Il Corso di Laurea in Scienze della Nutrizione Umana mira a fornire insegnamenti mirati per l’ingresso nel mondo professionale del laureato, con un alto livello di approfondimento delle conoscenze già acquisite. Le materie di studio vengono integrate in un’ottica multidisciplinare per fornire un percorso formativo completo che abbracci tutte le tematiche relative alla nutrizione.
Obiettivi del Corso di Laurea
Il percorso formativo concepito per la LM61 ha una marcata connotazione multidisciplinare che, oltre ai processi fisiologici e biochimici dell'alimentazione, al ruolo della nutrizione per la prevenzione delle malattie ed il mantenimento della buona salute nonché ai cambiamenti ed i fabbisogni in condizioni fisiologiche e patologiche, mira ad impartire agli studenti approfondite conoscenze sugli aspetti normativi, dalla tutela della salute alla sicurezza alimentare, e sugli aspetti economici nel contesto aziendale e della qualità della filiera della produzione agroalimentare.
Il Corso è articolato in due Curricula specifici: uno con indirizzo classico Nutrizione Umana ed uno con indirizzo Nutraceutica. Entrambi i percorsi sono volti all'approfondimento delle materie di base, ed allo sviluppo delle diverse competenze applicative dell’ambito di riferimento, al fine di forgiare una figura professionale particolarmente richiesta dal mondo del lavoro.
Discipline Biomediche
Nell’ambito delle discipline biomediche, i laureati magistrali di questa classe dovranno possedere conoscenze specifiche e approfondite su:
- I principali parametri della Biochimica e della Biochimica e Biologia Molecolare Clinica collegati con il fabbisogno e il metabolismo dei nutrienti e dei non nutrienti fisiologicamente attivi, nonché utili per la valutazione dello stato nutrizionale.
- L’organizzazione cellulare e la classificazione degli organismi viventi (anche sulla base delle teorie evolutive).
- La relazione fra nutrienti e modulazione dell’assetto genico e del proteoma, nonché gli effetti sul metabolismo cellulare di inquinanti industriali e additivi alimentari.
- La relazione fra gli alimenti e i microrganismi che in essi si sviluppano, sia dal punto di vista della loro conservazione che come veicolo di patologie e intossicazioni.
Discipline della Nutrizione Umana
Nell’ambito delle discipline della nutrizione umana, i laureati magistrali dovranno conoscere:
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- Le tecniche di valutazione dello stato nutrizionale, i concetti di dieta bilanciata e di fabbisogno nutrizionale, anche in relazione alle diverse età e condizioni dell’organismo, gli effetti metabolici delle diete ipocaloriche più diffuse.
- Il meccanismo d’azione e l’interazione dei farmaci con i nutrienti, l’azione degli integratori alimentari e dei nutraceutici, la regolazione endocrina del metabolismo.
- L’impatto delle malattie legate alla malnutrizione in eccesso o in difetto sulla Sanità Pubblica.
- Gli aspetti fisio-patologici dell’apparato digerente, il ruolo che esso svolge nello sviluppo delle intolleranze alimentari e la sua correlazione con le patologie e il sistema immunitario umano in quanto ospite di microrganismi probiotici.
Area Tecnologica e Gestione Agroalimentare
Nell’area tecnologica e della gestione agroalimentare, i laureati dovranno conoscere:
- La composizione degli alimenti, nonché le tecniche più avanzate per la lavorazione e la conservazione del cibo, oltre agli eventi di trasformazione chimica indotti dalla sua cottura.
- Le più comuni strumentazioni per le analisi di laboratorio e i principi su cui si basano le relative tecniche, le malattie da microrganismi trasmesse dagli animali domestici e dal terreno e causate dalle loro tossine diffuse nelle derrate alimentari.
- Le principali norme giuridiche che regolano la circolazione delle derrate a livello nazionale e comunitario.
Piano di Studi Dettagliato
Il Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana (classe LM-61) ha durata biennale e prevede l'acquisizione di 120 CFU.
Primo Anno
| Insegnamento | CFU |
|---|---|
| Nutrizione a livello metabolico: strutture biochimiche, reazioni e regolazione | 6 |
| Nutrizione a livello degli alimenti: tecnologie di produzione e gestione della qualità | 10 |
| Nutrizione a livello dell’organismo: tessuti organi e funzioni | 10 |
| Nutrizione e microorganismi: infezioni e fermentazioni | 10 |
| Intolleranze alimentari, immunità e farmaci | 8 |
| Metodologie dell’analisi nutrizionale | 8 |
| Economia e diritto dei consumi: regole giuridiche e economiche in nutrizione | 9 |
| Disturbi del comportamento Alimentare e Controllo Ormonale | 7 |
| Epidemiologia e genetica della nutrizione | 8 |
| La sindrome metabolica e le malattie dell’intestino | 8 |
| Alimentazione e stato di salute: modelli nutrizionali tradizionali e innovativi | 8 |
| Inglese | 4 |
| Esami a Scelta dello studente | 8 |
| Tirocinio | 8 |
| Prova Finale | 8 |
Secondo Anno
| Insegnamento | CFU |
|---|---|
| Farmacologia, Patologia e Scienze Regolatorie | 10 |
| Biochimica della nutrizione e nutraceutica | 10 |
| Microbiologia e Microbiologia Clinica per la nutrizione e la nutraceutica | 8 |
| Nutraceutica fisio-biologica | 8 |
| Sindrome metabolica e intestino | 8 |
| Innovazione tecnologica e sistemi di gestione per la qualità | 6 |
| Diritto dei consumi e legislazione professionale | 6 |
| Sperimentazione clinica e analisi dei dati | 6 |
| Nutrizione e stato di salute, scienze e tecniche dietetiche | 8 |
| Endocrinologia e nutrizione | 8 |
| Tecnologia e sicurezza degli alimenti - Igiene e sicurezza | 8 |
| Impresa e mercato | 6 |
| Inglese | 4 |
| Esami a Scelta dello studente | 8 |
| Tirocinio | 8 |
| Prova Finale | 8 |
Requisiti di Ammissione
Per l’accesso alla laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana classe LM61 gli studenti dovranno dimostrare di possedere i requisiti curriculari (laurea triennale o altro titolo di studio equipollente anche conseguito all’estero, riconosciuto idoneo ai sensi delle leggi vigenti) e le competenze necessarie all’accesso che sono definite dal regolamento del corso di studio.
