La roveja, o roveggia o pisello dei campi, è un piccolo legume simile al pisello ma più piccolo, di colori che variano dal verde al marrone-grigio. Dopo averne parlato qualche settimana fa, ecco finalmente la ricetta del ragù vegetale a base di roveja.
Cos'è la Roveja?
La roveja è un legume di dimensioni piuttosto piccole e dal colore che varia dal verde scuro al grigio al marrone. Alcuni la considerano il progenitore dei piselli mentre altri sostengono che si tratti di due specie differenti. In ogni caso si assomigliano sia nella forma che per le caratteristiche nutrizionali.
“La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato che va dal verde scuro al marrone, grigio. Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare in Valnerina e sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: la roveja è resistente anche alle basse temperature, si coltiva in primavera-estate e non ha bisogno di molta acqua.
La sua diffusione ad alta quota sui Monti Sibillini è dovuta alla sua capacità di resistere alle basse temperature e in condizioni di scarsità d’acqua. Cresce anche in forma spontanea, lungo le scarpate e nei prati. Proprio perché cresce da sempre anche selvatico alcuni ricercatori sostengono che si tratti di un progenitore del pisello comune. Secondo altri invece è una vera e propria specie, Pisum arvense, differente da quella del pisello.
Un tempo si coltivava soprattutto sull’Appennino umbro-marchigiano, dove rappresentava uno degli alimenti di base per contadini e pastori. Il declino e la momentanea scomparsa dalle tavole appenniniche arrivò nel Dopoguerra, quando la roveja venne abbandonata a favore di coltivazioni più redditizie, mentre lo spopolamento delle aree montane relegò il pisello dei campi a lontano ricordo di un passato di miserie da dimenticare. Nonostante l’estrema facilità con cui cresce, infatti, la coltivazione di questo legume è assai impegnativa. Quando la pianta è piena di baccelli i rami si piegano verso il terreno e questo fa sì che la raccolta, che avviene in estate dopo la semina in marzo, possa essere solo manuale.
Leggi anche: Prepara Dolci Dietetici Facili
Io la acquisto dal mio amico Domenico, della Azienda Dolci Giuseppina, che la fa crescere e prosperare con metodo totalmente biologico nel cuore pulsante della Valnerina. Ma è dopo averla provata la prima volta che scatta definitivamente l’amore: questo piccolo legume quasi dimenticato ha un gusto veramente eccezionale, unico e indescrivibile a parole. L’unica certezza è che un cucchiaio tira l’altro!
Proprietà Nutrizionali
È ricca di fosforo, potassio, carboidrati e proteine. Merito soprattutto delle proprietà nutritive notevoli, soprattutto per i vegetariani sempre “a caccia” di proteine vegetali: come legume fresco contiene il 7% di proteine e fornisce circa 75 calorie ogni 100 grammi. Mentre, da secco, arriva al 21% di proteine e a 300 calorie ogni 100 grammi, valori abbinati anche ad un elevato contenuto di carboidrati che arrivano al 50%.
La presenza di carboidrati e proteine insieme può apparire come un pregio ma in realtà è anche un limite perché ne riduce fortemente la digeribilità. Questo è vero per tutti i legumi, anche se quelli di piccole dimensioni, come piselli, roveja e lenticchie sono più digeribili di altri, in particolare dopo un lungo ammollo in acqua o, ancor meglio, se sono germogliati. La reidratazione e la germinazione dei semi secchi, infatti, inducono una predigestione delle macromolecole, come proteine e zuccheri complessi. Non sono contraria al consumo di legumi, purché siano preparati e cucinati adeguatamente.
Utilizzo in Cucina
La roveja si presta anche per essere macinata a pietra e ottenere una farina da usare in preparazioni sia dolci che salate, come la farina di ceci o di piselli. La roveja (o roveggia) si presta infatti nella preparazione di zuppe, vellutate e minestre, anche in combinazione con i cereali integrali.
Da quando trovo la Roveja al Naturasì, la consumo con regolarità: troppo buona, delicata e gustosa. Per questa ricetta ho utilizzato la roveja, un legume poco conosciuto coltivato in Umbria e nelle Marche. Fornisce un elevato apporto proteico, oltre che potassio e fosforo. Unito al riso integrale ed al “formaggio” ricavato dallo jogurt di soia, costituisce un piatto unico gustoso.
Leggi anche: Stracchino in cucina: idee e ricette
Ricetta: Ragù di Roveja Vegano
Ecco una ricetta per preparare un delizioso ragù vegetale a base di roveja:
Ingredienti:
- 300 grammi di roveja
- 300 grammi di polpa di pomodoro
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di alga kombu
- q.b. timo
- q.b. rosmarino
- q.b. maggiorana
- q.b. coriandolo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale marino integrale
Preparazione:
- Lasciare in ammollo la roveja in acqua pura per 24/48 ore insieme ad un pezzo di alga kombu (qualche centimetro di lunghezza), cambiando l’acqua più volte.
- Scolare, sciacquare e scottare la roveja in acqua bollente per alcuni minuti. Scolare e tenere da parte, insieme all'alga kombu.
- Lavare e pulire le verdure e tagliarle a piccoli pezzi.
- Schiacciare l’aglio, togliere la pellicina esterna e tagliarlo a pezzetti insieme alla cipolla.
- In un tegame di acciaio a fondo spesso versare due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere l’aglio, la cipolla, le verdure, la polpa di pomodoro, i legumi scottati, qualche rametto di rosmarino e l’alga kombu.
- Aggiungere un volume di acqua sufficiente a coprire i legumi, senza eccedere.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, o il tempo necessario per rendere i legumi teneri ma ancora croccanti.
- Verso la fine della cottura aggiungere il peperoncino e un pizzico di sale integrale.
- Togliere dal fuoco e finire di condire con una generosa manciata di erbe aromatiche tritate e un filo di olio di oliva.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Se non si riesce a trovare la roveja, la si può sostituire con i piselli. La primavera è la stagione ideale per acquistarli freschi da sgranare.
Altre Ricette e Consigli
Ecco altre idee per utilizzare la roveja in cucina:
- Zuppa di Roveja con Porri e Pomodorini: Un piatto confortante, perfetto per i mesi invernali.
- Insalata di Roveja: Ricorda che i tempi di preparazione di quest’insalata di roveja si allungano un po’ per la fase di ammollo e cottura di questo legume.
- Polpette di Roveja: Queste polpettine sono gustose nella versione al forno ed eccellenti fritte, accompagnate con della maionese.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Legume | Proteine | Carboidrati | Calorie |
|---|---|---|---|
| Roveja Fresca | 7% | - | 75 |
| Roveja Secca | 21% | 50% | 300 |
Spero che questo articolo ti sia stato utile per scoprire questo legume dimenticato e trovare nuove idee per utilizzarlo in cucina!
Leggi anche: Come cucinare il riso integrale in modo vegano