Oggi prepareremo una variante delle scaloppine al limone, ricetta classica della cucina italiana amata da grandi e piccini. Vi presento le Scaloppine Al Limone Senza Burro, gustosissimo piatto semplice e veloce da realizzare che ci consentirà di servire in tavola un secondo di carne all'insegna della leggerezza.
Le scaloppine al limone senza burro e senza farina sono delle fettine di vitello dal sapore e dalla fragranza gradevolmente agrumata. Fresche, molto stuzzicanti e nello stesso tempo delicate. Sono leggere, molto digeribili e magre oltre che poco caloriche: una porzione contiene meno di 150 calorie.
Questa ricetta merita di essere inserita nel vostro menù settimanale, perché può risolvere egregiamente una cena. Le scaloppine al limone light sono un secondo di carne gustoso, saporito, genuino e soprattutto facilissimo e velocissimo da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Questo secondo piatto di carne viene realizzato con fettine di vitello tagliate sottili. La parte migliore è sicuramente la fesa. Le fettine, se fossero troppo spesse, vanno battute delicatamente con il pesta carne in modo che la loro cottura avvenga piuttosto velocemente.
Vengono spruzzate con succo di limone, cotte per pochi minuti da entrambi i lati, condite con sale rosa e un misto di pepe rosa e pepe verde. Una volta tolte dalla padella, si realizza una salsa golosa con il loro fondo di cottura, vino bianco (o un goccino d'acqua) e succo di limone.
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Per preparare le scaloppine al limone, iniziate pulendo il limone al suo esterno con un panno umido; quindi, spremetelo e mettete il succo da parte. Per un risultato migliore, vi consigliamo di filtrare il succo così ottenuto. Grattugiate anche un po’ di buccia e conservate la scorza al fresco, servirà alla fine per decorare il piatto.
Fate attenzione a grattare solo la parte gialla, senza utilizzare la parte bianca, che è eccessivamente amara. Battete leggermente la carne per renderla più tenera e sottile, tamponate le fettine di vitello con della carta da cucina e ripassate entrambi i lati nella farina; fatela rosolare in una padella ben calda con l’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Quindi, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco vivace. Quando la carne sarà dorata, aggiungete il succo di limone e lasciate che si insaporisca per un paio di minuti facendo cuocere da entrambi i lati. Coprite la carne con un coperchio, in modo che il succo di limone combinato alla farina si addensi formando una deliziosa salsina.
A fine cottura, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete la Panna Classica Chef per rendere il sughetto più cremoso e delicato. Quindi disponete la carne in un piatto da portata, versate sopra la crema di panna e limone e completate il piatto con una spolverata di pepe, la scorza di limone in superficie e qualche foglia di timo.
Lasciate consumare il fondo di cottura a fiamma vivace e spegnete quando si sarà ridotto della metà. Disponete le Scaloppine Al Limone Senza Burro E Farina nei piatti individuali tenuti al caldo, cospargeteli con la salsa e servite subito in tavola.
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Consigli e Suggerimenti
Consiglio di usare un vino bianco fruttato come un Verdicchio dei Castelli di Jesi che aumenterà l'aromaticità della salsa. Se preferite una salsa più densa e cremosa, aggiungete un cucchiaino di amido di mais al fondo di cottura insieme al vino e al succo di limone.
Le scaloppine al limone vanno servite ben calde. Possiamo portarle in tavola accompagnate da una semplice e fresca insalata mista condita con salsa citronette. Se invece vogliamo realizzare un contorno più importante, molto indicate sono le patate duchessa oppure le patate speziate.
Anche un'insalata di arance, o un piattino di champignon al limone sono ideali per accompagnare questa pietanza. Le scaloppine al limone senza burro possono anche essere aromatizzate con erba cipollina, timo o rosmarino e possono essere conservate in frigorifero, al massimo per un giorno chiuse in un contenitore per alimenti.
Durante la preparazione di questo grande classico della cucina italiana, ci sono alcune accortezze da seguire a fine di realizzare le scaloppine al limone a regola d’arte. Per esempio, le carne deve essere tagliata finemente, quindi il suo spessore deve essere massimo di 1 centimetro.
Per questo motivo, bisognerà prestare molta attenzione anche alla cottura: dato il loro spessore, infatti, le fettine di vitello non dovranno stare sul fuoco a lungo, massimo 2-3 minuti per lato. Anche la panatura è molto importante: deve risultare molto leggera e uniforme, perché gli eccessi di farina rendono il piatto più pesante e meno digeribile.
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Varianti e Alternative
Come anticipato, oggi lo proponiamo con delle fettine di vitello, ma se preferite, potete replicare la ricetta con delle fettine di pollo, di tacchino o di maiale; il risultato sarà ugualmente delizioso. Potete realizzarle sia con il vitello in fette sottile; sia con le fettine di petto di pollo ottenendo così delle meravigliose Scaloppine di pollo al limone!
Ci sono molte varianti di questa ricetta che si possono preparare con altrettanta facilità, partendo prima di tutto dai condimenti: in una stagione più fredda potete preparare delle ottime scaloppine con i funghi, calde e profumate, ricordandovi di aggiungere una noce di burro durante la cottura per rendere la ricetta cremosa e saporita.
Un altro accompagnamento molto felice è quello con le melanzane, che dovrete mettere a fette in un colapasta con una manciata di sale grosso almeno due ore prima per far spurgare tutta l’acqua in eccesso.
Valori Nutrizionali
Le scaloppine al limone light sono leggere, molto digeribili e magre oltre che poco caloriche: una porzione contiene meno di 150 calorie.
Ecco una tabella con i valori nutrizionali approssimativi per porzione:
| Nutriente | Valore per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 145 Kcal |
| Proteine | [Valore Proteine] |
| Grassi | [Valore Grassi] |
| Carboidrati | [Valore Carboidrati] |
Servite il tutto ben caldo: questo piatto emanerà un profumo fresco ed invitante a cui nessuno potrà resistere.
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