Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana presso l'Università La Sapienza di Roma è un percorso formativo avanzato che si rivolge a laureati provenienti da diversi ambiti, tra cui Biologia, Dietistica, Medicina e Chirurgia, e Farmacia.
Il corso, appartenente alla classe LM-61 (D.M.), fornisce conoscenze interdisciplinari sulle caratteristiche degli alimenti e il loro effetto sullo stato di salute, sia dal punto di vista del contenuto in nutrienti, che da quello della sicurezza igienica.
Obiettivi Formativi
I laureati magistrali devono acquisire competenze specifiche in diversi ambiti:
- Biochimica e Biologia Molecolare Clinica: Conoscenza dei principali parametri collegati al fabbisogno e al metabolismo dei nutrienti e dei non nutrienti fisiologicamente attivi, utili per la valutazione dello stato nutrizionale.
- Organizzazione Cellulare e Classificazione degli Organismi Viventi: Solide conoscenze basate anche sulle teorie evolutive.
- Nutrienti e Modulazione dell'Assetto Genico e del Proteoma: Conoscenza della relazione fra nutrienti e modulazione, nonché degli effetti sul metabolismo cellulare di inquinanti industriali e additivi alimentari.
- Nutrizione Umana: Conoscenza delle tecniche di valutazione dello stato nutrizionale, dei concetti di dieta bilanciata e di fabbisogno nutrizionale, oltre agli effetti metabolici delle diete ipocaloriche più diffuse.
- Farmaci e Nutrienti: Conoscenza del meccanismo d'azione e l'interazione dei farmaci con i nutrienti.
- Malnutrizione e Sanità Pubblica: Conoscenza dell'impatto delle malattie legate alla malnutrizione sulla sanità pubblica.
Organizzazione del Corso di Studio
Il Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana è caratterizzato da una struttura organizzativa complessa, che si compone di diversi organi e soggetti:
- Consiglio del Corso di Studio
- Coordinatore del Consiglio del Corso di studio
- Gruppo di Assicurazione della Qualità della didattica del Corso di Studio (GAQ), che assume anche funzioni di Gruppo di Riesame
La struttura didattica di riferimento, ai fini amministrativi, è il Dipartimento.
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Consiglio del Corso di Studio
Il Consiglio del Corso di Studio costituisce l’organo collegiale di gestione del Corso di Studio ed è composto da tutti i Professori di ruolo e fuori ruolo, dai Ricercatori affidatari di insegnamenti all'interno dei Corso di Studio e dai professori a contratto, incaricati dal Dipartimento di svolgere attività didattica, come previsto dallo Statuto. Il Consiglio è l’organo a cui compete l’organizzazione e gestione dell’attività didattica, attraverso le specifiche funzioni previste dal Regolamento Didattico di Ateneo.
Coordinatore del Corso di Studio
Il Coordinatore del Corso di studio ha la responsabilità del funzionamento del Consiglio e ne convoca le riunioni ordinarie e straordinarie. È compito del Coordinatore presiedere e rappresentare il Consiglio, nonché di coordinare e promuovere i rapporti con le organizzazioni produttive e delle professioni. Attualmente, il Coordinatore del Corso di Studio è la Prof.ssa Rachele Marseglia.
Gruppo di Assicurazione della Qualità (GAQ)
Il GAQ è composto dal Coordinatore, da almeno due docenti, da un rappresentante del personale tecnico-amministrativo e da un rappresentante degli studenti per Curriculum. Al GAQ è attribuito il compito di supervisionare l’attuazione del sistema di Assicurazione della Qualità con i correlati processi; svolge le attività di monitoraggio e riesame finalizzate a individuare le cause di eventuali criticità del Corso di Studio e ad adottare interventi correttivi concreti, prevedendo tempi, modi e responsabili della loro realizzazione e il loro successivo monitoraggio. Il GAQ si occupa delle attività di riesame ciclico e della redazione della Scheda di Monitoraggio Annuale (SMA). Il GAQ coincide, pertanto col gruppo di riesame ciclico.
Nell’ambito del GAQ sono nominati i soggetti (docenti, tutor, personale TA) preposti ai servizi di Orientamento, e tutorato.
