L'obiettivo principale dell'insegnamento è di trasmettere adeguate conoscenze sui principi fondanti il concetto di "corretta alimentazione" e sul loro utilizzo nelle strategie di pianificazione alimentare e degli stili di vita nel soggetto sano in condizioni fisiologiche (promozione della salute) o esposto a fattori di rischio per malattie legate all'alimentazione ed età-dipendenti (prevenzione).
Alla fine del corso lo studente dovrà possedere conoscenze inerenti:
- Stime dei fabbisogni individuali in condizioni di base e di attività per soggetti sani nelle varie condizioni fisiologiche (gravidanza, allattamento, svezzamento, bambino, adolescente, menopausa, adulto ed anziano) e suddivisi per sesso ed età (impiego dei LARN o Livelli di energia e nutrienti per la popolazione italiana e di altri strumenti/metodi specifici).
- Le principali caratteristiche nutrizionali dei vari gruppi alimentari.
- Il loro utilizzo nella pianificazione alimentare in base ai fabbisogni stimati.
Aspetti Fondamentali della Dietologia
La dietologia si concentra su una corretta alimentazione nei soggetti sani o affetti da patologie. Le conoscenze di base dei vari gruppi alimentari e delle loro proprietà nutrizionali e salutistiche sono essenziali. Inoltre, la definizione di vari modelli alimentari e del loro impatto sulla salute nelle varie fasi della vita è cruciale per una corretta applicazione delle scienze dietetiche.
Nutrizione e Alimentazione Animale
Nel contesto della nutrizione animale, l'attenzione è rivolta alla quantità e alla qualità delle produzioni zootecniche desiderate, ottimizzando l'uso del tempo e delle risorse. Questo include l'analisi chimica e la caratterizzazione degli alimenti, con particolare attenzione a:
- Acqua
- Carboidrati
- Lipidi
- Proteine
- Minerali
- Vitamine
Un aspetto importante è la fibra ed i suoi ruoli nutrizionali. È fondamentale avere richiami di fisiologia della digestione nei monogastrici e nei ruminanti, così come la comprensione delle principali vie metaboliche dei processi catabolici e anabolici.
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Valore Energetico degli Alimenti
Il valore energetico degli alimenti è un parametro cruciale, la cui definizione e tecniche di misurazione sono essenziali. La frazione digeribile, l'efficienza dell’utilizzazione metabolica dei nutrienti, e le stime dell'energia netta tramite metodi diretti ed indiretti sono tutti elementi da considerare. È importante anche valutare la ritenuta e i fabbisogni energetici dei ruminanti e dei monogastrici.
Nutrizione Proteica
Un focus sulla nutrizione proteica è indispensabile, considerando la digeribilità della proteina alimentare nei monogastrici e nei ruminanti. I fattori che regolano l’appetito influenzano l'assunzione di nutrienti.
Strumenti e Modelli nelle Scienze Dietetiche
Le scienze dietetiche si avvalgono di diversi strumenti e modelli per ottimizzare l'alimentazione. Alcuni esempi includono:
- Cenni sui principali modelli sperimentali nelle scienze dietetiche.
- Aggiornamenti dalla letteratura scientifica discussi a lezione.
- L'utilizzo di sistemi di alimentazione come l'INRA Feeding System for Ruminants.
Testi di Riferimento
Per approfondire le tematiche trattate, si consiglia di consultare i seguenti testi:
- Manuale di Nutrizione Applicata (IV Edizione) Riccardi et coll. Ed.Il pensiero Scientifico.
- Nutrizione e dietologia, Liguri G. Ed. Zanichelli.
- Le basi molecolari della nutrizione, Arienti G., Ed.
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