Dopo un periodo di assenza, ritorno con una ricetta semplice e gustosa: la schiacciata di zucchine vegana. Se sei alla ricerca di un piatto sfizioso e appetitoso, croccante e vegetariano, da preparare in pochi minuti, questa è la ricetta che fa per te. È una preparazione molto versatile, adatta anche ai celiaci se preparata con farina di mais e farina di riso.
Ingredienti
- 2 zucchine di media grandezza
- 1 cipolla rossa (io ho usato la Tropea)
- 50g di farina di riso (oppure farina 00)
- 50g di farina di mais
- 100ml di acqua
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Per guarnire:
- Parmigiano reggiano (opzionale per la versione non vegana)
- Farina di mais
- Olio extravergine di oliva
Quella della schiacciatina alle zucchine è una ricetta facilissima, con pochi ingredienti e senza lievito. Un’idea per variare la ricetta è quella di sostituire la farina 0 con la farina di ceci o d’avena: viene lo stesso benissimo ed è perfetta anche per chi è intollerante al glutine. Si possono anche aggiungere spezie, peperoncino, pezzetti di formaggio.
Preparazione
Preparare la schiacciata zucchine e cipolle è davvero facile e veloce. Il risultato è una sorta di torta salata croccante e gustosa, senza uova e senza lievito.
- Per prima cosa, accendi il forno in modalità ventilata a 200°.
- Affetta le zucchine e la cipolla con una mandolina per ottenere fettine sottili dello stesso spessore (circa 2mm). In alternativa, puoi tagliarle a mano.
- Unisci le verdure affettate in una ciotola, sala e pepa, quindi aggiungi la farina di riso (o farina 00) e la farina di mais. Quest’ultima darà una consistenza più ruvida e rustica alla schiacciata rendendola croccantina al morso.
- Mescola bene in modo che zucchine e cipolle siano omogeneamente ricoperte.
- Versa ora l’acqua e mescola nuovamente perchè si formi una sorta di pastella. Anche qui assicurati che le verdure siano tutte ben ricoperte dal sottile strato di pastella.
- Prendi un foglio di carta forno leggermente più abbondante rispetto alla dimensione della teglia, quindi accartoccialo e bagnalo. Strizzalo bene e asciugalo. Questo trucco fa sì che la carta forno perda rigidità e sia molto più semplice adattarla alla teglia.
Cottura
- Una volta sistemata la carta forno sulla teglia, versa un giro di olio extravergine di oliva e distribuiscilo in modo che ricopra il fondo.
- A questo punto, versa la pastella con zucchine e cipolle e con una forchetta distribuiscile in uno strato uniforme.
- Sala di nuovo la superficie, quindi versa un giro di olio.
- Spolvera con parmigiano e farina di mais.
- Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulterà croccante e dorata. Nel mio forno, io ho prolungato la cottura di 5-10 minuti dopo aver acceso il grill in modalità ventilata. Regolati con il tuo forno.
- Sforna la schiacciata zucchine e cipolle e aiutandoti con la carta forno spostatela su una gratella e fate raffreddare.
- Tagliala poi a quadrotti e servitele.
È gustosa e appetitosa. Se decidi di preparare la schiacciata zucchine e cipolle con la farina di riso, otterrai una versione gluten free e quindi adatta a chi è intollerante al glutine.
Io l'ho preparata anche con patate al posto delle zucchine ed è buonissima anche in quella versione, quindi potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e creare sempre versioni nuove.
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Una schiacciatina morbida e sottile, perfetta come antipasto o per l’aperitivo, magari tagliata a cubotti e accompagnata da formaggi o verdure grigliate. È ideale anche per una cena all’ultimo minuto, quando arrivano ospiti all’improvviso.
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