Con l’arrivo dell’estate, la voglia di stare ai fornelli diminuisce e si prediligono piatti freschi e veloci da preparare. Leggerezza e facilità d’esecuzione sono le parole d’ordine per la realizzazione di preparazioni a base di ortaggi che abbondano sulle tavole estive: melanzane, zucchine, peperoni e pomodori, prodotti ricchi di nutrienti e ideali per realizzare ricette sfiziose e rigeneranti.
Per i vegetariani, in estate, insalate e capresi vanno per la maggiore. Ma perché non stupirvi e stupire i vostri commensali veg anche con altri piatti privi di carne insoliti, di facile preparazione e buoni anche se consumati freddi? Ecco cinque secondi vegetariani per dare un nuovo gusto alle vostre vacanze.
Idee per Secondi Piatti Vegetariani Estivi
Le combinazioni e gli abbinamenti in questo senso sono molto vari, soprattutto se si parla di insalate fredde a base di cereali, come riso, orzo o farro. Per chi non volesse rinunciare ai carboidrati, un buon primo piatto con ingredienti di stagione è sempre un’ottima idea.
Fra le verdure estive più versatili troviamo le melanzane, con le quali si possono preparare un’infinità di pietanze saporite come la caponata. Nella bella stagione troviamo un’ampia varietà di pomodori, ognuno dei quali adatto per diversi tipi di preparazioni, e di certo non mancano quelli che possono essere utilizzati per essere riempiti. Tra gli ortaggi di stagione ci sono le zucchine, ipocaloriche e ottime per salvare pranzi e cene con diversi abbinamenti.
Ricette Sfiziose e Facili da Preparare
Ecco alcune idee per secondi piatti vegetariani che puoi preparare facilmente e gustare freddi:
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- Cotoletta vegetariana di zucchine: Facile e veloce, la cotoletta di zucchine saprà rendere unico il vostro pranzo light o il vostro pic-nic o il panino in spiaggia. Per prepararla è sufficiente grattugiare le zucchine e la scamorza (o un altro formaggio dalla consistenza simile, come la provola) e unirvi il pangrattato, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Date al composto così creato la forma di una cotoletta, impanatelo immergendolo prima nell'uovo e poi nel pangrattato e infine passatelo in padella finché non si sarà formata sulla superficie una crosticina croccante.
- Frittata di spaghetti: Non siete riusciti a finire tutti gli spaghetti preparati il giorno prima per la vostra spaghettata con parenti e amici? Poco male, diventano subito l'ingrediente principale del pranzo o della cena del giorno dopo. Agli spaghetti già conditi basta aggiungere qualche uovo, sale, pepe e poi passare il tutto in padella con cipolla tritata e olio. Se invece gli spaghetti sono ancora sconditi potete arricchirli con pomodorini e mozzarella prima di aggiungere le uova e friggere in padella.
- Hamburger vegetariano di ceci: Questa è solamente una delle versioni degli hamburger vegetariani. Al posto dei ceci infatti potete usare qualunque tipo di verdura, dalle carote, alle melanzane, alle zucchine. Prima di tutto frullate i ceci in modo da creare una sorta di crema. Al composto poi aggiungete cipolla tritata, sale, pepe e due albumi per amalgamare il tutto (volendo anche la paprika se è di vostro gusto). Ora basta aggiungere un po' di farina e volendo un formaggio saporito a scelta e il gioco è quasi concluso. Non resta infatti che dare la forma dell'hamburger al vostro composto e cuocere in padella per qualche minuto.
- La parmigiana bianca: La parmigiana bianca non è altro che la versione senza pomodoro della classica parmigiana al sugo. Strati di melanzane fritte si alternano con strati di provola affumicata (per un sapore più deciso) o mozzarella (per un gusto più delicato). Infine una bella spolverata di Parmigiano e via in forno. Si tratta di una pietanza buona anche consumata fredda e le melanzane possono essere anche preliminarmente grigliate o sostituite con le zucchine.
- Sformato di finocchi: Sformati o torte salate sono perfetti per il periodo estivo perché si preparano velocemente quando si ha un po' di tempo a disposizione e si consumano successivamente quando si ha appetito. Un bel secondo piatto da trovare pronto quando se ne ha bisogno, insomma. Uno sformato facile e gustoso è quello di finocchi e patate. Si prepara mettendo in una pirofila strati alternati di patate lessate e tagliate a fettine e finocchi saltati in padella con una noce di burro. Ogni strato va separato con della besciamella.
