La Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione presso l'Università di Catanzaro, riordinata ai sensi del decreto interministeriale 13 giugno 2017, n., si pone l'obiettivo di formare medici specialisti con adeguate conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'alimentazione e nutrizione.
Finalità della Scuola di Specializzazione
La scuola si concentra su diversi aspetti fondamentali:
- Composizione e proprietà strutturali e "funzionali" degli alimenti.
- Metodi di analisi dei principali componenti alimentari.
- Valutazione della qualità igienica e nutrizionale degli alimenti.
- Identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e conoscenza della legislazione relativa.
Inoltre, lo specialista formato deve possedere una conoscenza approfondita su:
- Definizione dei bisogni in energia e nutrienti per il singolo individuo e per la popolazione.
- Ruolo degli alimenti nel soddisfare i bisogni di energia e nutrienti dell'uomo.
- Valutazione dello stato di nutrizione e dei fabbisogni di energia e nutrienti per il singolo individuo sano e per la popolazione nelle varie fasce di età.
- Studio dei disturbi del comportamento alimentare, delle patologie nutrizionali a carattere ereditario e delle allergie alimentari.
- Indagini sui consumi alimentari dell'individuo e della popolazione.
- Organizzazione dei servizi di sorveglianza nutrizionale e di ristorazione collettiva.
- Procedure di valutazione e collaudo dei processi produttivi alimentari relativamente agli aspetti biologici (certificazione di qualità) e controllo dei punti critici (sistema HACCP).
- Organizzazione dei servizi riguardanti l'alimentazione e la nutrizione umana.
Lo specialista deve anche avere nozioni sulla valutazione dello stato di nutrizione e dei bisogni in energia e nutrienti per l'individuo malato, la diagnosi ed il trattamento dietetico e clinico nutrizionale delle patologie con alta componente nutrizionale e l'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
Ambiti di Competenza
Sono ambiti di competenza per lo specialista in Scienza dell’Alimentazione:
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- La sicurezza alimentare delle collettività e della popolazione.
- L'identificazione e controllo di merci di origine biologica.
- La valutazione della composizione ed i metodi di analisi dei principali componenti degli alimenti e delle acque.
- L'analisi sensoriale degli alimenti.
- La valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici.
- L'analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e delle interazioni tra nutrienti e farmaci.
- La valutazione dell'adeguatezza dell'alimentazione ai livelli raccomandati di energia e nutrienti.
- La diagnosi ed il trattamento nutrizionale (dietoterapia, nutrizione artificiale) in tutte le fasce di età delle patologie correlate all’alimentazione o che possono giovarsi di un intervento nutrizionale e l’organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
Obiettivi Formativi
Gli obiettivi formativi della Scuola sono conformi a quelli specificati nel D.I. n.
Corsi Online in Scienze della Nutrizione
Per chi desidera conseguire una laurea online in Scienze della Nutrizione umana, diverse università telematiche offrono questa possibilità.
Attualmente, i corsi di laurea in Scienze della Nutrizione online si dividono tra corsi di laurea triennale e corsi di laurea specialistica. Negli ultimi anni, la facoltà online di Scienze della Nutrizione è cresciuta moltissimo in termini di iscritti.
La regione con più iscritti a Scienze della Nutrizione online è il Lazio con oltre il 25%, seguito da Lombardia e Sicilia.
Università Telematiche che Offrono Corsi in Scienze della Nutrizione
- eCampus: Si distingue per l’alto numero di studenti e per una delle più ampie offerte formative tra le università telematiche, con più di 60 corsi di studi attivi. Offre il corso di laurea triennale online in Scienze biologiche (L-13) e il corso di laurea magistrale online in Scienze della Nutrizione umana.
- UniCamillus: Ha il suo punto di forza principale nella specializzazione nell’ambito delle Scienze Mediche e Sanitarie.
- San Raffaele: Propone il corso di laurea triennale online in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26).
- Mercatorum: Offre il corso di laurea triennale online in Gastronomia, Ospitalità e Territori (L-GASTR).
Corsi di Laurea eCampus
Il corso di laurea magistrale online in Scienze della Nutrizione umana eCampus forma laureati capaci di fornire consulenza alimentare e lavorare nel settore alimentare. Gli studenti studiano la chimica degli alimenti, l’anatomia e la fisiologia del sistema digestivo, la relazione tra dieta e salute umana, fattori psicologici, sociali e culturali nelle scelte alimentari.
