Il rotolo alla Nutella è un classico dei dolci fatti in casa, amato da grandi e piccini, perfetto per colazione o merenda. Per renderlo apprezzabile da tutti, ecco una variante vegana, sana e leggera.
Girelle Vegan: Un'Alternativa Soffice e Deliziosa
Le girelle vegan sono nate quasi per caso, creando delle girelle sofficissime che sono andate a ruba. Questa ricetta è perfetta per molte mamme e soprattutto per i bambini con problemi di intolleranze, una cosa che mi rende felicissima, perchè già rinunciare a determinati alimenti è un bel sacrificio, quando poi si è piccoli non ne parliamo proprio.
Preparazione dell'Impasto Scuro
- Versare l’impasto al cacao su una teglia rivestita di carta da forno e livellare per bene.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 5 minuti, mettendolo nella parte un pochino piu’ alta del forno.
- Ultimate la cottura in forno, stavolta nella parte centrale. Ci vorranno piu’ o meno altri 5 minuti.
- Non fate scurire troppo, anzi, deve rimanere abbastanza pallido, non essendoci uova nell’impasto.
- Togliete dalla teglia (senza staccare la carta da forno) coprite con un altro foglio di carta da forno ed arrotolate.
- Srotolate delicatamente (se vedete che si spacca, non appiattite del tutto il rotolo, ma lasciatelo un po’ incurvato.
- Tagliate il rotolo a fette di circa 3-4 cm di diametro.
- Fate solidificare il cioccolato appoggiando le girelle con la parte cioccolatosa su della carta da forno.
Ed ecco a voi le mie sofficissime girelle vegan!
Rotolo alla Nutella: La Ricetta Classica Rivisitata
Il rotolo alla Nutella è un dolce goloso ed ipercalorico, pertanto ideale per le Feste e le occasioni speciali. Può essere conservato in frigo per diversi giorni e lo si può anche congelare.
Preparazione della Pasta Biscotto
- Montate i bianchi a neve ferma con lo zucchero a velo e in un’altra ciotola setacciate la farina con il fecola.
- Incorporare alle chiare montate i tuorli, il mix di farina e fecola amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Rivestite la placca con carta da forno e pre-riscaldate il forno a 180°.
- Versate il composto ad uno spessore di 1 cm e cuocetelo per almeno 8 minuti.
- Sfornate e cominciate ad arrotolare la pasta biscuit con l’aiuto di un canovaccio bagnato e strizzato, staccando dolcemente la pasta dalla carta, poi rimettetela sulla placca.
- Spalmate la Nutella quando il biscotto è ancora caldo.
- Ri-arrotolate e avvolgete la pasta formando un rotolo.
- Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 1 ora.
- Poi cospargetelo di zucchero a velo e servite.
Per renderlo ancor più goloso, potete ricoprirlo di glassa allo zucchero o di ganache al cioccolato.
Leggi anche: Rotolo di Patate: la ricetta facile
Varianti per Intolleranze
Il latte vaccino sarà sostituito da latte d’avena e di soia, che non sono consumabili da chi soffre di intolleranza al nichel. Affinché il rotolo alla Nutella possa essere gustato anche dai celiaci, basterà sostituire la farina 00 con maizena, oppure fecola o anche amido di riso.
Preparazione dell'Impasto Alternativo (Senza Uova e Burro)
- In una terrina capiente versate la farina con il bicarbonato ben setacciati ed aggiungete zucchero.
- In un’altra terrina versate il latte, l’acqua e il succo di limone, lasciate ‘cagliare’ 5 minuti e poi aggiungete l’essenza di vaniglia e l’olio.
- Versate la pastella sulla placca rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 180° già caldo per massimo 25-30 minuti.
- Spalmate di Nutella quando è ancora calda, fino a ricoprirne l’intera superficie.
In alternativa, si possono utilizzare della marmellata di fichi o un puré di castagne e cioccolato.
Preparazione con Farine Alternative
- In una ciotola unite le due farine con il lievito tutti setacciati.
- In un altro recipiente montate a neve le chiare.
- Sbattere i tuorli e lo zucchero in un’altra ciotola e sbattete finché diventano chiari e spumosi.
- Unite le farine e il lievito al composto di tuorlo e zucchero e mescolate bene.
- Ora unite con delicatezza l’albume montato a neve ben ferma.
- Preriscaldate il forno a 200° e disponete il composto in uno strato uniforme su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocete per 5-8 minuti. Tenete d’occhio il tempo di cottura.
- Mettete un canovaccio umido sul pan di Spagna e capovolgete la teglia.
- Cominciate a rotolare dal basso verso l’alto attorno al panno umido, il pan di Spagna avvolto nella carta da forno.
- Quindi srotolate delicatamente il pan di Spagna con il canovaccio e rimuovete con cautela la carta da forno.
