Il rotolo alla marmellata è un dolce semplice e genuino di pasta biscotto farcita e arrotolata su se stessa. Un dolce dal sapore irresistibile adatto per le feste di compleanno o le feste per bambini. Puoi prepararlo per la festa della mamma, la festa del papà o come dolce di Pasqua. Se ricopri il rotolo alla marmellata con della panna montata zuccherata si trasforma in una torta di compleanno o un tronchetto di Natale super buono. Se tagli il rotolo a fette otterrai delle girelle deliziose per la merenda dei bambini.
Il nome di questo tipo di dolce, il rotolo, si riferisce a tutti i dolci (tendenzialmente a base di pan di Spagna e a strato unico) caratterizzati da una farcitura e dalla tipica forma a spirale. In Europa sono noti come Swiss roll, anche se a dispetto del nome la loro origine pare essere inglese. In America, invece, il nome del rotolo si è evoluto diverse volte da metà ‘800 ad oggi, passando da Jelly Cake a Roll Jelly Cake, da Roll Svizzera a Jelly Roll, attualmente più usato.
Con questa ricetta infallibile finalmente sono riuscita a preparare il rotolo in casa senza che mi si rompesse, dopo numerosi tentativi ora ho trovato la ricetta perfetta e non la mollo più. Puoi usare qualsiasi marmellata di frutta che hai a disposizione, anche quelle fatte in casa. Il rotolo alla marmellata è un dolce morbido e delicato, si prepara in un attimo ma è molto scenografico: nella mia versione è light, con pochi grassi e senza zucchero.
Oggi, invece, condivido con te una nuova ricetta semplicissima: dei biscotti arrotolati senza glutine vegan. La pasta frolla è senza glutine e vegan ed è lavorabile, grazie alla farina di grano saraceno che ha ottime performance. Si tratta di biscotti dal sapore rustico, con pochissimo zucchero. L’unica accortezza è quella di mettere l’impasto già steso e arrotolato in freezer per qualche ora. Solo così riuscirai a ritagliare i biscotti senza romperli (sono un po’ fragili vista l’assenza di uova). Ovviamente, puoi farcire la frolla con la confettura che preferisci e puoi cuocere i biscotti senza glutine nel forno tradizionale.
Rotolo di Frolla Vegana alla Marmellata: Ricetta Dettagliata
Questo rotolo di frolla vegana alla marmellata è un dolce leggero e genuino. E’ inoltre privo di qualsiasi derivato animale: non ci sono uova, né burro, né latte, ma vi garantisco che non ne sentirete la mancanza, perché è anche molto goloso. E poi è ottimo per la colazione, ma anche per una merenda leggera. Preparatelo e non ve ne pentirete: è buonissimo!
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Ingredienti
- 250 g farina 00
- 125 g zucchero di canna
- 70 ml olio di semi di mais
- q.b. scorza di limone grattugiata
- 90 ml acqua
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- q.b. marmellata (gusto a piacere)
Preparazione della Frolla Vegana con il Moulinex Cuisine Companion
Per prima cosa mettete tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) nella pentola del robot con la lama impasti ed azionate a velocità 5 per 1 minuto, poi a velocità 6 per 30 secondi oppure finché non si sarà formata una palla dalla consistenza liscia. Quindi ricoprite l’impasto ottenuto con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione della Frolla Vegana a Mano
Mettete tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) in un recipiente sufficientemente grande e lavorate l’impasto finché non avrete ottenuto una palla dalla consistenza liscia.
Preparazione e Cottura del Rotolo di Frolla Vegana alla Marmellata
Trasferitevi ora sul piano di lavoro e prendete un foglio di carta forno. Quindi riprendete la folla e stendetela con il mattarello sulla carta forno, dando una forma più o meno rettangolare. A questo punto spalmate sopra un velo della marmellata che avete scelto (non esagerate altrimenti fuoriuscirà durante la cottura). Successivamente, con l’aiuto della carta forno, arrotolate la frolla su se stessa fino a formare il vostro rotolo. Infine, sempre con l’aiuto della carta forno, poggiate il rotolo sul piatto crisp e cuocete in modalità crisp per circa 11 minuti: lasciate raffreddare prima di servire.
Cottura nel Forno Tradizionale
Disponete il rotolo su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Conservazione
Puoi conservarlo per circa quattro o cinque giorni in un contenitore ermetico.
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Rotolo alla Marmellata Senza Glutine: Un'Alternativa Deliziosa
Ad esempio, puoi realizzare un semplice rotolo di pasta biscotto senza glutine, da farcire con confettura o nutella. Non vuoi usare la bilancia?
Ingredienti
- 30 g di zucchero di canna scuro
- 25 ml di olio di riso
- 95 ml di latte vegetale di riso
- Scorza di limone bio q.b.
