Scaloppine ai Funghi: Ricetta Leggera e Saporita

Quando si desidera un pasto gustoso ma leggero, le scaloppine ai funghi light rappresentano una soluzione ideale. Questo classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità, si reinventa in una variante più salutare senza rinunciare al sapore.

Un tempo, i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, ma oggi, con un consumo di carne più frequente, si cercano idee creative per variare il repertorio. Le Scaloppine ai funghi sono un secondo piatto autunnale perfetto per portare in tavola qualcosa di veloce, completo e goloso!

Le Scaloppine ai funghi trifolati, buonissime e profumate, sono in grado di regalare grande soddisfazione ai commensali. Seguendo questa ricetta, realizzerete un piatto da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie. Con pochi e semplici ingredienti, otterrete un risultato delizioso che piacerà anche ai bambini.

Quando le idee scarseggiano e si ha bisogno di una ricetta per reinventare il solito taglio di carne, che sia nutriente ma al contempo stuzzichi il palato, le Scaloppine ai funghi trifolati sono la scelta giusta. Appetitose e saporite, raffinate all’occorrenza, piaceranno moltissimo a tutti gli amanti della buona cucina.

Il mio amore per le scaloppine ai funghi nasce in Piemonte, in una piccola osteria a Masera, dove le gustai per la prima volta preparate a regola d’arte. Da allora, forte degli insegnamenti degli chef, le preparo secondo la ricetta originale, ottenendo scaloppine ai funghi buone come al ristorante: morbide, succose e mai asciutte, con un condimento cremoso da scarpetta e utilizzando i funghi che preferite.

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Ideali per pranzi e cene autunnali, magari da servire dopo un buon Risotto ai funghi, vi assicuro che strapperanno complimenti a tutti.

Ricetta Scaloppine ai Funghi Light

Ingredienti per 4 persone:

• 450 gr di fettine di pollo
• 400 gr di funghi porcini
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire i funghi porcini ed affettarli.
2. Tritare le verdure e rosolarle in una padella larga con 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
3. Aggiungere in padella anche i funghi e cuocere a fiamma viva, sfumando con il vino bianco.
4. In una seconda padella, dorare su entrambi i lati le fettine di petto di pollo con 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, prezzemolo e sale q.b.
5. Ora unire il pollo con i funghi, aggiungere un po’ d’acqua, dunque cuocere a fuoco medio, girando le fettine su entrambi lati fino a cottura ultimata. Controllare di sale per aggiustamenti.
6. A fine cottura aggiungere un pizzico di pepe, quindi servire nei piatti le scaloppine ai funghi light.

Preparazione alternativa (con cottura al forno):

1. Preparare i funghi: eliminare la parte terrosa del gambo e pulire il resto con un panno umido. Affettarli ad uno spessore di circa mezzo cm.
2. Metterli in una pirofila insieme a poco olio, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare e infornare a 180°C in modalità statica, nel ripiano centrale del forno, per circa 15 minuti.
3. Se in alcune parti dovessero risultare più spesse, battere le scaloppine di vitello molto sottili e magre tra due fogli di carta forno, con un batticarne.
4. Insaporire leggermente le scaloppine di vitello con un pizzico di sale, infine ungere di olio entrambi i lati delle fettine.
5. Passare le scaloppine nella farina facendo attenzione che vengano infarinate in ogni parte.
6. Scaldare una padella e passare poco olio strofinando con un tovagliolo di carta.
7. Quando i funghi saranno pronti e le fettine scottate, rimettere le scaloppine in padella, versare sopra i funghi una tazza di brodo vegetale.
8. Con un cucchiaio mescolare in modo che gli ingredienti risultino ben distribuiti, cuocere fin quando il brodo si asciuga e si forma una deliziosa cremina.

Con fettine di vitello morbide e funghi champignon profumati, questo piatto si prepara in poco tempo ed è ideale per una cena veloce o un pranzo bilanciato. Questa ricetta prevede una cottura più salutare rispetto alla versione tradizionale, senza rinunciare al sapore.

Tempo di preparazione: 15 minuti.

Le scaloppine ai funghi light si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Sì, è possibile congelarle già cotte.

Come preparare le scaloppine ai funghi

Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate dalla pulizia degli champignon: con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa del gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra oppure con un panno di cotone; non lavateli con acqua per non sciuparli.

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Sciogliete in una padella 50 g di burro, poi aggiungete i funghi champignon puliti. I funghi dovranno risultare dorati, teneteli da parte. Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi sciogliete gli altri 50 g di burro, poi adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate.

Fate rosolare per dorarle, ci vorranno circa 4 minuti per lato. A questo punto unite i funghi cotti tenuti da parte e fate insaporire qualche istante, poi spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo fresco.

Ecco pronte le Scaloppine ai funghi . Prima di tutto pulite i funghi con panno umido , evitando l’acqua corrente, eliminate la pochi millimetri finali del gambo pieno di terriccio e spellate i cappelli. Infine scaldate in una padella 3 cucchiai di olio con 1 spicchio d’aglio sgusciato e leggermente schiacciato. Fate rosolare 1 minuto, aggiungete quindi i funghi e una manciata di prezzemolo finemente tritato. Poi servitevi di una padella larga, scaldate il burro con 1 cucchiaino di olio per qualche secondo. Cuocete a fiamma moderata 15 - 20 secondi per lato.

