La cucina vegana sta guadagnando sempre più popolarità in Italia, attirando sia vegani convinti che persone curiose di esplorare nuove opzioni alimentari. Secondo recenti rilevazioni di Eurispes, i vegani integralisti rappresentano l'1,3% della popolazione italiana, con un aumento rispetto allo 0,6% del 2014. In aggiunta, il 5,4% degli italiani si dichiara vegetariano, portando il totale combinato al 6,7% della popolazione che ha scelto di non consumare carne.
Questi numeri testimoniano una crescente consapevolezza e interesse verso un'alimentazione a base vegetale. L'Italia è ormai il terzo Paese europeo con il maggior numero di ristoranti veg, preceduta solo da Germania e Inghilterra.
Molti ristoranti offrono menu tradizionali con opzioni vegetariane e vegane, mentre altri si specializzano esclusivamente in cucina vegana. In questo articolo, esploreremo alcuni dei migliori ristoranti vegani in Italia, offrendo una panoramica delle loro specialità, atmosfere e filosofie culinarie.
Joia - Milano
Iniziamo con il celebre Joia di Pietro Leemann, stellato Michelin dal 1996 e riferimento assoluto non solo in Italia. Nel 2018 ha vinto il Best Veggie Restaurant Award di We're Smart Green Guide, la classifica più famosa del mondo sul tema. Leemann spiega che la sua clientela è al 60% vegana e l'80% del menu comprende piatti impostati su quella filosofia.
Pietro Leemann, allievo di Gualtiero Marchesi, iniziò a promuovere la cucina naturale a fine anni '80 a Milano. Il suo locale resta un punto di riferimento per i fedeli del vegan e per gli onnivori curiosi.
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Soul Kitchen - Torino
Soul Kitchen è uno spazio moderno in stile vintage, con un'atmosfera alla moda e un'offerta culinaria interessante. I piatti sono curati e ben presentati, con un'attenzione particolare alla materia prima, creatività negli abbinamenti e contaminazioni esotiche centrate. Un vero punto di riferimento per i vegani a Torino.
Altatto Bistrot - Milano
Altatto Bistrot nasce dall'idea di due amiche, allieve di Leemann, che dopo una lunga esperienza di catering hanno aperto un bistrot a Greco con l'obiettivo di fare buona cucina vegana. L'offerta è flessibile e stagionale, con prodotti della terra rispettati nelle loro innumerevoli forme e consistenze.
Capra e Cavoli - Milano
Capra e Cavoli è un giardino coperto su più livelli, arredato in stile shabby chic, che crea un ambiente accogliente. La cucina offre una ricercata selezione di piatti vegani e vegetariani che si distinguono per sapori e presentazioni.
Soulgreen - Milano
Soulgreen è un locale arredato con gusto dove provare piatti semplici ed essenziali, preparati con materie prime di qualità, fresche e di stagione. Tra le specialità della casa, il risotto al pomodoro rosso e giallo e gli gnocchi con zucchine. Da non perdere la torta con frutti di bosco e mandorle.
Apriti Sesamo - Parma
Apriti Sesamo ha iniziato il suo percorso come ristorante bioenergetico e oggi è una realtà consolidata che si fonda su cibo rigorosamente biologico, ricette curate e grande varietà. Dal mercoledì al venerdì, offre un menu ‘leggero’ a pranzo, mentre per cena (nei week end e nei festivi) propone una degustazione per avvicinare al mondo del seitan anche i più scettici.
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Il Margutta - Roma
Il Margutta è uno storico indirizzo capitolino, famoso per i brunch della domenica. L'offerta si è raffinata nel tempo, offrendo una carta molto godibile a pranzo e a cena, oltre a un veggy lunch con quattro piccole degustazioni. L'ambiente ospita una galleria artistica con opere che cambiano costantemente.
Le Bistrot - Roma
Da 33 anni, Le Bistrot è un punto di riferimento a Garbatella per chi non mangia carne. In questo locale dalla gestione al femminile, tutto è vegan e con tante proposte gluten free. Da assaggiare i risotti di qualità (imperdibile quello con radicchio e tartufo), scaloppine di seitan e strudel di mele. L'ambiente è suggestivo, con luci basse e musica.
I Tenerumi - Vulcano (ME)
I Tenerumi, con Davide Guidara alla guida, ha ricevuto la prima Stella Michelin, la Stella Verde e il premio come cuoco emergente dell'anno. Situato all'interno del Therasia Resort, offre una cucina integralmente vegetariana e quasi totalmente vegana.
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