Dopo anni di esperimenti con il seitan, eccoti due ricette collaudate e veramente buone per preparare le scaloppine vegan. Le dosi delle ricette sono per quattro persone con una fame normale oppure per due persone affamate.
Scaloppine Vegan ai Funghi: Ingredienti e Preparazione
Una cosa importantissima perché il seitan sia buono è, manco a dirlo, il seitan stesso. Se lo sai fare in casa usa quello autoprodotto da te, altrimenti ti consiglio il Soyalab oppure Fonte della vita. Sono le uniche marche tra quelle che ho assaggiato che vendono seitan lavorato a mano e privo di quella consistenza gommosa e/o spugnosa, che personalmente trovo insopportabile.
Ingredienti:
- 250 g di seitan
- 250 g di funghi prataioli (champignon)
- 2 cucchiai di olio evo
- Mezza cipolla
- Due/tre cucchiai di salsa di soia
- Tre cucchiai di farina di riso
- Mezzo bicchiere di birra
Preparazione:
- Fai dorare la cipolla tagliata a fette sottili nell’olio.
- Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fette e lasciati rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi il seitan tagliato a fette e passato nella farina di riso.
- Dopo un paio di minuti aggiungi la birra e falla evaporare un po’.
- Unisci la salsa di soia cuoci per circa un quarto d’ora a fuoco medio basso con il coperchio.
- Quando i funghi saranno cotti, togli il coperchio e fai evaporare un po’ l’acqua dei funghi, lasciando un po’ di intingolo denso.
In alternativa, puoi preparare le scaloppine vegan ai funghi con questa variante:
- Iniziate affettando sottilmente il porro ben lavato e saltatelo in un’ampia padella con un goccio di olio e lo spicchio di aglio tritato finemente.
- Nel frattempo pulite molto bene i funghi e tagliateli a cubetti non troppo piccoli.
- Uniteli ai porri e fate insaporire il tutto a fiamma viva per un paio di minuti.
- Sfumate i funghi con la salsa di soia e unite l’amido di mais restante sciolto in mezzo bicchiere di acqua.
- Lasciate cuocere per qualche istante in modo che si addensi la salsa, poi unite le fettine di seitan.
Un'altra variante prevede l'utilizzo del Mopur, un particolare tipo di carne vegetale che si prepara mescolando glutine puro, farina di legumi, sale, spezie, acqua, olio e lievito madre. In alternativa al Mopur, è possibile utilizzare Seitan oppure Muscolo di Grano.
Preparazione con Mopur:
- Preparare il Mopur seguendo una ricetta specifica.
- Pulire i funghi e cuocerli con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.
- Tagliare il Mopur a fette spesse 1-1.5 cm, in base ai propri gusti.
- Rotolare le fette di Mopur sull'amido di mais (oppure sulla farina).
- Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e rosolare le fette di Mopur infarinate per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco ed unire i funghi trifolati.
Consigli aggiuntivi:
- Per un tocco in più, aggiungi aglio e prezzemolo.
- Se non sei a dieta, ti propongo anche una versione più pesante: nel soffritto aggiungi carote e sedano sminuzzati e a fine cottura mezza confezione di panna vegetale (di soia o di riso, circa 100 g).
Scaloppine Vegan al Limone: Una Variante Fresca e Profumata
Se preferisci un sapore più fresco e agrumato, prova la variante al limone.
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Ingredienti:
- 250 g di seitan
- Due cucchiai d’olio
- Mezza cipolla
- La buccia di mezzo limone
- Un cucchiaio di succo di limone
- Due/tre cucchiai di salsa di soia
- Tre cucchiai di farina di riso
Procedimento:
- Il procedimento è lo stesso della ricetta precedente ma i tempi di cottura sono ridotti.
- Insieme alla cipolla fai rosolare anche la buccia di limone grattugiata. Per rendere più agevole l’operazione, conserva il limone in congelatore e grattugia la buccia quando è congelato.
- Oltre alla cipolla e alla buccia del limone puoi aggiungere erbe essiccate o fresche tritate (salvia, rosmarino, maggiorana).
- Aggiungi il seitan tagliato a fette e passato nella farina di riso.
- Dopo qualche minuto unisci il succo del limone spremuto e la salsa di soia.
- Lascia sul fuoco per circa cinque minuti, finché non si sarà formato un intingolo denso.
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