Le schiacciatine sono versatili e si possono preparare in tutte le stagioni, utilizzando ingredienti diversi a seconda della disponibilità stagionale. Oggi vi propongo una ricetta leggera e gustosa: la schiacciata di zucchine!
Introduzione
La schiacciata di zucchine è un antipasto furbo e sfizioso, perfetto quando si desidera un piatto leggero ma diverso dal solito. Si mescola tutto in una ciotola e poi si inforna, rendendola un modo veloce per utilizzare le zucchine in eccesso. Con pochi ingredienti, si trasforma in una torta salata vegetariana semplice ma originale.
Questa ricetta è perfetta anche senza uova, risultando sottile, morbida dentro e croccante fuori. Può essere arricchita con altri ingredienti come cipolle o prosciutto per i non vegetariani. È fondamentale cuocerla fino a farla diventare dorata senza seccarla.
Variante Senza Lievito
La schiacciata alle zucchine senza lievito è una focaccia sottile che si prepara in pochi minuti, ideale per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o verdure, o da gustare da sola per una cena sfiziosa. Questa variante, simile alla schiacciata alle patate, è facile e veloce da preparare ogni volta che se ne ha voglia.
Pochi ingredienti, un impasto molle che si prepara mescolando acqua, farina, parmigiano, sale, olio e zucchine tagliate a fettine sottili. La cottura in forno rende questa schiacciata cremosa all’interno con una crosticina deliziosa esternamente. Il parmigiano insaporisce le zucchine e il rosmarino dona un profumo incredibile. Senza lievito e senza lievitazione, è perfetta da realizzare anche al momento per la cena, l’aperitivo o il buffet!
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In alternativa alla farina classica, si può usare anche la farina di ceci, realizzando una sorta di cecina con l’aggiunta di zucchine, rendendola anche senza glutine. Una schiacciata di zucchine senza lievito adatta proprio a tutti!
Ingredienti e Preparazione
Con queste dosi si può preparare una schiacciata alle zucchine per 2 persone per una cena oppure per 4 persone se la si serve come accompagnamento.
Ingredienti
- 2 zucchine (circa 200 grammi)
- 420 ml acqua
- 30 ml olio di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 200 g farina
- 30 g parmigiano grattugiato
- q.b. rosmarino
Preparazione
La preparazione è facile e veloce, senza bisogno di planetaria!
- Lavare le zucchine sotto acqua corrente, spuntarle e affettarle sottilmente usando una mandolina.
- In una terrina miscelare l’acqua, l’olio di oliva e il sale. Mescolare con una frusta a mano o una forchetta.
- Aggiungere poco alla volta la farina, sempre continuando a mescolare con una forchetta.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato.
- Aggiungere le zucchine a rondelle e incorporarle.
- Foderare una leccarda del forno con carta forno, spennellandola sul fondo per farla aderire perfettamente. Le dimensioni sono circa 30x40 oppure si possono usare due più piccole.
- Versare l’impasto sulla leccarda, distribuendolo e livellandolo bene.
- In superficie aggiungere il rosmarino e un po’ di olio di oliva a filo.
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 200° in modalità statica, per 22 minuti nel ripiano in basso e 10 minuti nel ripiano in alto, azionando la funzione grill. Verificare sempre che sia dorata. Sfornare e delicatamente staccare dalla carta forno, poi tagliare a fette con una rotella per pizze. Servire la schiacciata alle zucchine calda e fumante.
Variante con Zucchine e Cipolle
Se siete alla ricerca di un piatto sfizioso e appetitoso, croccante e vegetariano da preparare in pochi minuti, la schiacciata di zucchine e cipolle è un'ottima opzione. È una preparazione molto versatile e, se preparata con pochi ingredienti come farina di mais e farina di riso, è anche senza glutine e adatta ai celiaci.
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Ingredienti (per 9 porzioni)
- 2 zucchine di media grandezza
- 1 cipolla rossa (Tropea)
- 50g di farina di riso (o farina 00)
- 50g di farina di mais
- 100ml di acqua
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano (per guarnire)
- Farina di mais (per guarnire)
Preparazione della Schiacciata Zucchine e Cipolle
Preparare la schiacciata zucchine e cipolle è facile e veloce. Il risultato è una sorta di torta salata croccante e gustosa, senza uova e senza lievito.
- Accendere il forno in modalità ventilata a 200°.
- Affettare le zucchine e la cipolla con una mandolina per ottenere fettine sottili (circa 2mm).
- Unire le verdure in una ciotola, salare e pepare, quindi aggiungere la farina di riso (o farina 00) e la farina di mais.
- Mescolare bene per ricoprire le verdure.
- Versare l’acqua e mescolare nuovamente per formare una pastella.
- Prendere un foglio di carta forno, accartocciarlo, bagnarlo, strizzarlo e asciugarlo per adattarlo alla teglia.
Cottura
- Sistemare la carta forno sulla teglia, versare un giro di olio extravergine di oliva e distribuirlo.
- Versare la pastella con zucchine e cipolle e distribuire uniformemente.
- Salare la superficie, versare un giro di olio, spolverare con parmigiano e farina di mais.
- Infornare per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulterà croccante e dorata. Prolungare la cottura con il grill se necessario.
- Sfornare la schiacciata e far raffreddare su una gratella.
- Tagliare a quadrotti e servire.
Consigli e Varianti
Per una schiacciata di zucchine ancora più croccante, è fondamentale utilizzare farina di mais. Distribuirla sul fondo della teglia e sopra l’impasto aiuterà a “croccantare” sia sotto che sopra. Se si usa una teglia antiaderente, si può evitare la carta forno, usando solo un filo d’olio e la farina di mais.
Per una schiacciata dal sapore neutro, si può usare semplice rosmarino secco e un po’ di pepe. In alternativa, si possono aggiungere spezie, peperoncino o pezzetti di formaggio.
Per chi segue una dieta o è intollerante al glutine, sostituire la farina 00 con farina di riso e farina di mais renderà la schiacciata adatta ai celiaci. Questo piatto può diventare un piatto unico con l’aggiunta di una fonte di proteine come ricotta o mozzarella.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | Circa 20-25 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Grassi | Circa 5-8 g |
Avete presente quella sensazione di stupore mista a incredulità che si scatena quando assaggiate qualcosa di buonissimo preparato con le vostre mani? Ecco, preparatevi perché la mia schiacciata di zucchine scatenerà proprio questa emozione! Croccante fuori, morbida dentro. Saporita, sfiziosa e 100% vegana. Si prepara in meno di 10 minuti, poi vi basterà avere solo un po’ di pazienza per la cottura. Ma vi garantisco che viene talmente buona che non vi pentirete di aver pazientato.
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