- 68 g di farina di riso
- 38 g di farina di sorgo
- 18 g di farina di quinoa
- 13 g di amido di riso
- 3 g di xantano
- 4 g di bicarbonato
- 6 g di cremor tartaro
- Qualche goccia di succo di limone bio
- 80 g di confettura di mele cotogne bio
Cuocere in FORNO STATICO a 180° per 15 minuti. Aggiungere un uovo, insieme allo zucchero, all’olio, al latte e alla scorza di limone. Quindi aggiungere le farine.
N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”.
Pan di Spagna Senza Glutine per Rotolo
Ingredienti
- 20 grammi farina di riso
- 20 grammi fecola di patate
- 25 grammi amido di mais
- 75 grammi zucchero di canna
- 3 uova biologiche
- 1 pizzico sale
- 3 cucchiai acqua
Farcitura
- 250 millilitri panna vegetale da montare
- 250 grammi marmellata di ciliegie
Preparazione
- Foderate una placca da forno da 30x40 cm con della carta forno ed accendete quest'ultimo a 180°C.
- Mettete in una ciotola (o nella planetaria) la farina, la fecola, l'amido, lo zucchero, le uova intere ed il pizzico di sale. Montate alla massima velocità con le fruste elettriche o la planetaria per 5 minuti aggiungendo gradualmente l'acqua.
- Versate l'impasto ottenuto nella placca da forno e stendetelo uniformemente allo spessore di 3-4 mm, aiutandovi con una spatola.
- Infornate e lasciate cuocere per 12 minuti.
- Sfornate e appoggiate il pan di spagna su un canovaccio pulito, arrotolatelo subito chiudendolo su sè stesso e lasciatelo raffreddare.
- Montate a neve ferma la panna vegetale.
- Srotolate delicatamente il pan di spagna e spalmate sopra uniformemente la marmellata di ciliegie, lasciando libero circa un centimetro dai bordi.
- Spalmate sulla marmellata uno strato di panna, lasciandone da parte poco meno della metà per decorare l'esterno del dolce.
- Aiutandovi con la carta forno, arrotolate di nuovo il pan di spagna e adagiate il rotolo su un piatto da portata.
Rotolo alla Confettura di Fragole: Un'Idea Fresca e Semplice
Proprio ispirandomi a tutto ciò, ho deciso di fare il rotolo alla confettura di fragole, un dolce fresco e molto semplice perfetto per ogni occasione! Puoi farcirlo come più ti piace: marmellata di arance o limoni se vuoi una nota energizzante, confettura di pesche e albicocche se ami i classici intramontabili.
Tempi
- PREPARAZIONE: 30 min
- RAFFREDDAMENTO: 60 min
- RIPOSO: 2 ore almeno
- COTTURA: 15 min
Preparazione
- Sbatti gli albumi fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi unisci lo zucchero in tre volte distinte fino a ottenere un composto liscio e cremoso; sempre sbattendo, aggiungi i tuorli, uno alla volta, assieme alla vaniglia e alla scorza grattugiata del limone.
- Fodera una placca di cm 30 x cm 40 con carta forno e trasferisci all’interno il composto ottenuto, livellalo e cuocilo in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 200°, poi estrailo dal forno, toglilo subito dalla teglia con il foglio di carta forno sottostante.
- Cospargi la superficie con lo zucchero semolato e coprilo con della pellicola trasparente per sigillarlo e trattenere l’umidità al suo interno, onde evitare che si spezzi durante il successivo arrotolamento.
- Metti i cubetti di fragole in un pentolino assieme allo zucchero, al succo di limone e alla sua scorza grattugiata, poi porta a bollore e cuoci per 5 minuti a fuoco medio (fai attenzione a non spappolare i cubetti!), quindi spegni il fuoco e scola le fragole tenendo il succo da parte.
- Sulla confettura distribuisci i pezzetti di fragole e poi comincia ad arrotolare la pasta biscotto partendo da uno dei lati più corti.
- Disponi il rotolo con la chiusura verso il basso, avvolgilo nella stessa carta forno richiudendolo ben stretto a caramella e poi fai la stessa cosa anche con la pellicola.
Una volta pronto, prendi il rotolo, liberalo dagli incarti ed elimina un paio di cm da ogni estremità per pareggiarlo. E se non trovi le fragole fresche? Nessuna paura: puoi tranquillamente aumentare la confettura di 100 g.
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Puoi conservare il rotolo alla confettura di fragole già formato in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico, oppure a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
Consigli Utili per un Rotolo Perfetto
- Non montare troppo gli albumi: Devono essere soffici per svilupparsi in cottura.
- Farcitura: Puoi usare la marmellata che preferisci, anche fatta in casa.
- Raffreddamento: Raffreddare con un canovaccio umido per evitare che si secchi.
- Arrotolare delicatamente: Per evitare rotture.
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