con stracchino | Cremoso e saporito | Cene in famiglia |
| Light senza soffritto | Leggero e digeribile | Chi è attento alla linea |
| Freddo | Fresco e veloce | Pranzi estivi |
| Super light | Dietetico e depurativo | Perdere peso |
| Zenzero e curcuma | Aromatico e salutare | Chi ama i sapori esotici |