Varianti e Consigli

State cercando un modo diverso per cucinare un secondo di carne? Ecco la ricetta classica per delle favolose scaloppine. Le scaloppine sono un secondo piatto semplice da realizzare ed estremamente gustoso! In questa ricetta vi proponiamo una variante delle classiche scaloppine al limone: le scaloppine ai funghi. Questa versione autunnale si arricchisce di un contorno con i profumi del sottobosco... un classico che vi permette di dare un tocco raffinato ai vostri menù in modo semplice ma soprattutto veloce, cuocendo tutto in un solo tegame.

A determinare il sapore ricco e deciso di questo piatto sono proprio i funghi porcini, il cui sapore è esaltato dalla Panna ai Funghi Porcini Chef. I funghi donano a questo secondo di carne un profumo intenso, rendendolo invitante per tutti coloro che amano i sapori autunnali del bosco e non solo.

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In questa ricetta abbiamo utilizzato i funghi porcini, ma data la varietà di funghi esistenti, potete scegliere quella che preferite o mescolarle tra loro. Assicuratevi di scegliere funghi freschi di stagione, ma nel caso non fosse possibile andranno benissimo anche dei funghi secchi o surgelati. Champignon, chiodini, prataioli, saranno tutti ottimi!

Comunque scegliate di prepararlo, sarà di sicuro un piatto gustoso che conquisterà tutti, anche i più piccoli. Non vi resta che seguire tutti i passaggi della ricetta per prepararlo a casa vostra.

Preparazione: per preparare questo delizioso secondo piatto, dedicatevi, inizialmente, alla pulizia dei funghi; eliminate il gambo ed eventuali residui di terra e strofinateli con un panno umido. Tagliate i funghi a fette e fateli rosolare in una padella antiaderente con olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Quando saranno pronti, tenete da parte un po’ di funghi porcini per prepararci successivamente una deliziosa crema.

Assottigliate le fettine di vitello con un batticarne e ripassatele nella farina; quindi fatele cuocere in una padella antiaderente con l’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Aggiungete il sale e fate cuocere un paio di minuti per lato e, prima che si cuociano completamente, aggiungete i funghi. Quindi terminate la cottura così che la carne si insaporisca.

Con la parte restante dei funghi preparate una crema, frullandoli con un frullatore a immersione e unendo ai funghi frullati la Panna ai Funghi Porcini Chef. Dosate se necessario con dell’acqua in base alla consistenza della salsa. Quindi disponete in un piatto le fettine di carne con i funghi e aggiungete sopra la crema di funghi così ottenuta. Completate con una spolverata di pepe in superficie e servite caldo.

Curiosità: Con pochi e semplici ingredienti avrete dunque un piatto autunnale, versatile e cremoso, adatto a tutta la famiglia. Ma qual è la sua origine? Il termine “scaloppina” sembrerebbe derivare dal francese “escalope” e indicare un pezzo di carne disossato. A variare, a seconda delle tradizioni gastronomiche, è la salsa di accompagnamento. Nelle zone mediterranee la scaloppina è spesso cucinata “alla pizzaiola”, ovvero con pomodoro, olio e origano, mentre al nord è spesso utilizzato del burro o, appunto, della panna.

Con alcuni consigli e suggerimenti sulle possibili varianti di questo piatto, avrete a disposizione tantissime idee da sperimentare. Oltre ad insaporire il condimento con del prezzemolo tritato, il quale si sposa perfettamente il gusto dei fughi, o sfumandolo, facendolo evaporare, con del vino bianco, potete arricchire il vostro piatto con delle erbe aromatiche, come ad esempio timo e maggiorana, o con del peperoncino e altre spezie.

Se a casa avete più tipologie di funghi, o semplicemente avete voglia di un contorno più ricco, potete sempre optare per dei funghi misti. Ed ecco altre due ricette per un condimento originale: le scaloppine al limone e le scaloppine al Marsala.

Per quanto riguarda la carne, la ricetta riportata qui prevede delle fettine di vitello, ma molto apprezzate sono anche le scaloppine di pollo, ancora più leggere. Un’alternativa ancora più ghiotta è invece quella del filetto di manzo ai funghi, cotto al sangue e sempre accompagnato con una deliziosa crema a base di Panna ai Fughi Porcini Chef.

Servite il piatto sempre ben caldo, accompagnato con del pane tostato e, ad esempio, un contorno di verdure grigliate o patate al forno. Infine, provate anche una versione leggera e delicata delle scaloppine al latte, con latte ad “alta digeribilità”.

Domande e Risposte

Quale taglio di carne è il più indicato? Si consiglia il noce o le fesa di vitello, ma anche il magatello per piatti più corposi.

Come cuocere al meglio le scaloppine ai funghi? Ricordate di aggiungere le fette di scaloppine solo quando l’olio sarà bene caldo e a fuoco vivo. In questo modo si creerà subito la tipica crosta esterna.

É possibile preparare una scaloppina senza farina? Oltre a provare altri tipi di impanatura, potete bagnare le vostre fettine con del limone a metà cottura da entrambi i lati.

Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!

Il procedimento è veloce e con qualche suggerimento riuscirete a portare in tavola un secondo di carne sempre diverso e originale. Facile da preparare, questo piatto è adatto a ogni occasione. Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto semplice e sfizioso, ideale per una cena tra amici, ma anche per un pranzo improvvisato.

Potresti provare a non usare la farina ma il risultato non sarà lo stesso. Lo sconsigliamo per non compromettere la consistenza. E' sempre meglio cucinarle al momento visto che ci vuole pochissimo tempo.

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