Il Gruppo Assicurazione della Qualità della LM61 è costituito da:
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- Prof.ssa Rachele Marseglia (Coordinatore del Corso di Studio)
- Prof.ssa Valeria D’Argenio (Docente del Corso di Studio e Presidente AQ del Corso di Studio)
- Prof.ssa Caterina Conte (Docente del Corso di Studio, Vice- Presidente AQ)
- Prof.ssa Patrizia Russo (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Donatella Pastore (Docente del Corso di Studio)
- Prof. Federico de Andreis (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Alessandra Feraco (Docente del Corso di Studio)
- Giuseppina Nucera (Rappresentante Studenti)
- Francesca Milani (Rappresentante Studenti)
Comitato di Indirizzo
Con delibera del Consiglio di CdS del del 31/03/2022 è stato istituito il Comitato di Indirizzo composto da:
Membri interni:
- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Ricercatore RTDA, SSD MED/07, Presidente del CI)
- Andrea Severino (rappresentante degli studenti LM61).
Membri esterni:
- Dott.ssa Patrizia Origoni Marketing and Communication Manager dell’azienda Sacco system (Cadorago, CO), azienda specializzata in prodotti naturali e funzionali a base di fermenti lattici, microrganismi alimentari, enzimi, probiotici.
- Dott. Federico Bari Responsabile Ufficio Qualità Prodotto dell’azienda della Camst Group (Villanova di Castenaso, BO), società di ristorazione collettiva per scuole, ospedali, piccole e grandi aziende, e si avvale di nutrizionisti e dietisti per l’elaborazione dei menu.
- Dott. Antonio Tesauro Responsabile Commerciale dell’azienda La Contadina S.r.l. (Altavilla Silentina, SA), azienda artigianale che opera nel settore caseario per produrre formaggi e mozzarella di bufala DOP.
- Dott. Alessandro Marini ufficio Commerciale dell’azienda Bioristoro Italia (RM), azienda leader nella ristorazione collettiva.
- Dott.ssa Michela Pagnani, Laureata in Scienze degli alimenti all’Università politecnica delle Marche e specializzata in Scienze degli alimenti all’Università di Bologna, autore di NUTSforLIFE Edizioni, Euro Company Spa SB.
- Dott.ssa Federica Bassani marketing e comunicazione dell’azienda Bios line spa (Ponte San Nicolò, PD), azienda specializzata nella ricerca e nello sviluppo di integratori nutrizionali e cosmetici naturali.
- Dott. Pasquale Lasala Direttore Generale dell’azienda Italiana Mense (Roma), azienda specializzata nella ristorazione collettiva e servizi integrati.
- Dott.ssa Maria Giulia Minasi, biologo e nutrizionista, esperta in nutrizione per la fertilità e in embriologia clinica.
- Dott.ssa Francesca Raffaelli Presidente della BIOMEDFOOD S.r.l., azienda che si occupa di ricerca e sviluppo e consulenze in ambito di alimentazione e prevenzione.
- Dott. P. Mauri della ProAction (PD), azienda che si occupa di formulazione e commercializzazione di integratori per sportivi in varie forme farmaceutiche.
- Dott.ssa Noemi Monacis della Biointegra 3.0 SRL (Foggia), professionisti specializzati in nutrizione ed integrazione sportiva.
- Dott.ssa Antonietta Antonini responsabile del reparto di R&S della Erba Vita (RSM), azienda specializzata nella produzione di integratori alimentari, dispositivi medici e cosmetici a base vegetale.
Attività di Formazione Clinica e Ricerca
L’attività di formazione clinica degli specializzandi medici avviene in particolare presso la UOC di Endocrinologia del Policlinico Umberto I dove vengono svolte visite di nutrizione clinica (per pazienti affetti da obesità, malnutrizione e disturbi del comportamento alimentare) sia prenotate tramite CUP sia quale consulenza nutrizionale fornita a pazienti afferenti al DH di Endocrinologia. Fanno parte della rete formativa della Scuola altre strutture assistenziali in accordo con gli Standard/Requisiti 2017: Decreto Interministeriale 13 giugno 2017 n. 402.