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Sbocchi Lavorativi
Gli sbocchi lavorativi di Scienze della Nutrizione umana sono diversi e variegati: ad esempio, coloro che conseguono la laurea triennale in quest’ambito (classi L-13, L-26 e L-GASTR) possono occuparsi di valutazione e controllo qualità di prodotti alimentari, oppure di comunicazione e turismo enogastronomico.
Altre Informazioni Utili
Anche per iscriversi ai corsi di laurea online in Scienze della Nutrizione è possibile beneficiare dei diversi tipi di prestiti per studenti offerti da primari operatori del settore, come quelli offerti da Santander Consumer Bank.
UniCamillus può vantare l’alta specializzazione dell’Ateneo nelle Scienze Mediche e Sanitarie. eCampus ha il vantaggio di avere una propria struttura di alloggi, che risulta essere molto utile a tutti quelli che devono muoversi da casa per sostenere un esame in sede.
Sedi Universitarie
Volendo studiare Scienze della Nutrizione umana Online a Milano, va sottolineato che anche in questo caso tutte le facoltà citate in precedenza hanno una rappresentanza.
Per chi vuole studiare Scienze della Nutrizione umana, Torino offre meno sedi fisiche rispetto a Roma e Milano. L’Università telematica San Raffaele non ha infatti una sede nel capoluogo piemontese.
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Anche chi è intenzionato a conseguire una laurea in Scienze della Nutrizione umana online da Napoli deve sapere che non tutte le università telematiche che offrono corsi di laurea online in Nutrizione sono dotate di sedi nella città partenopea.
Esami e Moduli Didattici
Nel corso di studi sono previsti moduli come:
- I. MED 42 IGIENE GENERALE E APPLICATA (2 CFU) - Prof. C.
- MED 49 SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE (2 CFU) - Prof. A. Pujia, Prof.ssa T.
- MED 50 SCIENZE TECNICHE MEDICHE APPLICATE (2CFU) - Prof. A. Gnasso, Prof.ssa D.
Il modulo di Scienze Tecniche Mediche Applicate si pone come obiettivo quello di fornire gli strumenti adeguati per valutare una corretta alimentazione e proporre strategie di intervento personalizzate e non per correggere errate abitudini alimentari.
Per i moduli di Igiene e Scienze Tecniche Dietetiche Applicate l’esame finale sarà svolto in forma orale. Per il modulo di Scienze Tecniche Mediche Applicate l’esame finale sarà svolto in forma scritta mediante testa a risposta multipla. In casi eccezionali (ad esempio indisponibilità dello studente a presentarsi fisicamente nel luogo di esame) potrà essere svolto colloquio orale.
Descrizione del Corso di Biochimica
Il corso ha lo scopo di fornire allo studente una buona conoscenza dei meccanismi molecolari che regolano il metabolismo intermedio.
Obiettivi del Corso e Risultati di Apprendimento
Lo studente al termine del corso dovrà dimostrare di conoscere la funzione e la struttura delle più importanti classi di molecole biologiche, carboidrati, proteine e lipidi, che regolano il metabolismo in particolare quello umano.
Tra gli argomenti trattati:
- Fabbisogno calorico giornaliero.
- Funzione degli alimenti.
- Idrolisi e produzione di ATP.
- Vitamine e loro forme co-enzimatiche, ruolo nelle reazioni anaboliche e cataboliche.
- Turnover proteico.
- Catabolismo degli amminoacidi: transaminazione e deaminazione ossidativa.
- Gli enzimi che intervengono nel processo di digestione delle proteine.
- Sistemi di trasporto di amminoacidi e peptidi a livello degli enterociti.
- Biosintesi dei carboidrati presenti negli alimenti.
- Digestione e assorbimento dei carboidrati.
- Destino e funzioni biologiche dei glucidi.
- Metabolismo del galattosio, fruttosio e mannosio.
- Destini metabolici del glucosio.
- Glicolisi aerobica e anaerobica.
- Fermentazione alcolica e lattica.
- Principali lipidi introdotti con la dieta.
- Acidi grassi essenziali.
- Fosfolipidi e steroli.
- Alimenti immagazzinati come sostanze di riserva.
- Ossigeno e formazione di composti tossici.
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