Voglia di una cenetta deliziosa, facile e veloce? La schiacciata di zucca vegana è la risposta! Si tratta di una ricetta versatile e autunnale, perfetta se cerchiamo ricette sostitutive del pane che siano senza lievito e senza tempi di riposo.
La schiacciata di zucca è una focaccia sottile non lievitata, quindi una ricetta senza glutine, vegan e senza lievito di birra ed è un vero jolly da portare in tavola: come antipasto sfizioso aperitivo, servita a quadrotti, oppure come salvacena o come pranzo veloce da portare in ufficio.
La preparazione deve il suo nome al suo aspetto sottile e alla sua consistenza che può essere più o meno croccante, a seconda delle ricette e del grado di cottura. La schiacciata di zucca è una ricetta veloce, semplice e buonissima, una sorta di focaccia croccante e senza lievitazione.
Ingredienti e Preparazione
Il vantaggio di questa ricetta è che si prepara velocemente e con pochissimi ingredienti: farina di farro, acqua, zucca da cruda e rosmarino. L’impasto della nostra schiacciata non contiene uova e si ottiene mescolando farina, acqua, olio e sale, che poi noi abbiamo arricchito con il formaggio grattugiato e con la zucca.
Per la schiacciatina “autunno” di oggi, basterà preparare una veloce pastella senza uova, a base di farina e acqua, insaporire con del formaggio grattugiato, un pizzico di sale, olio d’oliva e infine aggiungere, a crudo, le patate, le carote e naturalmente la zucca, tutte precedentemente tagliate a julienne.
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Aggiungiamo quindi la patata, la carota e la zucca tagliate a julienne e mescoliamo bene. Versiamo l’impasto in una teglia con carta forno ben oliata e livelliamolo bene (va benissimo una teglia di circa 25x35 o più grande).
Quale zucca usare?
Per realizzare questa schiacciata, potete usare la zucca che più preferite: la zucca delica, dalla polpa densa e dolce, è perfetta per chi desidera un sapore intenso e una consistenza cremosa, la zucca mantovana ha un gusto delicato che si sposa bene con i piatti salati, mentre la zucca butternut è più acquosa, ma ugualmente dolce. In ultimo, se ricercate un sapore leggermente nocciolato, vi consiglio la zucca Hokkaido, la cui buccia è edibile.
Variante senza glutine
Per una versione gluten free adatta ai celiaci o agli intolleranti al glutine, vi consiglio di preparare la schiacciata di zucca senza glutine utilizzando la farina di riso o la farina di ceci.
Schiacciata di Patate e Zucca con Farina di Ceci
C’è una famosissima ricetta che da tempo spopola sui social, alla quale mi sono ispirata per creare questa buonissima schiacciata di patate e zucca. Ho usato una delle farine che preferisco, ovvero la farina di ceci, che con il suo gusto deciso e il suo apporto nutrizionale è perfetta per affiancare patate e zucca in un piatto praticamente completo e veramente sfizioso.
La mia schiacciata di patate e zucca si può infatti servire come secondo, affiancata magari da una fresca insalata, oppure tagliare a quadrettini e gustare per un sano aperitivo. E’ un piatto praticamente adatto a tutti poiché senza farina di grano, senza glutine e senza lattosio. Perfetto anche per chi fa sport o ha bisogno di un buon apporto proteico nella dieta, infatti la farina di ceci è un’ottima fonte di proteine vegetali.
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Qualunque sia il momento in cui deciderete di servirla, preparatene in abbondanza perché andrà davvero a ruba! La schiacciata di patate e zucca croccante che avanza si può conservare in frigo in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Focaccia alla Zucca: Un'Alternativa Morbida
La focaccia alla zucca è una focaccia morbidissima e molto semplice da preparare. Ha un colore intenso, un profumo irresistibile ed è perfetta da portare in tavola in questo periodo. Amo tutte le focacce, ma quella alla zucca è una delle mie preferite. Soffice e alta, la focaccia alla zucca è molto facile da fare.
