Ci sono sapori e ricette così antiche e tradizionali, che difficilmente si riesce a modificarle, quasi per un tacito rispetto di chi le ha create. Per chi sceglie di rispettare tutti gli esseri viventi e fare una scelta di vita importante come diventare vegano, alcuni odori e sapori possono mancare. Ma non è detto che si debba rinunciare a tutto! Ecco una ricetta rivisitata delle zeppole in versione vegana, garantendo un risultato delizioso che conquisterà tutti.
Zeppole Sarde Vegane: Un Classico Rivisitato
La ricetta delle zeppole o zippole sarde vegane è un esperimento perfettamente riuscito, tanto che i tuoi ospiti si leccheranno i baffi. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 1 kg farina 00
- 300 ml bevanda di soia non zuccherata BIO
- 2 arance grandi (buccia grattugiata e succo)
- 50 gr lievito di birra fresco
- acqua q.b.
- zucchero semolato q.b.
- sale un pizzico
- 2 bustine di Zafferano
- olio di semi vari per friggere q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in una tazza di bevanda di soia tiepida (circa 100 ml) con un cucchiaino di zucchero.
- Lasciare riposare il lievito sciolto con lo zucchero per circa 10 minuti in modo da consentire al lievito di attivarsi e quindi ottenere una lievitazione più veloce.
- Unire alla farina la buccia grattugiata delle arance, lo zafferano, un pizzico di sale e miscelare.
- Unire il lievito alla farina e impastare.
- Continuando a impastare piano, aggiungere la bevanda di soia rimasta e il succo d’arancia cercando di non formare dei grumi.
- Se è necessario per continuare a impastare, aggiungere acqua e un po’ di olio di semi finchè non si avrà un impasto omogeneo e liscio non troppo liquido nè troppo denso.
- Coprire con un canovaccio l’impasto e lasciare lievitare finchè non raggiunge il doppio del suo volume.
- In una padella antiaderente scaldare abbondante olio di semi.
- Inserire nell’imbuto un po’ d’impasto alla volta cercando di formare delle lunghe spirali direttamente nell’olio caldo e lasciare friggere una alla volta rigirandole sino a completa doratura (3-4 minuti circa). Se si ha difficoltà a fare le spirali, immergere nell’olio, direttamente delle cucchiaiate dell’impasto.
Zeppole di San Giuseppe Vegane
Le Zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della cucina popolare, preparati tradizionalmente per la Festa del papà il 19 marzo. Specialità di origini campane, le Zeppole senza glutine e vegan di San Giuseppe si preparano con la pasta choux (quella dei bignè, per intenderci), si farciscono con crema pasticciera e infine si decorano con amarene sciroppate.
C’è chi preferisce questi dolci fritti, chi invece predilige una cottura più leggera, al forno. C’è poi chi, come me, vuole realizzare questo goloso dolce in versione veg - quindi senza alimenti di origine animale - e senza glutine: per questo ho utilizzato la farina glutenfree sia per preparare l’impasto che la crema. Per ottenere delle belle zeppole alte e gonfie bisogna lavorare l’impasto con le mani a lungo, così da incamerare aria e far sì che acquisti volume in cottura; per rendere invece la crema pasticcera senza uova di un bel colore giallo si può aggiungere all’impasto la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere.
Ricetta Zeppole di San Giuseppe Vegane e Senza Glutine
Ingredienti:
- 210 g di farina 0
- 110 ml di latte di soia
- 40 g di amido di mais
- 40 g di zucchero
- 35 g di margarina
- 1,5 g di lievito di birra secco o 5 g fresco
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di girasole per friggere
Per la crema pasticcera:
- 375 ml di latte di soia
- 75 g di zucchero
- 38 g di amido di mais
- 1 punta di curcuma
- 1 ml di essenza di vaniglia
Per guarnire:
- Zucchero a velo
- Amarena Fabbri
Preparazione:
- Versa in una ciotola il latte di soia tiepido, il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Come Fare le Zeppole Vegane al Forno
Ingredienti per l'impasto delle zeppole:
- 125 ml di acqua
- 40 g di margarina
- 50 g di farina 00
- 30 g di amido di mais
- 70 ml di latte di soia
- 2 g di curcuma
- 12 g di lievito istantaneo
Procedimento:
- Versate in un pentolino l'acqua e la margarina e una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco.
- Unite in una volta sola la farina e l'amido setacciati e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti.
- Lasciate raffreddare e poi aggiungete il latte vegetale, la curcuma e il lievito e lavorate tutto in una planetaria per circa 10 minuti.
- Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere e poi realizzate le zeppole facendo una sorta di ciambella alla base con una più piccola sopra, lasciando un buco al centro.
- Cuocetela a 180° in forno statico per 30 minuti.
Consigli Utili
Per ottenere zeppole uniformi, consigliamo di tracciare circonferenze sulla carta da forno, mantenendo una distanza tra loro, utilizzando una tazza, un bicchiere o un coppapasta rotondo. Seguite successivamente le linee disegnate per distribuire l'impasto con il sac à poche. Per conferire un aspetto gradevole, optate per un beccuccio a forma di stella per il sac à poche.
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Zeppole Vegane Fritte
Se si preferiscono le zeppole fritte, la procedura è un po' più delicata. Dopo aver tracciato le circonferenze sulla carta da forno, ritagliate la carta attorno a ogni circonferenza, formando quadrati, e successivamente versate il composto con la sacca da pasticciere creando delle ciambelle. Una volta che l'olio di semi è ben caldo, immergete delicatamente una zeppola alla volta direttamente con il quadrato di carta da forno alla base. Poi, utilizzando delle pinze, sollevatela e attendete che la zeppola raggiunga una doratura uniforme. Scolatela su carta assorbente da cucina e procedete con la farcitura.
Come Farcire le Zeppole Vegane?
Ovviamente per farcire le zeppole vegane dovete preparare una crema pasticcera vegana e non c'è nulla di più semplice. Con il termine zeppole si intendono davvero una moltitudine di ricette, anche molto diverse una dall’altra. Quella che vi propongo io è la ricetta tipica della festa del papà, quelle che si farciscono con crema pasticcera e si decorano con un’amarena.
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