Ulteriori Idee per Arricchire la Tua Tavola Vegetariana
I secondi vegetariani sono facilissimi da preparare, non sono impegnativi e richiedono pochi ingredienti. Si rivelano validissimi secondi piatti alternativi non solo per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole ridurre l'utilizzo di carne o per chi vuole consumare più verdure senza rinunciare a ricette gustose. Puoi utilizzare verdure di stagione (melanzane, funghi, broccoli, piselli, peperoni, ecc.), legumi (ceci e lenticchie, per esempio), oppure ciò che hai a disposizione in frigo o in dispensa, senza contare che possono essere preparati fritti, al forno o in padella.
Perfetti da servire in qualsiasi occasione, formale e non, ti permettono di seguire un'alimentazione sana e leggera: con un po' di fantasia potrai creare piatti sfiziosi e stuzzicanti, magari utilizzando le uova, unendo formaggi di diverso tipo, spezie e aromi per esaltare il sapore delle verdure.
Le idee sono davvero tante: partiamo da un grande classico della cucina italiana come la parmigiana di melanzane, passando per preparazioni più creative e originali, come i rosti di carote o i falafel di fave. Ami le uova? Anche in questo caso, di secondi vegetariani ne abbiamo davvero tantissimi: frittate di ogni ordine e grado, con il pomodoro, con mozzarella o con le cipolle, tutti piatti furbi, spesso in grado di salvare i nostri pasti dell'ultimo minuto. E i legumi?
La natura ci offre tantissime verdure: l’elenco completo è molto lungo, ma la cosa ancora più bella è che possiamo scegliere e variare in base alle stagioni. Insomma, c’è una vera abbondanza di ingredienti a disposizione! Le frittate costituiscono un ricco capitolo a proposito di secondi vegetariani. Per esempio c’è la frittata di zucchine, che possiamo pure cuocere al forno, ma anche la frittata di porri è saporitissima. A proposito di patate: in virtù della loro versatilità e bontà, si rivelano un prezioso jolly in fatto di secondi vegetariani. Tra rotoli, focaccine e gratin abbiamo decisamente l’imbarazzo della scelta. E poi ci sono le polpette, che a loro volta meritano un posto d’onore tra i secondi piatti vegetariani: di fave, melanzane, cavolfiore, broccoli, con la ricotta. Non c’è limite a tutto ciò che possiamo trasformare in gustose polpette!
Esempi di Secondi Piatti Vegetariani
- Polpette di peperoni: Un secondo piatto vegetariano semplice e saporito preparato con peperoni, pane raffermo, uovo, parmigiano e aromi, da cuocere al forno o fritte in olio ben caldo.
- Polpette di asparagi: Dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano. Si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici: asparagi, pane, pangrattato, uova e spezie.
- Polpette di piselli: L'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne e di pesce. Preparate con un impasto a base di piselli cotti frullati, patate lesse schiacciate, uovo, parmigiano e pangrattato, vengono arricchite al cuore con un cubetto di formaggio a pasta filata.
- Pallotte cacio e ova: Una ricetta tipica della gastronomia abruzzese di origine contadina, perfette da servire come secondo per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di polpettine senza carne a base di pane raffermo, uova e formaggio, avvolte da un fragrante sugo di pomodoro.
- Falafel di ceci: Delle polpettine fritte tipiche della cucina mediorientale, a base di ceci secchi, spezie e aromi.
- Polpette di spinaci: Una preparazione semplice e super golosa, ideale da proporre come secondo per qualsiasi cena in famiglia o come finger food per un aperitivo casalingo o un buffet di festa.
- Cotolette di cavolfiore: Le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto con il parmigiano e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
- Cotolette di peperoni: Un piatto estivo originale e sfizioso da servire come contorno, come secondo piatto vegetariano o antipasto.
- Frittata di spinaci e patate al forno: Alta, morbida e golosa, è perfetta da portare in tavola come secondo o piatto unico insieme a fettine di pane casereccio e al contorno preferito.
- Uova al purgatorio: L'uovo viene cotto in un fragrante sugo di pomodoro, per un secondo ideale anche per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli.
- Burger di piselli: Un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato.
- Burger di patate: Un secondo piatto semplice e saporito con goloso e filante ripieno di prosciutto e mozzarella, ideali per il pranzo o la cena di tutta la famiglia, accompagnati con una fresca insalata o con il contorno di stagione che preferisci.
- Omelette: Un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso.
- Rösti di patate: Una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.
- Feta al forno: Una ricetta tipica greca, a base di formaggio feta, pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano.
Scegliete le verdure di stagione, sperimentate con spezie e aromi, e create i vostri secondi piatti vegetariani preferiti per un'estate all'insegna del gusto e della leggerezza.
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