La zucca da utilizzare nell’impasto, deve essere cotta al forno e frullata. Se, come me, amate le focacce, vi consiglio di provare anche la focaccia ai semi, preparata con farina semintegrale e farina 1 e arricchita con semi di girasole, di zucca, di sesamo, di papavero.
Se invece non avete molto tempo a disposizione, potete provare la ricetta della focaccia tramezzino. Si tratta di una focaccia senza impasto, molto veloce da preparare.
Preparazione della Focaccia alla Zucca
- Taglia a pezzetti la zucca e sistemala su un foglio di carta forno.
- Posiziona un foglio di carta alluminio sotto la carta forno e uno sopra la zucca e sigilla bene i bordi.
- Cuoci la zucca in forno preriscaldato statico a 180° per 40/50 minuti circa.
- Fai raffreddare la zucca e usa un frullatore ad immersione per frullarla e ottenere una purea di zucca.
- In una ciotola capiente disponi le farine a fontana, unisci il sale, lo zucchero, il lievito e versa al centro l'acqua tiepida, la purea di zucca e l'olio.
- Impasta con le mani per circa 5 minuti.
- Trasferisci il composto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti.
- Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
- Lascia lievitare per circa 2/3 ore (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’ aria.
- Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, ungi abbondantemente una teglia (30×40 cm) con olio EVO e, dopo aver trasferito l’impasto sulla teglia, stendilo con le mani e coprilo con la pellicola trasparente.
Cotolette di Zucca: Un'Alternativa Croccante
Zucca, zucca e ancora zucca! Oggi è la volta delle cotolette di zucca, croccanti fuori e morbide dentro, grazie al metodo di cottura: le ho cotte in friggitrice ad aria in soli 10 minuti. Le cotolette di zucca non solo semplici fette di zucca impanate, ma molto di più, perchè contengono naturalmente proteine, grazie alla presenza della farina di ceci.
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Preparazione delle Cotolette di Zucca
- Prepara l’uovo di psillio: mescola in una ciotolina psillio e acqua e lascia riposare.
- Versa in una ciotola la farina di ceci setacciata, unisci la purea sdi zucca cotta, la cipolla tritata finemente, il sale e gli aromi, poi l’uovo di psillio, l’acqua e l’olio evo.
- Mescola fino ad ottenere un composto morbido.
- Riprendi il composto, che nel frattempo sarà diventato molto lavorabile e forma le cotolette.
- Passa le cotolette di zucca nella farina di mais e disponile nella friggitrice ad aria.
- Spennella con olio evo e cuoci a 180 gradi per 10 minuti.
- Controlla le cotolette e se saranno diventate dorate, puoi servirle subito.
Schiacciata di Zucca Vegana Croccantissima e Senza Impasto
La schiacciata di zucca vegan croccantissima e senza impasto è il piatto perfetto per chi cerca un’alternativa sfiziosa e leggera alle tradizionali focacce. Con la dolcezza naturale della zucca violina, l’aroma del tofu affumicato e il croccante dei semi di zucca, questa ricetta conquista al primo morso. La parte migliore? Non serve impastare! Facile e veloce da preparare, la schiacciata si rivela croccante all’esterno e morbida all’interno, perfetta da gustare sia come antipasto che come piatto unico.
Preparazione della Schiacciata Vegana Senza Impasto
- Prepara la cipolla: Affetta sottilmente la cipolla rossa e mettila a marinare in una ciotola con acqua, aceto bianco e un filo d’olio.
- Aggiungi gli altri ingredienti: Grattugia la zucca e il tofu affumicato.
- Cuoci: Cuocere per 15 minuti a 200ºC circa in forno ventilato nella parte passa del forno. Poi altri 20 min a 200ºC nel mezzo del forno.
Consigli e Conservazione
La schiacciata di zucca al forno è ottima calda, appena fatta, ma anche da tiepida o da fredda. La schiacciata di zucca si conserva a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per 2-3 giorni.
Puoi arricchirla aggiungendo sopra un po’ di parmigiano grattugiato e/o farina di mais.
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