- Lasciate raffreddare e ricoprite con la Nutella.
- avvolgere le due parti fino a creare un rotolo morbido e soffice.
Pasta Biscotto Perfetta: Consigli e Preparazione
Per fare il rotolo con Nutella si utilizza la pasta biscotto, un impasto simile al pan di Spagna, cotto in teglia per appena una decina di minuti, in modo che rimanga soffice ed elastico. Per preparare la pasta biscotto si parte dalle uova: le mettiamo in una ciotola con zucchero e vaniglia e montiamo con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, in modo da avere un composto chiaro e bello gonfio. Dopodiché, senza smettere di frullare, incorporiamo a filo il latte e l’olio di semi.
Versiamo il nostro impasto in una teglia quadrata coperta di carta forno (ma andrà bene anche la placca del forno) e cuociamo per circa 10 minuti. Noi abbiamo decorato il rotolo con Nutella con un po’ di zucchero a velo, creando degli stencil a forma di cuore.
Passaggi per la Pasta Biscotto
- In uno sbattitore elettrico, riunire le uova, lo zucchero a velo, il sale e l'aroma (in questo caso, consigliamo di incidere una bacca di vaniglia, raschiarne i semi ed unirli al composto di uova).
- Lavorare il composto con le fruste elettriche per 15 minuti, affinché la crema assuma una consistenza estremamente soffice e vellutata.
- Preriscaldare il forno a 220°C nella funzione statico (oppure a 200°C nella funzione ventilato).
- A questo punto, unire gradatamente e poca per volta la farina bianca setacciata con l'amido di mais (oppure amido di frumento).
- Versare la crema in una piastra rettangolare (30 x 40 cm) opportunamente foderata con la carta da forno.
- Livellare la superficie della crema con una spatola fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
- Infornare immediatamente e cuocere a 220°C nella funzione statico (oppure a 200°C nella funzione ventilato) per 6-7 minuti.
- Quando la pasta biscotto è pronta, rimuoverla subito dalla piastra e rovesciarla velocemente (ma in modo delicato) sulla pellicola.
- Coprire subito con un secondo foglio di pellicola oppure con un canovaccio: in questo modo, si evita che i bordi e la superficie della pasta si secchino.
- Lasciar completamente raffreddare.
Crema al Cioccolato per Farcitura
Preparazione della Crema
- Portare sul fuoco 300 m di latte.
- Tritare il cioccolato extrafondente con il cioccolato bianco, dunque scioglierli nel latte caldo, unendo lo zucchero.
- Mischiare l'amido di mais ed il cacao amaro nel rimanente latte freddo.
- Unire la pastella così ottenuta al latte caldo e continuare a mescolare fino ad ebollizione, avendo cura di mantenere una fiamma dolcissima.
- Quando la crema addensa, rimuovere il pentolino dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola.
- Coprire con pellicola trasparente (a diretto contatto con la crema per evitare la formazione della crosticina superficiale) e lasciar completamente raffreddare.
Messa in Forma del Rotolo
- Preparare la bagna mescolando il latte con un aroma alla vaniglia (o con altri aromi a piacere).
- Bagnare leggermente la superficie della pasta biscotto con il latte alla vaniglia, aiutandosi con uno specifico annaffiatoio per torte oppure con un semplice cucchiaio.
- Distribuire la crema al cioccolato sulla superficie, avendo cura di lasciare un bordo libero di 3-4 cm: in questo modo, sarà più agevole l'arrotolamento.
- Aiutandosi con la pellicola sottostante, arrotolare la pasta biscotto iniziando dal lato lungo farcito.
- Arrotolare stretto, esercitando una leggera pressione.
- Conservare il rotolo in frigo (avvolto con la pellicola trasparente) per un paio di ore.
Il gioco è fatto! Abbiamo ottenuto un magnifico rotolo di cioccolato. tagliarlo: otterrete così delle girelle perfette.
Leggi anche: Rotolo Vegano Salato: Scopri la Ricetta
Rotolo di Frolla alla Nutella (Senza Uova e Burro)
Un dolce buonissimo, semplice da fare con una frolla fatta senza uova e senza burro ripieno con abbondante crema di nocciole. Questo rotolo è ottimo da gustare a colazione, come dessert a fine pasto, merenda oppure in qualsiasi momento ne abbiamo voglia.
Preparazione del Rotolo di Frolla
- In un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero, la vaniglia e mischiamo.
- Aggiungiamo il latte, l’olio, il lievito, amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lo stendiamo su un foglio di carta forno e formiamo un rettangolo.
- Aggiungiamo anche un po’ di farina se serve.
- Tagliamo i bordi e stendiamo fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni simili a quelle della carta forno.
- Spalmiamo la nutella su tutta la superficie ed arrotoliamo.
Leggi anche: Rotolo di Spinaci: la ricetta facile