In particolare, per l’accesso diretto al Corso di Studio, occorrerà aver conseguito nel corso del proprio curriculum accademico:
- Almeno 20 CFU nell’Area Biologica, Biochimica e Medico Clinica.
- Almeno 20 CFU nell’Area Giuridica, Economica e Matematico Statistica.
- Almeno 20 CFU nell’Area Tecnologia sicurezza e chimica degli alimenti.
È inoltre richiesto un livello B1 di Inglese.
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Come Diventare Nutrizionista
Per diventare nutrizionista è necessario avere una laurea magistrale in un ambito relativo alla nutrizione, sostenere l’esame di Stato e iscriversi alla sezione A dell’albo nazionale dei biologi (Fonte).
Si può diventare biologo nutrizionista conseguendo una laurea magistrale nelle classi:
- LM-6 Biologia
- LM-7 Biotecnologie Agrarie
- LM-8 Biotecnologie Industriali
- LM-61 Scienze della Nutrizione Umana
- LM-75 Scienze e Tecnologie per l’Ambiente e il Territorio
Possono accedere a queste classi magistrali, in genere, i laureati in possesso di un titolo triennale delle classi:
- L-13 Scienze Biologiche
- L-2 Biotecnologie
- L-26 Scienze e Tecnologie Alimentari
- L-32 Scienze e Tecnologie per l’Ambiente e la Natura
Sbocchi Professionali
I laureati del Corso di Studi in Scienze della Nutrizione Umana potranno trovare sbocchi professionali nel settore dell’Alimentazione e della Nutrizione umana e delle Scienze della vita (biologia).
Indirizzo Nutrizione
Il laureato avrà sia possibilità di impiego in azienda che capacità adeguate per svolgere attività imprenditoriale e di libero professionista, previo superamento dell’esame di Stato e iscrizione all’ordine dei Biologi, negli ambiti precedentemente individuati.
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I laureati potranno inserirsi in azienda alimentari, dietetiche, farmaceutiche e in laboratori di controllo e sperimentazione di tecnologie alimentari. Inoltre, le competenze maturate potranno essere messe a frutto in realtà che si occupano di progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari (funzionali e tradizionali), oltre che della gestione di sistemi di certificazione. I laureati, oltre che nel settore privato, potranno accedere a posizioni all’interno del settore pubblico, ad esempio in contesti di programmi sanitari nazionali e regionali, avendo un ruolo attivo nella progettazione e partecipazione alla progettazione, monitoraggio e valutazione di programmi nutrizionali.
Indirizzo Nutraceutica
I laureati della laurea magistrale LM61 - Nutraceutica potranno trovare sbocchi professionali nel settore dell’Alimentazione e della Nutrizione umana e delle Scienze della vita (biologia). Il laureato avrà sia possibilità di impiego in azienda che capacità adeguate per svolgere attività imprenditoriale e di libero professionista, previo superamento dell’esame di Stato e iscrizione all’ordine dei Biologi, negli ambiti precedentemente individuati.
I laureati potranno inserirsi in azienda alimentari, dietetiche, farmaceutiche e in laboratori di controllo e sperimentazione di tecnologie alimentari. Inoltre, le competenze maturate potranno essere messe a frutto in realtà che si occupano di progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari funzionali o tradizionali, oltre che della gestione di sistemi di certificazione. I laureati, oltre che nel settore privato, potranno accedere a posizioni all’interno del settore pubblico, ad esempio in contesti di programmi sanitari nazionali e regionali, avendo un ruolo attivo nella progettazione e partecipazione alla progettazione, monitoraggio e valutazione di programmi nutrizionali.
Nutrizionista, Dietista e Dietologo: Quali Differenze?
Anche se spesso si fa confusione tra le diverse figure che si occupano a vario titolo di nutrizione, come nutrizionisti, dietisti e dietologi, hanno ruoli e competenze differenti.
- Nutrizionista: Il biologo nutrizionista è specializzato in nutrizione umana e definisce diete e regimi alimentari per soggetti che possono avere il bisogno di guadagnare peso, di perdere peso o di mantenere il peso forma. Può lavorare come libero professionista, in un proprio studio, oppure come dipendente in centri sportivi, palestre, centri medici o in azienda.
- Dietista: Il dietista è invece una figura che ha il compito di sviluppare una dieta, per singoli o gruppi, sulla base delle indicazioni di un medico. I dietisti sono professionisti sanitari, spesso impiegati all’interno di strutture sanitarie pubbliche, e hanno conseguito la laurea triennale in Dietistica.
- Dietologo: I dietologi, invece, sono medici che hanno conseguito la laurea in Medicina e Chirurgia e hanno completato la specializzazione in Scienza dell’Alimentazione. Sono gli unici professionisti che possono fare diagnosi e che possono prescrivere farmaci (Fonte).