Gli specializzandi, in relazione alle specifiche attitudini ed interessi sono regolarmente coinvolti nell’attività di ricerca svolta presso l’Unità di Ricerca in Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, della Sezione di Fisiopatologia medica, Scienza dell’Alimentazione ed Endocrinologia, del Dipartimento di Medicina Sperimentale della “Sapienza” Università di Roma a cui la Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione. L’attività di ricerca svolta dagli specializzandi, sotto il tutoraggio dei docenti di riferimento, oltre che finalizzata all’elaborazione della Tesi di Diploma è oggetto di pubblicazioni scientifiche, abstract, comunicazioni a Congressi nazionali ed internazionali.
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Internazionalizzazione
In relazione alla internazionalizzazione è prevista la mobilità per un periodo massimo di 18 mesi in relazione alle collaborazioni scientifiche internazionali oggetto delle principali linee di ricerca in corso [Malnutrizione, sarcopenia e frailty: Special Interest Group ESPEN e IAGG - International Association of Gerontology and Geriatrics; Flessibilità metabolica: Pennington Biomedical Research Center - Baton Rouge, LA, (USA), Prof.
I rappresentanti degli specializzandi sono 2 per i medici e 2 per i non medici e vengono eletti annualmente.
Interazione con Altri Corsi di Studio
All’Unità di Ricerca in Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, della Sezione di Fisiopatologia medica, Scienza dell’Alimentazione ed Endocrinologia, del Dipartimento di Medicina Sperimentale della “Sapienza” Università di Roma afferiscono anche il Corso di Laurea in Dietistica, Abilitante alla professione sanitaria (codice corso 29990) e il Corso di Laurea in Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (codice corso 30387). Il confronto tra studenti dei due Corsi di Laura e gli specializzandi in Scienza dell’Alimentazione costituisce una rilevante opportunità di crescita sia sotto il profilo culturale che professionale.
Caratteristiche del Corso di Laurea Magistrale
Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana forma esperti con competenze avanzate e multidisciplinari in grado di lavorare nei settori delle scienze dell’alimentazione e della nutrizione umana, intese anche come determinanti di salute, rivolgendosi a singoli individui, gruppi di persone e popolazioni.
Il piano di studi è concepito senza esami propedeutici e prevede due curricula: “Nutrizione umana” e “Alimentazione del mondo”. Il numero limitato di studenti garantisce un facile e personale approccio ai docenti.
Il Corso di Laurea Magistrale si rivolge ai laureati che abbiano acquisito una buona preparazione nelle discipline chimiche, fisiche e matematiche e un’approfondita conoscenza delle discipline biologiche, secondo quanto indicato nel bando di ammissione.
Competenze dello Specialista in Scienza dell’Alimentazione
Lo specialista in Scienza dell’alimentazione deve avere maturato conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'alimentazione e nutrizione, composizione e proprietà strutturali e "funzionali" degli alimenti, metodi di analisi dei principali componenti alimentari, valutazione della qualità igienica e nutrizionale degli alimenti, identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e conoscenza della legislazione relativa.
Deve inoltre conoscere:
- La definizione dei bisogni in energia e nutrienti per il singolo individuo e per la popolazione.
- Il ruolo degli alimenti nel soddisfare i bisogni di energia e nutrienti dell'uomo.
- La valutazione dello stato di nutrizione e dei fabbisogni di energia e nutrienti per il singolo individuo sano e per la popolazione nelle varie fasce di età.
- Lo studio dei disturbi del comportamento alimentare, delle patologie nutrizionali a carattere ereditario, delle allergie alimentari.
- Le indagini sui consumi alimentari dell'individuo e della popolazione.
- L’organizzazione dei servizi di sorveglianza nutrizionale e di ristorazione collettiva.
- Le procedure di valutazione e collaudo dei processi produttivi alimentari relativamente agli aspetti biologici (certificazione di qualità) e controllo dei punti critici (sistema HACCP).
- L’organizzazione dei servizi riguardanti l'alimentazione e la nutrizione umana.
- La valutazione dello stato di nutrizione e dei bisogni in energia e nutrienti per l'individuo malato.
- La diagnosi ed il trattamento dietetico e clinico nutrizionale delle patologie con alta componente nutrizionale.
- L'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.